As tagliatelle ao ragù branco de peixe.
É um prato principal de sucesso, perfeito tanto para um almoço em família quanto para um jantar especial com convidados.
Um ragù de sabor veranil, que no entanto se prepara em todas as estações, com o pescado que você encontrar nesse momento.
O pescado, sempre disponível, são os frutos do mar, os camarões, os lulas ou potas, e para o restante, quanto ao peixe de carne, você pode pegar o que encontrar na peixaria.
Neste prato, eu juntei as tagliatelle, de preferência feitas à mão, assim elas nos ajudarão com a cremosidade que a farinha nos dá. Mas mesmo se você usar as do supermercado, também fica bom. No final, faremos um belo caldo de peixe.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 548,28 (Kcal)
- Instrumentos 62,61 (g) dos quais açúcares 3,96 (g)
- Proteínas 41,25 (g)
- Gordura 15,53 (g) dos quais saturados 3,12 (g)dos quais insaturados 1,49 (g)
- Fibras 3,01 (g)
- Sódio 673,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 300 g tagliatelle (se forem frescas 600 g)
- 3 dentes alho
- 1 raminho salsinha
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 400 g mexilhões
- 400 g vôngoles
- 300 g camarões
- 300 g lulas (ou potas ou sépias)
- 300 g bacalhau (ou outro pescado do dia à escolha)
- 1 chalotas
- 1 l gelo
- 1 l água
- 1 talho aipo
- q.b. sal
- q.b. pimenta
As tagliatelle ao ragù branco de peixe
Ferramentas
Vamos ver o que precisamos para preparar
- 4 Tigelas
- 1 Panela
- 3 Facas
- 3 Panelas
Passos
Vamos cozinhar
Preliminares
Fazemos o caldo de peixe: prepare cerca de 1 l de água com cubos de gelo.
Limpe o peixe que você escolheu, depois com uma faca afiada, retire os filés.
Limpe os camarões e conserve as cabeças e o carapaça que, com as espinhas dos outros peixes faremos o caldo.
Em uma panela coloque um dente de alho, com um fio de azeite, e deixe dourar por alguns minutos, em seguida, adicione os caules da salsinha, o aipo em pedaços, o tomate, e as cabeças com as espinhas dos peixes.
Deixe dourar por alguns minutos e depois adicione um copo de vinho branco.
Neste ponto, precisamos criar um choque térmico, então você deve derramar na panela uma tigela cheia de gelo. Ajuste o sal deixe ferver novamente, e adicione 1 L de água. Cozinhe contando a partir do momento da fervura por 30 minutos.
Em seguida, com uma peneira bem fina coe o caldo e reserve.
Isso nos servirá além de para esticar o ragù, também para cozinhar diretamente a massa.
Seja vôngoles ou mexilhões ou melhor ambos, devem ser abertos separadamente em uma frigideira com uma tampa por cima e uma xícara de água. Cozinhe por cerca de 5 ou 6 minutos, verificando, porém, que não fiquem muito tempo no seu caldo, de modo que à medida que se abrem, você deve retirá-los da panela, descascá-los e conservar seu caldo filtrado.
Corte em pedaços a polpa do peixe, e também as lulas, potas, ou…
as sépias. A propósito das sépias, se forem frescas, guarde a bolsa de tinta porque você pode fazer a massa ao negro de sépia, clique aqui
Em uma frigideira, coloque um fio abundante de azeite, a chalota fatiada finamente e o dente de alho, refogue e adicione os caules de salsinha, e então primeiro as lulas, misture, após alguns minutos adicione a polpa de peixe.
Salteie o peixe por alguns instantes, adicione primeiro o caldo dos vôngoles e dos mexilhões.
Deixe ferver novamente, então se precisar de mais líquido, adicione o caldo que você preparou, mas não tudo.
Como você pode ver, não estou colocando sal, porque a água que levantamos dos mexilhões e vôngoles é salgada e pode já ser suficiente.
Deixe cozinhar apenas 5 minutos e depois adicione os mexilhões, os vôngoles e os camarões. Deixe ferver novamente e depois de apenas 1 minuto desligue o fogo.
Enquanto isso, coloque no fogo em uma panela o caldo que sobrou.
Assim que ferver, você pode jogar a massa.
Assim que faltar apenas 1 minuto para o término do cozimento, com pinças, retire toda a massa, sem escorrer, e transfira para a frigideira com o ragù de peixe, saltando em fogo alto
Se precisar de mais um pouco de molho, você pode usar o que cozinhou a massa.
Complete com uma pitada de pimenta preta e salsinha.
Sirva imediatamente. Aqui estão prontas as As tagliatelle ao ragù branco de peixe.
Conservação do molho
As tagliatelle ao ragù branco de peixe. Este condimento você pode conservar na geladeira por até 2 dias, e, se o peixe for todo fresco, você pode congelar por até 3 meses.
Perguntas Frequentes (FAQ)
As tagliatelle ao ragù branco de peixe
Posso usar também espaguete?
Sim, espaguete, linguine e todos os formatos longos.
