As braciole de peixe-espada “à ghiotta” da Rita.
Hoje quero propor um prato principal típico da minha cidade Messina.
Você deve saber que no nosso Estreito de Messina, de maio a setembro, é pescado o peixe-espada com as características embarcações com passarela e antena.
Este peixe é o Rei da cozinha messinesa, e não há uma família que no passado, presente ou futuro não tenha tido ou não terá um familiar embarcado nestes barcos.
Eu tenho meu marido que por muitas gerações pratica esta pesca.
As braciole ou rolinhos podem ser feitas simplesmente na grelha ou “à Ghiotta”, o clássico molho com alcaparras e azeitonas. Além do cozimento tradicional, você encontrará também a cocção com Bimby.

Pensado para você:

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogo lento, Fogão, Cocção com robô de cozinha
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

467,16 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 467,16 (Kcal)
Instrumentos 34,62 (g) dos quais açúcares 2,49 (g)
Proteínas 27,84 (g)
Gordura 20,93 (g) dos quais saturados 3,87 (g)dos quais insaturados 5,60 (g)
Fibras 5,32 (g)
Sódio 997,50 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

300 g peixe-espada (em fatias finas da barriga)
80 g farinha de rosca
2 colheres de chá pinoli
2 colheres de chá alcaparras em sal (já dessalgadas)
4 azeitonas verdes em salmoura (descaroçadas)
50 g caciocavallo (ragusano dop)
q.b. sal
q.b. pimenta
1 punhado salsinha picada
1 ramo erva-doce selvagem (picada)
30 g pecorino romano
2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
40 g cebola roxa de Tropea
2 colheres de sopa alcaparras em sal (dessalgadas)
2 colheres de sopa azeitonas verdes em salmoura (descaroçadas)
1 ramo erva-doce selvagem (picada)
1 talho aipo
1 l molho de tomate

Ferramentas

O que precisamos para fazer

Tigela
Robô de cozinha
Espetos
Frigideira – antiaderente (grande)

Preparação: As braciole de peixe-espada “à ghiotta” da Rita

Preparamos os espetos com as braciole

A primeira coisa que você deve fazer é certificar-se de que o peixe está fresquíssimo.
Peça ao seu peixeiro de confiança para cortar fatias finas da barriga, ou seja, a parte ventral.
Você logo reconhecerá essas fatias porque têm uma forma quase triangular que facilita o enrolamento.
Deixe as alcaparras e as azeitonas de molho por 10 minutos e enxágue bem para remover o excesso de sal, e lave a erva-doce selvagem.
Despeje 2 colheres de azeite extra virgem, 2 colheres de água, as azeitonas descaroçadas, as alcaparras e um ramo de erva-doce no robô de cozinha e triture tudo.
Reserve.
Preparando o recheio: em uma tigela coloque a farinha de rosca temperada com: sal e pimenta, a salsinha picada, os pinoli, o queijo Ragusano DOP cortado finamente.
Despeje dentro a mistura que trituramos no robô e misture. Se ainda parecer seco, adicione mais algumas gotas de água.
Disponha todas as fatias sobre uma superfície de trabalho.
Em cada uma coloque um montinho de recheio e, começando pela parte mais larga, dobre as pontas para dentro e enrole.
Se você quer saber como eu conservo a erva-doce em todas as estações clique aqui para ver
Se você quer ver como eu conservo as alcaparras durante todo o ano clique aqui
Coloque em uma frigideira bem larga, a cebola picada, o aipo e erva-doce picados, e as azeitonas, adicione o azeite extra virgem e deixe refogar por 3 minutos.
Passado o tempo, despeje o molho de tomate, misture e deixe cozinhar por 5 minutos com a tampa.
Após os 5 minutos, coloque os espetos no molho e deixe cozinhar 2 minutos de cada lado.
Após o tempo, você pode servir quente e com o molho poderá temperar a massa.
Aqui estão prontas as As braciole de peixe-espada “à ghiotta” da Rita
Faça as braciole conforme indicado acima, e o resto será feito com o Bimby.
Coloque no copo a cebola, o aipo e a erva-doce em pedaços e triture por 10 seg vel 5, depois junte com a espátula, e adicione as alcaparras, as azeitonas descaroçadas e o azeite. Cozinhe por 3 min. a 100° antiorário vel 1
Neste ponto, adicione no copo o molho de tomate, misture com a espátula.
Disponha os espetos de peixe-espada no varoma e cubra.
Cozinhe no varoma por 20 min. antiorário vel 1.
No final da cocção, disponha os espetos em um prato de servir e cubra com o molho. Aqui estão as As braciole de peixe-espada “à ghiotta” da Rita