Sobre as braciolettine de carne à Messinese, muito já foi dito.
Recheios estranhos, ingredientes estranhos, etc. Lembro vocês de que a receita surgiu em famílias semi-burguesas no pós-guerra, onde a carne era um luxo. Assim, para apreciar mas ao mesmo tempo “aumentar” a quantidade, se teve a ideia de adicionar migalhas de pão duro, mito da culinária pobre do sul. As braciolettine se espalharam rapidamente por toda a Sicília, podendo ser compradas em açougues, mercados, feiras e barracas, e na província de Messina também são vendidas em supermercados. As pessoas frequentemente as compram cruas e as grelham em casa, mas recentemente muitos vendedores ambulantes ou os próprios açougues vendem-nas grelhadas na hora para os transeuntes, especialmente nas cidades. O novo street food.

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Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 10
Métodos de cozimento: Churrasqueira
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

857,48 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 857,48 (Kcal)
Instrumentos 48,87 (g) dos quais açúcares 4,32 (g)
Proteínas 53,78 (g)
Gordura 48,44 (g) dos quais saturados 20,36 (g)dos quais insaturados 16,27 (g)
Fibras 3,05 (g)
Sódio 2.367,09 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

vamos às compras

1 kg vitela (fatias finíssimas, muito finas)
400 g farinha de rosca
150 g Pecorino romano (ralado)
200 g provola (em cubos)
1 dente alho (triturado)
1 ramalhete salsa picada
q.b. azeite de oliva extravirgem
2 copos água
q.b. sal
q.b. pimenta

As Braciolettine de carne à Messinese

Ferramentas

o que precisamos para realizar

Espetos
Grelha
Bandeja

Preparação

Vamos cozinhar

Para fazer as Braciolettine de carne à Messinese, olhe este corte de carne. Mostre ao seu açougueiro. É batido. Se ele não tiver, pode usar uma fatia de lacerto ou carpaccio.
Em uma tigela, prepare o recheio: triture finamente o alho e a salsa, o ragusano dop em cubos. Adicione o pecorino, sal e pimenta.
Adicione 5 colheres de azeite e a água aos poucos, para evitar que fique muito mole.
Espalhe as fatias na mesa e coloque sobre cada fatia uma porção de recheio. Pressione bem com os dedos.
Depois, enrole cuidando de fechar as extremidades
As extremidades devem aparecer fechadas assim, caso contrário, durante o cozimento, todo o recheio irá escapar
Faça espetinhos.
Aqueça a grelha protegendo a carne com papel manteiga. Ou, se tiver a possibilidade, asse no churrasco. Devem cozinhar 2 minutos de cada lado, ou dependendo de como preferir a carne mais ou menos malpassada
Como alternativa à grelha de aço, você também pode usar a grelha de ferro muito quente
Sirva quente com um fio de azeite por cima. Aqui estão as Braciolettine de carne à Messinese