As costeletas de peixe-espada “a ghiotta” da Rita.
Hoje quero propor um segundo prato típico da minha cidade Messina.
Você deve saber que no nosso Estreito de Messina, de maio a setembro, pesca-se o peixe-espada com as características embarcações com a passarela e a antena.
Este peixe é o Rei da cozinha de Messina, e não há uma família que no passado ou no presente ou futuro não tenha tido ou não terá, um familiar embarcado nessas embarcações.
Eu tenho meu marido que por muitas gerações pratica essa pesca.
As costeletas ou enroladinhos podem ser feitos simplesmente na grelha ou “a Ghiotta”, o clássico molho com alcaparras e azeitonas. Além da cocção tradicional, você também encontrará a cocção com Bimby.

Pensado para você:

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogo lento, Fogão, Cocção com robô de cozinha
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

Vamos às compras

300 g peixe-espada (em fatias finas da ventrecha)
80 g farinha de rosca
2 colheres de chá pinhões
2 colheres de chá alcaparras em sal (já dessalgadas)
4 azeitonas verdes em salmoura (descaroçadas)
50 g caciocavallo (ragusano dop)
q.b. sal
q.b. pimenta
1 raminho salsinha picada
1 raminho erva-doce selvagem (picada)
30 g pecorino romano
2 colheres de sopa azeite extravirgem de oliva
40 g cebola roxa de Tropea
2 colheres de sopa alcaparras em sal (dessalgadas)
2 colheres de sopa azeitonas verdes em salmoura (descaroçadas)
1 raminho erva-doce selvagem (picada)
1 talho aipo
1 l passata de tomate

As costeletas de peixe-espada “a ghiotta”

Ferramentas

O que precisamos para fazer

Tigela
Robô de cozinha
Espetos
Panela – antiaderente (grande)

Preparação: As costeletas de peixe-espada “a ghiotta” da Rita

Preparamos os espetinhos com as costeletas

A primeira coisa que você deve fazer é certificar-se de que o peixe está fresquíssimo.
Peça ao seu peixeiro de confiança fatias finas de ventrecha, ou seja, a parte da barriga.
Você reconhecerá essas fatias imediatamente porque têm uma forma quase triangular que facilita o enrolamento sobre elas mesmas.
Deixe as alcaparras e as azeitonas de molho por 10 minutos e enxágue bem para tirar o excesso de sal, e lave a erva-doce selvagem.
Despeje 2 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de água, as azeitonas descaroçadas, as alcaparras e um ramo de erva-doce no robô de cozinha e triture tudo.
Reserve.
Vamos temperar o recheio: em uma tigela, coloque a farinha de rosca temperada com: sal e pimenta, a salsinha picada, os pinhões, o queijo Ragusano DOP cortado finamente.
Despeje dentro o composto que trituramos no robô, e misture. Se ainda parecer seco, adicione algumas gotas de água.
Abra sobre uma superfície de trabalho todas as fatias.
Sobre cada uma, coloque um montinho de recheio e, começando pela parte mais larga, dobre as pontas para dentro e enrole.
Se você quer saber como eu conservo a erva-doce em todas as estações clique aqui para ver
Se você quer ver como eu conservo as alcaparras durante todo o ano clique aqui
Coloque em uma panela bastante grande, a cebola cortada em pedaços, o aipo e a erva-doce em pedaços, e as azeitonas. Adicione o azeite e deixe fritar por 3 minutos.
Passado o tempo, despeje a passata, misture e deixe cozinhar por 5 minutos com a tampa.
Após os 5 minutos, coloque os espetinhos no molho e deixe cozinhar 2 minutos de cada lado.
Passado o tempo, você pode servi-los quentes e com o molho você pode temperar a massa.
Aqui estão as As costeletas de peixe-espada “a ghiotta” da Rita
Faça as costeletas como indicado acima, e o resto você fará com o Bimby.
Coloque no copo a cebola, o aipo e a erva-doce em pedaços e triture por 10 seg vel 5, depois recolha com a espátula, e adicione as alcaparras, as azeitonas descaroçadas e o azeite. Cozinhe por 3 min. a 100° antiorário vel 1
Neste ponto, adicione no copo a passata de tomate, misture com a espátula.
Disponha os espetinhos de peixe-espada no varoma e cubra.
Cozinhe a varoma por 20 min. antiorário vel 1.
Ao final da cocção, disponha os espetinhos em um prato de servir e cubra com o molho. Aqui estão as As costeletas de peixe-espada “a ghiotta” da Rita