As sardinhas e anchovas à milanesa
São peixes pequenos, azuis, mas seu papel na alimentação é realmente grande, seja pela sua carne saborosa, seja pelas notáveis propriedades nutricionais, seja pela sustentabilidade das práticas de pesca.
E sim, as sardinhas e anchovas são muito semelhantes também na aparência e no sabor e também nos modos de cozimento.
Neste prato, eu quis encapsular a tradição em uma joia.
Parecem, de fato, pequenas joias douradas para oferecer como aperitivo ou finger food, ou em um jantar em pé, para serem consumidos com as mãos como se fossem biscoitinhos.
Pensados para você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 631,26 (Kcal)
- Instrumentos 56,06 (g) dos quais açúcares 6,88 (g)
- Proteínas 44,28 (g)
- Gordura 25,39 (g) dos quais saturados 4,92 (g)dos quais insaturados 19,22 (g)
- Fibras 3,36 (g)
- Sódio 680,42 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 600 g sardinhas (ou anchovas pesadas e limpas)
- 2 ovos
- 300 g farinha de rosca (temperada ao estilo siciliano, veja a receita)
- q.b. óleo de girassol
As sardinhas e anchovas à milanesa
Ferramentas
O que precisamos para fazer o
- Frigideira
- Escumadeira
- Tigela
- Papel absorvente
- Prato oval
- 1 Tigela
Preparação
As sardinhas e anchovas à milanesa
Começamos a preparação deste prato com a limpeza do peixe
Recomendo, para remover as escamas, mergulhá-las em um recipiente cheio de água salgada, de preferência do mar, e criar um vórtice.
Depois, descarte a água e, se necessário, repita a operação.
Em seguida, retire a cabeça com as vísceras e lave novamente.
Agora, com a ajuda da unha do polegar, corte o peixinho começando do meio da barriga, percorra toda a espinha central até o final.
Repita a operação do outro lado.
Preparamos a empanagem.
Em uma tigela, batemos os ovos, e em uma tigela larga, preparamos a farinha de rosca temperada com: salsa e alho picados, queijo pecorino romano ralado, sal e pimenta a gosto.
Misture bem.
Mergulhe a anchova no ovo, molhando-a de ambos os lados.
Depois, passe-a na empanagem, pressionando bem.
Quando terminar toda a operação, coloque no fogo uma frigideira com 1 dedo de óleo de girassol. eu prefiro a frigideira Etnea que está em oferta
Leve à temperatura alta, mas não ao ponto de fumaça. Frite os filés por 1 minuto de cada lado.
Absorva o excesso de óleo em papel para fritura.
Estão prontas as sardinhas e anchovas à milanesa.
Sirva imediatamente, devem estar crocantes.
conselhos
As sardinhas e anchovas à milanesa, empanadas mas ainda cruas podem ser conservadas 1 dia na geladeira cobertas com filme plástico. Cozidas também, mas perderiam seu crocante.
Aperitivo de anchovas ou sardinhas à milanesa
Com esta receita posso fazer outros tipos de peixe?
Sim, certamente, contanto que seja filetado antes
