As zeppole de São José. Fritas, assadas e na fritadeira sem óleo.
Estamos chegando na festa do papai, que antecede a Páscoa. Neste período, todas as vitrines das confeitarias estão cheias de delícias que nos acompanharão durante toda a primavera.
Sim, na confeitaria também há um florescer de gostosuras: os Cannoli, os sospiri di Monaca, os Lulù, e como não citar a confeitaria fina ou as tarteletes cobertas com frutas da estação.
Mas voltemos às nossas Zeppole: há quem prefira fritas, como seriam as originais, mas ultimamente a zeppola assada tem ganhado espaço.
Hoje eu vou proponher para vocês ambas as formas de cocção.
Dedicadas a todos os papais.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 12 zeppole
- Métodos de cozimento: Forno, Fritura, Fritadeira sem óleo
- Culinária: Culinária Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Todas as estações, São José
- Potência 488,82 (Kcal)
- Instrumentos 40,14 (g) dos quais açúcares 18,96 (g)
- Proteínas 9,24 (g)
- Gordura 33,58 (g) dos quais saturados 9,66 (g)dos quais insaturados 20,12 (g)
- Fibras 0,69 (g)
- Sódio 115,98 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 158 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes – Zeppole de São José
Vamos às compras
- 8 ovos
- 110 g manteiga
- 500 ml água
- 300 g farinha tipo 00
- 2 g sal fino
- 4 gemas
- 50 g amido de milho (Maizena)
- 1 fava baunilha
- 130 g açúcar
- 400 ml leite integral
- 100 ml creme de leite fresco para bater, 35% de gordura (ou, em alternativa, outros 100 g de leite)
- 2 l óleo de sementes de girassol
- 12 amarenas em calda
- 30 g açúcar de confeiteiro
As zeppole de São José
Ferramentas
Para todas as preparações.
- 2 Panelas
- 1 Saco de confeitar com bico estrela grande
- Papel manteiga
- Frigideira
- Espumadeira
- Papel-toalha
- 2 Assadeiras (grandes)
- Forno
- 1 Fritadeira sem óleo
Preparação: Zeppole de São José
O creme pâtissier
Começamos primeiro pelo creme, que deve estar bem frio na hora do recheio.
Em uma panela, aqueça o leite e o creme de leite; assim fica mais saboroso, mas se quiser uma versão mais leve, você pode usar apenas leite.
Desligue o fogo quando começar a ferver. Retire a fava de baunilha e…
Em uma tigela, bata as gemas e junte o açúcar semolado, misturando para incorporar os ingredientes; em seguida, adicione o amido de milho e mexa bem.
Na tigela com os ovos, junte um pouco do leite e misture.
Assim que a mistura ficar lisa e homogênea, junte o restante do leite, sempre mexendo com um batedor.
Volte ao fogo e deixe engrossar, sempre mexendo com o batedor.
Então desligue o fogo, transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar: primeiro fora da geladeira e, assim que estiver morno, coloque na geladeira.
Enquanto o creme esfria, vamos preparar a massa choux.
Coloque a água em uma panela bem grande, adicione a manteiga em pedaços e uma pitada de sal.
Ligue o fogo baixo e mexa com uma colher de pau até a manteiga derreter completamente.
Assim que a mistura voltar a ferver, adicione a farinha em chuva, bem devagar, continuando a mexer cada vez com mais vigor,
até que a massa se solte das paredes da panela.
Neste ponto, desligue o fogo.
Quando a mistura estiver fria, acrescente os ovos à panela com a massa, um a um, mexendo sempre com uma colher de pau.
Até que a massa fique bastante lisa e cremosa.
Coloque a massa obtida em um saco de confeitar com bico estrela de cerca de 15/20 mm de largura.
Agora você precisa decidir se fará as zeppole no forno ou fritas.
Comece aquecendo bem o óleo em uma panela ou frigideira de bordas altas.
Enquanto o óleo atinge a temperatura, prepare uma folha de papel manteiga onde você vai formar as zeppole, bem espaçadas, e faça 12 zeppole.
Com o saco de confeitar, desenhe um círculo de massa em dois voltas, um círculo sobre o outro.
A rosquinha que você formar deve ter cerca de 6-7 cm de diâmetro.
Depois de formar as zeppole, recorte quadrados de papel manteiga ao redor delas,
Em seguida, pegue 1, no máximo 2 zeppole e mergulhe-as no óleo fervente.
Após alguns instantes o papel vai se soltar sozinho; você deve retirá-lo do óleo e virar delicadamente as zeppole.
Quando estiverem prontas e bem douradas, escorra-as com uma escumadeira.
Coloque-as em uma bandeja forrada com papel-toalha e continue com as demais.
Ligue o forno a 180°C ventilado ou, se for estático, 180°C com a porta ligeiramente aberta, usando um pano ou uma bolinha de papel alumínio para manter a folga.
Abra uma folha de papel manteiga sobre uma assadeira e, com o saco de confeitar, desenhe um círculo de massa em dois voltas, um círculo sobre o outro.
A rosquinha que você formar deve ter cerca de 6-7 cm de diâmetro.
Asse as zeppole por cerca de 20-25 minutos.
Quando estiverem douradas, retire-as imediatamente do forno e deixe esfriar.
PARA AS ZEPPOLE NA FRITADEIRA SEM ÓLEO
Coloque a grelha na fritadeira sem óleo e cozinhe em dois tempos: primeiro a 180°C por 10 minutos, depois a 200°C por mais 10 minutos.
Quando terminar de assá-las/torrá-las, polvilhe as zeppole com açúcar de confeiteiro,
Em seguida, acrescente um tufo de creme pâtissier no centro, decore com as amarenas e polvilhe novamente, a gosto, com açúcar de confeiteiro.
Aqui estão as Zeppole de São José, fritas, assadas ou na fritadeira sem óleo.
conservação e dicas
Zeppole de São José, fritas ou assadas. É preferível consumi-las frescas ou em poucas horas. Você pode conservá-las na geladeira por 1 dia, mas não é recomendada a congelação.
Zeppole de São José, fritas e assadas
Posso fazê-las de chocolate?
Sim, aqui está a creme pâtissier de chocolate, clique aqui.
