Passos

• Coloque a farinha em montinho em um recipiente, faça um buraco no meio e adicione o açúcar/eritritol, a pitada de sal, os ovos, o fermento em pó, a banha/manteiga, a casca ralada de 2 limões, o licor, o vinho, e o fermento.

  

• Misture com o garfo os líquidos, começando do centro e depois envolvendo lentamente toda a farinha, quando os líquidos forem absorvidos e você tiver uma massa quase homogênea, adicione o leite.

  

• Neste ponto, misture todos os ingredientes, até obter uma massa que se desgrude das mãos.
  Forme uma bola, envolva-a com filme plástico para alimentos e deixe descansar 30 minutos à temperatura ambiente.

  

• Coloque a casca de 2 limões no copo junto com o açúcar e triture por 10 seg. vel 10.

  

• Recolha com a espátula e insira todos os outros ingredientes:

  a farinha 00, os ovos, a banha, o fermento em pó, o licor, o vinho branco, o leite, o sal, e misture: 20 seg./vel. 5.

  

• Transfira a massa para uma superfície de trabalho e compacte-a com as mãos até obter um bloco homogêneo.

  

• Agora decida se vai trabalhar a massa com o rolo ou com a máquina de massa, e eu recomendo que use esta última, com a espessura primeiro em 4, depois em 3 e finalmente o último passo em 2.
  Quanto mais finas, mais bolhas aparecerão.

  

• Divida a massa em 3 partes, estenda um pedaço por vez, o mais fino que puder, em uma superfície de trabalho bem enfarinhada se estiver estendendo com a ajuda de um rolo que esteja bem enfarinhado e também a máquina de massa, faça a farinha chegar a cada cilindro.

  

• Dobre a massa sobre si mesma pelo menos 2/3 vezes, assim quanto mais vezes você dobrar, mais bolhas aparecerão. Agora que você estendeu toda a massa, só resta a parte mais bonita: cortar as chiacchiere com a roda ondulada, mas se não tiver, também serve uma simples faca.

• Forme retângulos, quadrados, e o que sua imaginação sugerir. Faça um corte central em cada um, isso favorece o enrolamento.
  Espalhe sobre uma superfície de trabalho enfarinhada todas as chiacchiere para evitar que grudem entre si.

  

• Agora só resta escolher o método de cozimento, se vai fritar na fritadeira tradicional a 175º ou em uma panela de bordas altas.

  

• Mergulhe as Chiacchiere no óleo quente e verá imediatamente aparecer as bolhas, então vire e faça aparecer as bolhas também do outro lado. Vire continuamente até que fiquem douradas.

• Absorva o excesso de óleo no papel absorvente. Não sobreponha. Quando terminar, polvilhe com açúcar de confeiteiro em ambos os lados e coloque em um prato.

  

• Coloque papel manteiga em uma assadeira e distribua as chiacchiere, pouco antes de assar, borrife-as com água usando um borrifador.

• Asse no forno já aquecido a 190º ou na fritadeira a ar pré-aquecida por cerca de 8-10 minutos. As chiacchiere devem estar bem douradas. Retire do forno e deixe esfriar.

  

• Triture o chocolate em um mixer e reduza a pó, depois em uma panela pequena aqueça o óleo de sementes ou no microondas, mas deve estar quente sem ferver.
  Junte ao óleo o chocolate triturado e misture vigorosamente e use imediatamente.

  

• Coloque papel manteiga em um prato e coloque as chiacchiere em cima.
  Deixe escorrer metade da cobertura sobre elas, depois vire e continue do outro lado.
  Transfira o prato com as chiacchiere glaceadas ao chocolate para a geladeira por pelo menos 20 minutos.

  

• Coloque o chocolate no copo em pedaços de 2 cm.
  Pulverize por 10 seg vel 8.
  Recolha com a espátula e transfira para uma tigela.
  

  

• Sem lavar o copo, despeje o óleo e aqueça por 2 min a 80º.
  Junte o chocolate pulverizado e misture por 1 min. vel 2

  

• Coloque papel manteiga em um prato e coloque as chiacchiere em cima.
  Deixe escorrer metade da cobertura sobre elas, depois vire e continue do outro lado.
  Transfira o prato com as chiacchiere glaceadas ao chocolate para a geladeira por pelo menos 20 minutos.

• Acredite em mim se eu disser que vão acabar num piscar de olhos.