As pastas de amêndoa sicilianas,
Trabalhamento tradicional e também com o Bimby.
Receita de 1959 da vovó Maria
As pastas de amêndoa sicilianas ou pastas secas, pequenos tesouros da confeitaria da minha terra.
Minha doce e querida vovó Maria as produzia na confeitaria da família onde nasci e cresci.
São fáceis e econômicas, duram muito tempo, tanto que é comum enviar para parentes em todo o mundo e presenteá-las especialmente nas festas.
Não são biscoitinhos macios, seria ofensivo chamá-los assim, mas verdadeiros confeitos, feitos com amêndoas doces e decorados com cerejas cristalizadas de várias cores, amêndoas, cidra, abóbora cristalizada etc.
Apresentam-se elegantes, e podem ser servidas na hora do chá.
As pastas de amêndoa juntamente com as accoppiatine sicilianas formam um cabaré de respeito.
Encontrarão também as indicações para os diabéticos que não devem usar frutas cristalizadas para decoração
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 20 doces
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 143,38 (Kcal)
- Instrumentos 16,08 (g) dos quais açúcares 15,38 (g)
- Proteínas 2,77 (g)
- Gordura 7,54 (g) dos quais saturados 0,04 (g)dos quais insaturados 0,44 (g)
- Fibras 1,81 (g)
- Sódio 16,34 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 250 g farinha de amêndoas
- 250 g açúcar granulado (Ou eritritol reduzido a pó)
- 1 raspas de limão (1 limão orgânico inteiro)
- 3 claras de ovo (à temperatura ambiente)
- q.b. açúcar de confeiteiro
- q.b. cerejas cristalizadas (de várias cores)
- q.b. amêndoas
- q.b. frutas cristalizadas (à escolha)
As pastas de amêndoa sicilianas
Ferramentas
O que precisamos
- 1 Tigela
- 1 Batedeira elétrica ou o Bimby
- 1 Sac a poche com bico estrela
- 2 Assadeiras
- 1 Papel manteiga
- 1 Forno hot point ariston
Passos
Vamos para a cozinha
Receita com batedores ou batedeira de pé.
Rale a casca do limão e junte-a numa tigela com a farinha, o açúcar .
Misture até obter uma massa homogênea
Com os batedores, bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Agora que as claras estão em neve, incorpore delicadamente a massa de farinha mexendo com a espátula de baixo para cima para não desmontar
Coloque a massa obtida num saco de confeitar com bico estrela,
Pegue uma assadeira forrada com papel manteiga e forme pequenos montes, de várias formas ao seu gosto, de cerca de 3-4 cm de diâmetro
Decore cada doce com cerejas cristalizadas e com amêndoas inteiras ou cascas de frutas cítricas caramelizadas e uma pitada de açúcar de confeiteiro. Isso dará brilho, ou faça após a cozedura.
É hora de deixar os doces descansarem na geladeira por pelo menos 6/8 horas, de preferência durante toda a noite.
Depois do tempo decorrido, acenda o forno a 180º estático, e, só quando estiver quente, coloque as assadeiras. Asse os doces por 15 minutos, não mais, caso contrário, ficarão duros.
Deixe esfriar à temperatura ambiente e, se gostar, polvilhe com açúcar de confeiteiro
Após o cozimento, as pastas de amêndoa deverão estar ainda macias. Deixe esfriar à temperatura ambiente e, após algumas horas, estarão na consistência certa.
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Coloque no copo a casca de limão e o açúcar, pulverize 10 seg. vel. 10.
Junte com a espátula e adicione a farinha, pulverize mais 10 seg. vel. 10.
Transfira os pós para uma tigela e, sem lavar o copo, insira a borboleta
adicione as claras com uma pitada de sal, feche com o medidor e bata em neve 5 min. vel 4.
Agora que as claras estão em neve, retire a borboleta, feche a tampa e reduza a vel para 2 e, através do buraco, incorpore delicadamente a mistura de farinha sempre com as lâminas em movimento até que a massa esteja lisa e homogênea.
Coloque a massa obtida num saco de confeitar com bico estrela,
Pegue uma assadeira forrada com papel manteiga e forme pequenos montes, de várias formas ao seu gosto, de cerca de 3-4 cm de diâmetro
Decore cada doce com cerejas cristalizadas e com amêndoas inteiras ou cascas de frutas cítricas caramelizadas. É hora de deixar os doces descansarem na geladeira por pelo menos 6/8 horas, de preferência durante toda a noite.
Depois do tempo decorrido, acenda o forno a 180º estático, e, só quando estiver quente, coloque as assadeiras. Asse os doces por 15 minutos, não mais, caso contrário, ficarão duros. Deixe esfriar à temperatura ambiente e polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro
Após o cozimento, as pastas de amêndoa deverão estar ainda macias. Deixe esfriar à temperatura ambiente e após algumas horas estarão na consistência certa.
Conservação
As pastas de amêndoa sicilianas,
Conservação:
conservam-se macias por cerca de 10 dias em um recipiente, mas com o passar do tempo ficam mais duras, e mesmo assim são ótimas até 1 mês
Variações:
Para a decoração, você pode variar com várias granolas como: amêndoas, pistache.
Se desejar, ao final do cozimento, pode decorá-las com chocolate derretido.
FAQ (Perguntas e Respostas)
As pastas de amêndoa sicilianas
Posso usar outros tipos de farinha?
Não, absolutamente, não seriam pastas de amêndoa.
