As bombas fritas com dupla camada de creme
São um doce frito ou assado à base de massa brioche típico das festas de Carnaval, especialmente no sul da Itália.
Primos próximos dos krapfen, as bombas fritas com dupla camada de creme possuem uma massa semelhante ao torciglione messinese.
Podem ser recheadas com creme de confeiteiro clássico e de chocolate ou com creme de ricota e gotas de chocolate.
A peculiaridade dessas delícias é que possuem creme tanto por dentro quanto por fora, variando nos sabores.
A massa pode ser feita à mão, na planetária ou até mesmo com o Bimby.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 18
- Métodos de cozimento: Fervura, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 246,85 (Kcal)
- Instrumentos 36,35 (g) dos quais açúcares 11,36 (g)
- Proteínas 7,53 (g)
- Gordura 9,19 (g) dos quais saturados 3,38 (g)dos quais insaturados 5,34 (g)
- Fibras 1,56 (g)
- Sódio 35,27 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
As bombas fritas com dupla camada de creme
- 250 g leite integral
- 15 g fermento biológico fresco
- 50 g banha (ou manteiga)
- 1 ovo
- 500 g farinha de trigo tipo 00
- 1 pitada sal
- 1 pacote vanilina
- 120 g açúcar
- 1 pacote vanilina
- 110 g farinha de trigo tipo 00
- 750 g leite integral
- 2 ovos
- 1 gema
- 30 g cacau em pó
- q.b. óleo de sementes
- q.b. açúcar
Ferramentas
O que precisamos para fazer
- 1 Tigela
- 1 Planetária ou o Bimby
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Concha furada
- 1 Película para alimentos
- 1 Papel absorvente
- 1 Liquidificador
Passos
As bombas fritas com dupla camada de creme
Em uma panela aqueça ligeiramente o leite com o açúcar e, assim que estiver morno, dissolva o fermento dentro.
Então, despeje na planetária ou continue à mão em uma tigela grande e adicione a manteiga ou a banha, o ovo, a farinha de trigo tipo 00, o sal e a vanilina em pó, misture até obter uma massa lisa e homogênea, que pode ficar um pouco pegajosa. Mas está tudo bem.
Transfira a massa para uma tigela grande, cubra com película transparente e deixe crescer em local protegido de correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 1 h
No copo de um liquidificador, coloque o açúcar, a vanilina e a farinha de trigo tipo 00, pulverize-os.
Em uma panela, adicione as misturas em pó e, aos poucos, o leite, misturando com o batedor elétrico, em seguida, adicione os ovos e a gema, e cozinhe em fogo baixo até que o creme engrosse.
Depois de preparar a base branca, transfira metade do creme para uma tigela, cubra com película transparente em contato e deixe esfriar, primeiro à temperatura ambiente e depois na geladeira
Adicione ao creme restante na panela o cacau em pó e misture com o batedor elétrico até que o cacau esteja bem dissolvido no creme branco, formando o creme de confeiteiro de chocolate.
Transfira o creme para uma segunda tigela, cubra com película transparente em contato e deixe esfriar primeiro à temperatura ambiente e depois na geladeira.
Após a primeira fermentação, divida a massa fermentada em 18 pedaços e forme bolas na superfície de trabalho, que, após serem bem arredondadas, devem ser cobertas com um pano aquecido e deixadas fermentar por 1 hora
Em uma panela antiaderente com bordas altas ou em uma frigideira, aqueça bastante óleo, e assim que estiver quente, frite as bombas no óleo quente até que fiquem bem douradas.
Escorra as bombas com uma concha furada e coloque-as em papel absorvente para secar o excesso de óleo, e deixe esfriar.
Agora que as bombas estão frias, retire os cremes da geladeira e coloque-os em 2 sacos de confeiteiro com bico de meio cm.
Com a ajuda de uma faca, faça um buraquinho lateralmente e recheie os torciglioni com o creme branco.
Em um prato, coloque açúcar granulado e passe os torciglioni no açúcar.
Em seguida, pegue o outro saco de confeiteiro com chocolate e faça um bico em cada bomba com o creme de chocolate
Aqui estão as bombas fritas com dupla camada de creme prontas. Coloque no copo o leite, o fermento biológico fresco e o açúcar, aqueça: 3 min./37°C/vel. 3.
Adicione a manteiga ou a banha, o ovo, a farinha de trigo tipo 00, o sal e a vanilina em pó, amasse: Spiga /4 min. Transfira a massa para uma tigela grande, cubra com película transparente e deixe crescer em local protegido de correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 1 h
Enquanto isso, prepare os cremes Creme de confeiteiro branco com o Bimby
No copo limpo e seco, coloque o açúcar, a vanilina e a farinha de trigo tipo 00, pulverize: 10 seg./vel. 10. Reúna no fundo com a espátula.
Adicione o leite, os ovos e a gema, cozinhe: 7 min./90°C/vel. 4. Transfira metade do creme para uma tigela, cubra com película transparente em contato e deixe esfriar, primeiro à temperatura ambiente e depois na geladeira.
Creme de confeiteiro de chocolate
Adicione ao creme restante no copo o cacau em pó e misture: 30 seg./vel. 4.Transfira o creme para uma tigela, cubra com película transparente em contato e deixe esfriar primeiro à temperatura ambiente e depois na geladeira.
De volta à massa.
Após a primeira fermentação, divida a massa fermentada em 18 pedaços e forme bolas na superfície de trabalho, que, após serem bem arredondadas, devem ser cobertas com um pano aquecido e deixadas fermentar por 1 hora
Após o tempo, vamos fritar
Em uma panela antiaderente com bordas altas ou em uma frigideira, aqueça bastante óleo, e assim que estiver quente, frite as bombas no óleo quente até que fiquem bem douradas. Escorra as bombas com uma concha furada e coloque-as em papel absorvente para secar o excesso de óleo, e deixe esfriar.
Agora que as bombas estão frias, retire os cremes da geladeira e coloque-os em 2 sacos de confeiteiro com bico de meio cm. Com a ajuda de uma faca, faça um buraquinho lateralmente e recheie os torciglioni com o creme branco.
Em um prato, coloque açúcar granulado e passe os torciglioni no açúcar.
Em seguida, pegue o outro saco de confeiteiro com chocolate e faça um bico em cada bomba com o creme de chocolate
Aqui estão as bombas fritas com dupla camada de creme prontas.
As bombas fritas com dupla camada de creme podem ser conservadas por até 2 dias.
As bombas fritas com dupla camada de creme podem ser conservadas por até 2 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
As bombas fritas com dupla camada de creme
Com qual outro creme posso recheá-las?
A escolha, é possível rechear as bombas com creme de pistache ou com creme de ricota, canela e frutas cristalizadas
