As Linguine à Luciana: Uma Viagem ao Coração de Nápoles
Bem-vindos ao nosso blog de receitas, onde hoje levamos vocês ao coração pulsante da tradição culinária napolitana com um prato que é uma verdadeira poesia: as linguine à Luciana.
Esta receita não é apenas um simples primeiro prato à base de peixe, mas um hino aos sabores autênticos e à história de uma cidade que vive e respira o mar.
As linguine à Luciana são uma obra-prima de equilíbrio e sabor, uma experiência sensorial que conquistará você desde a primeira mordida.
Curiosidade
Uma História de Mar e Sabor
O nome “Luciana” deriva de Santa Lúcia, protetora dos pescadores, e encerra em si a essência desta preparação. O ingrediente principal, o polvo, é cozido lentamente e com carinho, liberando um aroma inebriante que se mistura com a doçura do tomate, o toque picante do alho e o sabor salgado das azeitonas taggiasche.
A adição de alcaparras e pimenta, então, dá ao prato aquele caráter decidido e inconfundível que o torna único.
A Receita: Paixão e Tradição
Preparar as linguine à Luciana é um rito que requer paciência e dedicação. O cozimento lento do polvo é o segredo para obter uma carne macia e suculenta, que desfaz na boca a cada mordida.
Mas a verdadeira mágica acontece quando as linguine, cozidas al dente, são envolvidas no molho. Seus poros absorvem cada nuance de sabor, criando uma perfeita harmonia entre massa e tempero.
Neste artigo, vamos guiá-los passo a passo na preparação desta iguaria. Você encontrará dicas sobre como escolher o melhor polvo, como cozinhá-lo à perfeição e como equilibrar os ingredientes para um resultado digno de chef. As linguine à Luciana não são apenas um prato, mas uma emoção para compartilhar com quem você ama. Estão prontos para zarpar conosco rumo ao sabor?
Pensado para você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 596,91 (Kcal)
- Instrumentos 74,89 (g) dos quais açúcares 13,82 (g)
- Proteínas 34,54 (g)
- Gordura 19,95 (g) dos quais saturados 3,37 (g)dos quais insaturados 4,02 (g)
- Fibras 3,32 (g)
- Sódio 302,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 350 g linguine (ou espaguete)
- 1 kg polvos (recomendável pequenos em peso bruto)
- 1 dente alho
- 60 g cebola
- 400 g tomate do Piennolo (do Vesúvio)
- 60 g azeite extra virgem
- 80 g azeitonas taggiasche
- 2 colheres alcaparras em sal
- q.b. salsinha
- q.b. pimenta
- q.b. sal
As Linguine à Luciana
Ferramentas
O que precisamos para preparar
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Frigideira
- 1 Panela
Passos
As Linguine à Luciana
Amo tocar com as mãos a matéria-prima que escolho para meus pratos, os polvos neste caso chegaram até mim ainda vivos.
Compreendo que isso é impossível para todos, queria dizer-lhes para não se preocuparem, tanto os polvos são sem sangue, por isso mesmo congelados vão bem
Para esta receita utilizaremos polvos pequenos, por isso os tempos de cozimento são adequados para polvos pequenos, mas se estiver usando polvos de mais de 500 g cada, deve cozinhá-los mais tempo.
Se você tiver polvos grandes, primeiro mantenha-os no freezer por pelo menos 2 dias e depois cozinhe-os por pelo menos 15 minutos sozinhos ou com alguns legumes.Então prossiga com a receita a partir daqui.
A primeira coisa a fazer é limpar os polvos removendo os olhos, o bico e as entranhas, e lavá-los bem. Coloque-os em uma panela com água fria não salgada. Assim que a água ferver, pegue os polvos um por um pela cabeça, faça entrar e sair 3 vezes, depois solte-os na água e cozinhe por cerca de 30 minutos
Uma vez cozidos, deixe-os esfriar na água de cozimento.
Enquanto isso, prepare o molho: em uma frigideira, refogue alho, cebola e pimenta em abundante azeite extra virgem.
Adicione os tomates cortados ao meio, as azeitonas e as alcaparras previamente lavadas, e se quiser também uma folha de louro.
Coloque um pouco de água e deixe cozinhar
Se os polvos forem pequenos, deixe-os inteiros, se forem grandes, é melhor cortá-los em pedaços.
Corte os polvos, adicione-os ao molho e deixe apurar por cerca de 15-20 minutos.
Enquanto isso, coloque água para ferver para o macarrão e assim que ferver, cozinhe as linguine.
Assim que estiverem al dente, escorra e coloque na frigideira com o molho.
Misture bem em fogo alto com uma chuva de salsinha.As Linguine à Luciana estão prontas, sirva-as quentes.
Conservação e dicas
As Linguine à Luciana, o molho sozinho pode ser conservado na geladeira por até 2 dias e no congelador por até 3 meses, além de poder ser servido sozinho como prato principal com croutons
FAQ (Perguntas e Respostas)
As Linguine à Luciana
Posso fazer esta receita com polvos congelados?
Sim, certamente, mas neste caso você não pode conservar o molho no congelador, apenas por 2 dias no máximo na geladeira.
As Linguine à Luciana
