As brioches col tuppo Messinesi, sim, não sicilianas, mas Messinesi.

Porque a primeira coisa que você come quando chega em Messina, além do arancino “que para nós é masculino e tem a ponta” e a brioche col tuppo e a granita de café com creme que nós chamamos de “meia com creme e brioche”. Assim, nem especificamos ao café, porque com “meia com creme” é só aquela.

Depois há as outras, de pistache de morango de amêndoas e quem mais tiver, melhor.
Esta de hoje é a receita original que minha avó Maria fazia na nossa confeitaria.
Você notará que não usarei nenhuma essência, nem aroma de cítricos, porque as originais são assim.
Na verdade, o sabor cítrico destoaria do sabor do café e do creme.
Vou mostrar a preparação clássica e a com o Bimby.

Para vocês eu também pensei nessas receitas:

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 2 Horas 45 Minutos
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Regional Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

384,25 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 384,25 (Kcal)
Instrumentos 55,49 (g) dos quais açúcares 13,43 (g)
Proteínas 12,78 (g)
Gordura 12,45 (g) dos quais saturados 7,08 (g)dos quais insaturados 4,65 (g)
Fibras 1,81 (g)
Sódio 267,53 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

170 g leite integral
15 g fermento biológico fresco
500 g farinha Manitoba
2 ovos
80 g manteiga
5 g sal
2 colheres de chá mel
70 g açúcar
1 gema de ovo
40 g leite

As brioches col tuppo Messinesi

Ferramentas

O que precisamos para fazer

Batedeira
Pincel
Tigela pequena
2 Assadeiras de bordas baixas
Forno

Preparação: As brioches col tuppo Messinesi

Aqueça ligeiramente o leite e dissolva o fermento. Enquanto isso, em uma tigela coloque a farinha e despeje o leite morno com o fermento.
Conforme você mistura, adicione os ovos, um de cada vez, depois o açúcar, o mel e o sal.
Trabalhe a massa por um tempo.
Derreta a manteiga, deixe-a esfriar e adicione-a aos poucos à massa, sempre misturando até que a massa esteja lisa e seca, mas não deve grudar nas mãos.
Neste ponto, transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e coloque em local quente para fermentar por 2 horas, ou até que o volume dobre.
Após o tempo, transfira a massa para uma superfície enfarinhada e, com uma faca afiada, divida a massa em 8 pedaços e faça bolinhas de 100 g cada.
E depois faça outras 8 bolinhas de 20 g.
Forre a assadeira com papel manteiga e coloque, bem espaçadas entre si, as bolinhas de 100 g. Com dois dedos, forme uma cavidade no centro, indo até o fundo.
Com o pedaço de massa de 20 g, modele uma bolinha em forma de gota e insira-a com a parte mais fina encaixada na cavidade. Deixe as brioches fermentarem assim formadas por 45 minutos em um local protegido a temperatura constante (21-22°C).
Aqueça o forno a 200°C.
Pincele delicadamente as brioches com a gema de ovo misturada com o leite levemente batido. Asse em forno quente por 15-20 minutos (200°C).
Agora as As brioches col tuppo Messinesi estão prontas para serem saboreadas
Coloque no copo o leite e o fermento, dissolva: 2 min./37°C/vel. 1.
Adicione a farinha, o ovo, o leite e o açúcar, sove: 2 min./espiga
Adicione a manteiga e o sal, sove: 2 min./espiga. Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe fermentar por 1-2 horas ou até que o volume dobre.
Após o tempo, transfira a massa para uma superfície enfarinhada e, com uma faca afiada, divida a massa em 8 bolinhas de 100 g cada.
E depois faça outras 8 bolinhas de 20 g.
Forre a assadeira com papel manteiga e coloque, bem espaçadas entre si, as bolinhas de 100 g. Com dois dedos, forme uma cavidade no centro, indo até o fundo.
Com o pedaço de massa de 20 g, modele uma bolinha em forma de gota e insira-a com a parte mais fina encaixada na cavidade. Deixe as brioches fermentarem assim formadas por 45 minutos em um local protegido a temperatura constante (21-22°C).
Aqueça o forno a 200°C.
Pincele delicadamente as brioches com a gema de ovo misturada com o leite levemente batido. Asse em forno quente por 15-20 minutos (200°C).
As brioches col tuppo Messinesi estão prontas para serem saboreadas
Com a granita de café com creme
com a granita de pistache e creme
Recheada com sorvete ou Nutella ou outros sabores de granita.