As orecchiette com brócolis-rabe.

Receita tradicional e também com o Bimby.
Hoje te levo em uma viagem virtual pela Puglia com esta especialidade.
Prato principal delicioso, saboroso e saudável, fácil e rápido de preparar, perfeito para todas as idades.
Os brócolis-rabe contêm vitaminas, fibras, ferro e sais minerais.

São compostos principalmente de água. Em 100 gramas, 86 são, justamente, de água, então são perfeitos para hidratar de dentro para fora.

Além disso, são antioxidantes, ideais contra o envelhecimento, depurativos e desintoxicantes.
É importante lembrar que se trata de um vegetal rico em ácido fólico, útil também para mulheres grávidas.
Mas agora vamos amarrar o avental e preparar essa iguaria

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Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Regional Italiana
Região: Puglia
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

416,32 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 416,32 (Kcal)
Instrumentos 68,58 (g) dos quais açúcares 2,43 (g)
Proteínas 13,78 (g)
Gordura 11,14 (g) dos quais saturados 1,72 (g)dos quais insaturados 1,26 (g)
Fibras 4,40 (g)
Sódio 494,95 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

1 kg brócolis-rabe (para limpar)
50 g farinha de rosca
1 dente alho
1 pimenta vermelha (se você gostar)
q.b. sal
3 filés anchovas em conserva
40 g azeite de oliva extravirgem
300 g orecchiette

Ferramentas

O que precisamos para fazer

1 Faca
1 Panela ou o Bimby
1 Escorredor
2 Frigideiras

Passos

Receita tradicional

A primeira coisa a fazer é, pegar os brócolis e limpá-los eliminando as folhas externas e retirando com uma faca (ou com as mãos) apenas as folhas internas e a flor.
Não jogue fora os restos e as folhas grandes com as quais faremos o pesto de brócolis-rabe, clique aqui.
Uma vez prontos, enxágue repetidamente, depois escorra
Enquanto isso, coloque no fogo uma panela com bastante água, salgada a gosto.
Assim que começar a ferver, coloque os brócolis-rabe dentro
e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Enquanto isso, toste a farinha de rosca: em uma frigideira ampla, despeje metade do azeite que você tem disponível e adicione a farinha de rosca, mexendo frequentemente com uma colher de pau
Deixe dourar.
Em outra frigideira, despeje o restante do azeite, o alho picado, um pouco de pimenta vermelha se você gostar e os filés de anchovas escorridos do óleo de conservação, refogue mexendo até que as anchovas se dissolvam e o alho esteja dourado.
Agora que os brócolis estão pré-cozidos, adicione as orecchiette junto e cozinhe pelo tempo necessário.
Ao terminar o cozimento, escorra tudo e misture as orecchiette com os brócolis-rabe na frigideira com o refogado.
Salteie tudo na frigideira e, por último, acrescente a farinha de rosca tostada.
Aqui estão prontas As orecchiette com brócolis-rabe
Coloque no copo 600 g de água, posicione o recipiente Varoma e disponha dentro dele os brócolis-rabe, feche com a tampa e cozinhe: 30 min./Varoma/vel. 1. Remova com cuidado a tampa do Varoma, vire-a e coloque o recipiente sobre ela. Esvazie o copo.
Continue sem lavar o copo, você só precisa secá-lo, e coloque o azeite de oliva extravirgem, o alho, a gosto as anchovas e a pimenta vermelha seca, tempere: cesto no lugar do medidor, 3 min./120°C/vel. 1.
Adicione ao conteúdo do copo os brócolis-rabe cozidos, tempere: 5 min./120°C/antiorário/vel. colher
Transfira os brócolis-rabe para uma frigideira ampla.
Enquanto isso, em uma panelinha, toste a farinha de rosca e coloque-a em uma tigelinha.
Cozinhe as orecchiette na panela, e assim que estiverem cozidas, escorra-as e transfira-as para a frigideira com os brócolis-rabe e um fio a mais de azeite.
Salteie tudo na frigideira e, por último, acrescente a farinha de rosca tostada.
Aqui está que nosso amigo Bimby nos ajudou a preparar as orecchiette com brócolis-rabe