As folhas de nabo refogadas, receita tradicional e com o Bimby.
São o típico acompanhamento pugliese, rápido fácil de fazer e muito saboroso.
Acompanha bem pratos de carne, especialmente a linguiça. Um verdadeiro must da culinária Pugliese e Napolitana recebendo diferentes nomes “Linguiça e folhas de nabo“, ou ” linguiça e brócolis mas a receita é a mesma.
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- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 162,52 (Kcal)
- Instrumentos 5,23 (g) dos quais açúcares 0,02 (g)
- Proteínas 3,47 (g)
- Gordura 14,73 (g) dos quais saturados 2,17 (g)dos quais insaturados 0,48 (g)
- Fibras 2,58 (g)
- Sódio 583,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 4 molhos folhas de nabo (peso líquido 600)
- 3 dentes alho
- 1 pimenta vermelha
- 60 g azeite extravirgem
- a gosto sal
- 4 filés anchovas em óleo (opcional)
As folhas de nabo refogadas
Ferramentas
O que precisamos para fazer as
- 1 Faca
- 1 Escorredor
- 1 Frigideira larga e rasa com tampa
Passos
Receita tradicional
Limpe as folhas de nabo eliminando as folhas amarelas e mantendo apenas a parte mais tenra, ou seja, a parte superior, lave e escorra
Às vezes pode acontecer de encontrarmos folhas de nabo menos tenras, então é melhor ferver por alguns minutos sem sal e depois escorrer bem e continuar com a receita
Em uma frigideira larga, despeje o azeite de oliva e o alho em dentes ou picado, de acordo com seu gosto, adicione a pimenta vermelha cortada e frite até o alho ficar levemente dourado.
Então, coloque as folhas de nabo na frigideira.
Cozinhe com a tampa, para que o vapor seja criado, necessário para cozinhar as folhas de nabo sem adicionar mais água.
Assim que as folhas de nabo começarem a murchar, adicione o sal e misture, o sal fará com que soltem mais um pouco da sua água de vegetação.
Continue cozinhando as folhas de nabo em fogo baixo sem adicionar mais água, até que estejam cozidas
Neste ponto, se você gostar, pode adicionar os filés de anchova.
As folhas de nabo refogadas estão prontas, você pode acompanhar seus pratos principais
Com o Bimby, vamos cozinhar primeiro a vapor e depois temperar. Coloque 500 ml de água no copo, posicione o recipiente do Varoma e coloque as folhas de nabo dentro, feche com a tampa e cozinhe: 30 min./Varoma/vel. 1.
Retire com cuidado a tampa do Varoma, vire-a e coloque o recipiente em cima. Esvazie o copo sem lavá-lo e coloque o azeite de oliva extravirgem, o alho, se desejar, as anchovas se gostar, e a pimenta vermelha picada, tempere: 3 min./120°C/vel. 1. com o cesto no lugar do copo medidor.
Retire o alho, se desejar.
Adicione ao conteúdo do copo as folhas de nabo cozidas, tempere: 5 min./120°C/antihorário/velocidade colher com o cesto no lugar do copo medidor.
Transfira para uma saladeira, tempere com uma pitada de sal e sirva.
As folhas de nabo refogadas.
Conservação: na geladeira até 3 dias, no freezer até 3 meses.
Dicas: se você está fervendo as folhas de nabo, não jogue fora a água de cozimento, e cozinhe a massa nela que você pode temperar com as folhas de nabo refogadas, ou você pode usar a água de cozimento para fazer um belo risoto, e quase no final você pode adicionar as folhas de nabo
