As azeitonas pretas passitas Messinesi, ou “Alivi mpassuluti”.
Esta é uma receita típica da nossa terra, servem-se como aperitivo ou entrada, geralmente acompanhadas por embutidos e queijos variados, especialmente o salame Sant’Angelo e o pepato fresco-.
São temperadas com orégano seco, alho, sal, óleo e, para quem gosta, pimenta fresca.
As azeitonas que precisamos são aquelas caídas das árvores, nunca colhidas diretamente, e já estão naturalmente doces porque a natureza, com a secagem natural, as amadurece, prontas para serem consumidas após um breve tratamento em água fervente.
As azeitonas pretas passitas Messinesi ou “alivi mpassuluti”
Não devem ser confundidas com as azeitonas de forno, pois pularemos esse passo.
Apresento-as assim como minha bisavó de Panarea fazia: ela as colhia nos terraços da ilha, levava-as para casa e, após uma seleção cuidadosa, as dividia entre as verdes e as passitas.
As verdes, com as quais fazia óleo, ou as colocava em salmoura ou ainda as preparava amassadas.
As azeitonas passitas podem ser encontradas nas lojas de hortifrutigranjeiros ou nas barracas de mercado.
Agora vamos preparar esta especialidade.
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- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 89,53 (Kcal)
- Instrumentos 3,21 (g) dos quais açúcares 0,05 (g)
- Proteínas 0,45 (g)
- Gordura 9,07 (g) dos quais saturados 1,59 (g)dos quais insaturados 3,33 (g)
- Fibras 1,07 (g)
- Sódio 333,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 500 g azeitonas pretas (passitas)
- 3 dentes alho (grandes)
- 2 colheres orégano seco
- q.b. pimenta fresca (opcional)
- 2 l água
- 1 colher sal
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
um olho na saúde
Ferramentas
O que precisamos para fazer
- 1 Panela
- 1 Escorredor
- 1 Pano de prato
- 1 Faca
- 1 Tigela
Passos
Para preparar
como disse acima, devem estar realmente passitas, a pele deve estar ligeiramente enrugada, não devem ter imperfeições e não devem apresentar áreas de podridão
Lave muito bem as azeitonas para eliminar qualquer resíduo de sujeira ou terra, depois encha uma panela com água e coloque no fogo, adicione uma pitada de sal como se estivesse fazendo massa, digo isso para você regular-se com a quantidade subjetiva de sal que utiliza normalmente
Coloque a panela para ferver, depois mergulhe as azeitonas
e cozinhe-as por cerca de 3 minutos, depois desligue o fogo e deixe-as na água até que esta esfrie. Isso serve para reidratá-las.
Então escorra-as
Transfira as azeitonas para um pano de prato e seque-as bem.
Transfira-as para uma tigela e tempere com um fio de azeite, orégano, sal e 3 dentes de alho grosseiramente picados, se você gostar, pode adicionar pimenta fresca picada.
Misture bem, e deixe repousar no tempero por pelo menos um dia, fora da geladeira.
Agora as azeitonas pretas passitas Messinesi estão prontas para serem degustadas.
As azeitonas pretas passitas Messinesi,
Conserve as azeitonas pretas fechadas em um pote de vidro na geladeira por no máximo um mês.
Se quiser prolongar a conservação além disso, recomendo congelá-las em pequenas quantidades por até 6 meses.
FAQ (Perguntas e Respostas)
As azeitonas pretas passitas Messinesi
A pimenta, é obrigatória?
Não, é a seu gosto.
