Almôndegas de rabo à vaccinara, receita de aproveitamento.
Depois de fazer o rabo à vaccinara, com as sobras, temperei a massa e decidi fazer almôndegas.
O rabo à vaccinara é um prato típico romano que requer longos e pacientes tempos de cozimento.
Peguei uma parte da carne, coloquei para escorrer, coletei o molho e reservei, e exatamente com o seu molho servi as almôndegas.
Um pouco de História
O rabo à vaccinara se chama assim porque se referia à carne abatida destinada aos vaccinari, ou seja, os habitantes do bairro romano Regola, onde a receita era tão difundida que aos residentes por muito tempo era dado o apelido de “vaccinari-comedores de rabo”.
No início, a receita do rabo à vaccinara tinha um ingrediente secreto, mas hoje revelamos o mistério, é “o cacau”.
Tudo graças à sora Ferminia, filha do fundador do local, o taberneiro Checchino.
Em 1890, os trabalhadores do matadouro de Testaccio entregavam a Ferminia os pedaços de rabo recebidos como pagamento e ela preparava este prato.
Com o passar do tempo, o prato foi enriquecido com passas, pinhões e cacau, que dão ao sabor um toque de delicadeza.

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Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 3 Horas 30 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fritura
Culinária: Regional Italiana
Região: Lazio
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

Ingredientes

Aqui está o que precisamos para fazer as

400 g rabo de boi (à vaccinara desossado clique na minha receita aqui)
1 ovo
150 g farinha de rosca (mais quanto baste)
q.b. salsinha picada
50 g pecorino romano (ralado)
2 colheres farinha
q.b. sal
q.b. pimenta
q.b. óleo de sementes

Ferramentas

O que precisamos para fazer as

1 Faca
1 Tigela
1 Panela

Passos

Vamos para a cozinha

Depois de cozinhar o rabo à vaccinara, retire o osso e reserve a carne e o molho separadamente.
Pique a carne e transfira-a para uma tigela junto com a farinha de rosca, o ovo, uma pitada de sal e pimenta, salsinha fresca picada, 2 colheres de farinha e o pecorino romano ralado.
Misture e…
…crie as almôndegas que você deve passar na farinha de rosca,
Coloque-as de lado removendo o excesso de farinha de rosca.
Enquanto isso, em uma panela aqueça bastante óleo de sementes e frite as almôndegas até que fiquem bem douradas.
Agora, aqueça o molho do rabo e cubra o fundo de um prato; em seguida, coloque as almôndegas por cima.
As almôndegas de rabo à vaccinara estão prontas.
Com o mesmo molho, você pode temperar a massa.
E aqui está o rabo à vaccinara.