Preparação dos Babás ao rum com creme de leite e morangos

• Massa: Despeje na tigela da batedeira planetária a farinha e esfarele o fermento

  Inicie com a pá em velocidade média-baixa e deixe que os ingredientes comecem a se misturar.

• Adicione os ovos bem frios, um de cada vez.

  Quando estiverem incorporados, adicione o açúcar e deixe incorporar bem.

  

• Em seguida, adicione o sal e deixe trabalhar por mais 3 minutos até que seja absorvido.

  Serão necessários cerca de 8 minutos sempre com a máquina em movimento.

  

• Depois do tempo, desligue a máquina, remova a pá e coloque o gancho, e reinicie a máquina em velocidade média enquanto adiciona a manteiga em pedacinhos.

  Não adicione outro pedaço até que o primeiro tenha sido absorvido.

  

• Quando terminar toda a manteiga, continue misturando por mais 2 ou 3 minutos.

  Quando o trabalho for concluído, a massa será lisa e homogênea.

• Sendo muito elástica, você pode pegar uma quantidade com as mãos, apertar o punho e o que sair por baixo da mão colocar no copinho,

  

• Neste ponto, deixe a massa na batedeira planetária, cubra com um pano e deixe crescer por cerca de 3 horas a uma temperatura de cerca de 26ºC.

• Quando a fermentação estiver completa, unte as forminhas e encha as formas com cerca de 50/60g cada.

• Cubra com filme plástico até que a massa comece a transbordar

  

• Pré-aqueça o forno a 200ºC estático, coloque os copinhos em uma assadeira e asse por cerca de 25 minutos.

  

• Ao final do cozimento, não desenforme imediatamente, mas deixe descansar por pelo menos 10 minutos, melhor se esperar mais tempo

  

• Agora vamos preparar a calda: Em uma panela, coloque a água e o açúcar, misture até que este se dissolva.

• Desligue, adicione o rum e espere a calda atingir uma temperatura que permita você mergulhar os dedos. Deve estar o mais quente possível

• Mergulhe os babás primeiro pela parte redonda segurando-os nesta posição por um momento antes de mergulhá-los totalmente.

  

• Deixe-os na calda por pelo menos 1 hora, depois coloque-os para escorrer em uma grelha com um prato embaixo e continue assim com todos os outros.

  

• Agora estão prontos, e você pode completá-los com uma camada de geleia de damasco espalhada sobre o topo do babá.

• Antes de recheá-los, esprema-os delicadamente

  

• Caso deseje recheá-los com creme de leite, esprema-os levemente, faça um corte no meio do comprimento.

  Bata o creme de leite, que deve estar bem frio do freezer, adicione o açúcar e bata.

  

• Carregue um saco de confeitar e recheie com a quantidade desejada, complete com morangos e pistaches.

  Estão prontos os Babás ao rum com creme de leite e morangos

  

• Com a mesma dose, você pode fazer também 2 bolos babás

  

• Vamos fazer os babás.

  Coloque no copo os ovos, o açúcar e o fermento biológico, misture: 1 min./vel. 4.

  Adicione a farinha Manitoba e amasse: 2 min./espiga.

  

• Adicione a manteiga e o sal, amasse: 3 min./espiga. Transfira a massa para uma tigela grande, cubra com filme plástico e deixe crescer em local protegido de correntes de ar por 1 hora.

  

• Unte e enfarinhe 12 forminhas de alumínio para babá.

  Com a ajuda de 2 colheres, preencha as forminhas até a metade, e com os dedos umedecidos com água, empurre levemente a massa para baixo para que adira às paredes da forma.

  

• Coloque as forminhas na assadeira e deixe crescer, verificando de tempos em tempos, até que a massa atinja a borda da forma. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200°C.

  

• Coloque a assadeira na grade mais baixa do forno e asse em forno quente por 20 minutos (200°C). Remova com cuidado do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.

  

• Calda

  No copo limpo e seco, coloque a água e o açúcar

  cozinhe: 10 min./80°C/antiorário/vel. 1.

  

• Adicione o rum e deixe esfriar a calda até que o indicador de temperatura marque 50°C.

  Coloque uma grelha sobre uma assadeira de forno e mantenha na bancada.

• Desenforme os babás e, com a ajuda de uma escumadeira, mergulhe-os completamente na calda por pelo menos 5 minutos, mantendo-os presos. Esprema-os delicadamente e coloque-os de cabeça para baixo na grelha para escorrer.

  

• Agora estão prontos, e você pode completá-los com uma camada de geleia de damasco espalhada sobre o topo do babá.

  Caso deseje recheá-los com creme de leite, esprema-os levemente, faça um corte no meio do comprimento.

  

• Bata o creme de leite, que deve estar bem frio do freezer, adicione o açúcar e bata por 3 min. com a borboleta vel 3,5 .

  

• Carregue um saco de confeitar e recheie com a quantidade desejada, complete com morangos e pistaches.

  carregue um saco de confeitar e recheie com a quantidade desejada, complete com morangos

  

• Os Babás ao rum com creme de leite e morangos estão prontos.

  

• Com esta receita, você também pode fazer 2 bolos babás de 22 cm