Passos

• Coloque a farinha em forma de vulcão em um recipiente, faça um buraco no meio e adicione o açúcar/eritritol, o sal, os ovos, o fermento em pó, a banha/manteiga, a casca ralada de 2 limões, o licor, o vinho e o fermento.

  

• Misture os líquidos com um garfo, começando do centro e depois incorporando lentamente toda a farinha. Quando os líquidos foram absorvidos e você tiver uma massa quase homogênea, adicione o leite.

  

• Neste ponto, amasse todos os ingredientes até obter uma massa que se desgruda das mãos.
  Forme uma bola, envolva-a com filme plástico e deixe descansar 30 minutos em temperatura ambiente.

  

• Coloque a casca de 2 limões no copo medidor junto com o açúcar e triture por 10 seg. vel 10.

  

• Recolha com a espátula e insira todos os outros ingredientes:

  a farinha 00, os ovos, a banha, o fermento em pó, o licor, o vinho branco, o leite, o sal, e, amassar: 20 seg./vel. 5.

  

• Transfira a massa para a superfície de trabalho e compacte com as mãos até obter um bloco homogêneo.

  

• Agora decida se trabalhará a massa com o rolo ou com a máquina de massa, e eu recomendo usar esta última, com a espessura primeiro em 4, depois em 3 e por fim o último passo para 2.
  Quanto mais fina, mais bolhas terão.

  

• Divida a massa em 3 partes, estenda uma peça de cada vez, o mais fino possível, em uma superfície de trabalho bem enfarinhada se for estender com o auxílio de um rolo que esteja bem enfarinhado e também a máquina de massa, deixe a farinha atingir cada cilindro.

  

• Dobre a folha sobre si mesma pelo menos 2/3 vezes, quanto mais vezes você dobrar, mais bolhas aparecerão. Agora que você estendeu toda a massa, só resta a parte mais bonita: cortar as chiacchiere com o cortador ondulado, mas se não o tiver, um simples faca também serve.

• Forme retângulos, quadrados, e o que sua imaginação sugerir. Faça um corte central em cada um, isso facilita a formação de bolhas.
  Espalhe em uma superfície de trabalho enfarinhada todas as chiacchiere para evitar que grudem entre si.

  

• Agora só resta escolher o método de cozimento, se fritar em fritadeira tradicional a 175° ou em uma panela de bordas altas.

• Mergulhe as Chiacchiere no óleo quente, e você verá logo aparecerem as bolhas, então vire e faça aparecer as bolhas também do outro lado. Vire continuamente até que estejam douradas.

• Absorva o excesso de óleo no papel absorvente. Não sobreponha. Quando terminar, polvilhe com açúcar de confeiteiro dos dois lados e coloque em uma bandeja.

• Coloque papel manteiga em uma assadeira e distribua as chiacchiere. Imediatamente antes de assar, borrife-as com água em um borrifador.

• Asse no forno pré-aquecido a 190° por cerca de 8-10 minutos. As chiacchiere devem estar bem douradas. Retire do forno, deixe esfriar.

• Triture o chocolate em um mixer e reduza a pó, depois aqueça o óleo de sementes em uma panela ou no micro-ondas, mas deve estar quente sem ferver.
  Adicione o chocolate triturado ao óleo e misture vigorosamente e use imediatamente.

  

• Coloque um folha de papel manteiga em uma bandeja e coloque as chiacchiere por cima.
  Derrame metade da cobertura sobre elas, depois vire e continue do outro lado.
  Transfira a bandeja com as chiacchiere cobertas com chocolate para a geladeira por pelo menos 20 minutos.

• Coloque o chocolate em pedaços de 2 cm no copo medidor.
  Reduza a pó por 10 seg vel 8.
  Recolha com a espátula e transfira para uma tigela.
  

  

• Sem lavar o copo medidor, coloque o óleo e aqueça por 2 min a 80°.
  Adicione o chocolate em pó e misture por 1 min vel 2

  

• Coloque um folha de papel manteiga em uma bandeja e coloque as chiacchiere por cima.
  Derrame metade da cobertura sobre elas, depois vire e continue do outro lado.
  Transfira a bandeja com as chiacchiere cobertas com chocolate para a geladeira por pelo menos 20 minutos.

• Acredite em mim quando digo que vão acabar num piscar de olhos.