Bananas de Messina: receita original siciliana — uma casquinha de massa choux macia com chantilly, bananas frescas e granulado de pistache típica da tradição.
Descubra como preparar as bananas de Messina, a sobremesa típica da tradição siciliana.
Uma combinação irresistível de chantilly, bananas frescas e crocante granulado de pistache que vai conquistar qualquer paladar.
Esta não é a receita usual das “bananas” messinesas que você encontraria em qualquer confeitaria.
Esta versão guarda um segredo de família: foi minha avó Maria quem a idealizou assim, tornando-a única.
Ao contrário das variantes clássicas, sua massa choux é feita com um formato generoso, pensado especialmente para acomodar dentro uma banana inteira.
É uma homenagem à generosidade da cozinha de antigamente, onde a sobremesa não era apenas um docinho, mas um verdadeiro triunfo de chantilly, pistache e fruta.
Morder essa banana significa saborear um pedaço da minha história e da criatividade de uma mulher que sabia transformar ingredientes simples em uma obra-prima inesquecível.
Origem do nome
Apesar do nome ser enganoso, as “bananas” messinesas não são fruta, mas um pilar da confeitaria local.
O nome vem exclusivamente da forma alongada e ligeiramente curva que é dada à massa choux antes de assar, pensada exatamente para receber o recheio de chantilly e frutas.
Um símbolo do pós-guerra
Essa sobremesa se espalhou muito no segundo pós-guerra, tornando-se o símbolo do domingo em Messina.
Ao longo das correntes do Estreito de Messina, entre tantos navios passavam cargueiros chamados “bananeiras”.
Eles traziam bananas vindas da África para os países do Mediterrâneo, e muitas vezes muitos marinheiros de origem siciliana lançavam ao mar cachos de bananas inteiros, às vezes o galho todo, então os pescadores de Ganzirri e Torre Farrolo as recolhiam, lavavam e mantinham no escuro para fazê-las amadurecer longe da luz.
Dali nasceram essas deliciosas receitas.
Junto com os cannoli e os bignè, a “banana” nunca pode faltar na bandeja de doces frescos que as famílias messinesas levam à mesa no almoço festivo.
O toque do território
A particularidade que distingue a versão de Messina de um simples bignè de frutas é o uso do granulado de pistache.
Na Sicília, o pistache não é apenas decoração, mas o elemento que equilibra a doçura do chantilly com uma nota tostada e salgada, típica das encostas do Etna.
Uma mordida que reúne toda a maciez do Estreito!”
Pensadas para você:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 415,50 (Kcal)
- Instrumentos 36,93 (g) dos quais açúcares 20,93 (g)
- Proteínas 7,24 (g)
- Gordura 27,50 (g) dos quais saturados 4,31 (g)dos quais insaturados 8,89 (g)
- Fibras 4,43 (g)
- Sódio 76,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Bananas de Messina: receita original siciliana
Vamos às compras
- 3 ovos
- 40 g manteiga
- 170 ml água
- 110 g farinha
- 1 pitada sal
- 8 bananas (pequenas ou 4 médias)
- 300 ml creme de leite fresco para bater
- 100 g açúcar
- Meia sachê baunilha em pó
- quanto baste granulado de pistache
Bananas de Messina: receita original siciliana
Ferramentas
o que precisamos para preparar as
- 1 Panela
- 1 Saco de confeitar com bico estrela grande
- 2 Assadeiras
- 1 Forno
Passos Bananas de Messina: receita original siciliana
Vamos para a cozinha
São feitos com massa choux: coloque a água em uma panela suficientemente grande, acrescente a manteiga em pedaços e uma pitada de sal.
Ligue o fogo baixo e mexa com uma colher de pau até a manteiga derreter completamente.
Assim que a mistura voltar a ferver, junte a farinha aos poucos, mas bem devagar, continuando a mexer cada vez mais vigorosamente,
até que a massa se solte das paredes da panela.
Nesse ponto desligue o fogo.
Quando a massa estiver fria, adicione os ovos na panela com a massa, um de cada vez, mexendo sempre com a colher de pau.
Até que a massa fique bastante lisa e cremosa.
Coloque a massa obtida em um saco de confeitar com bico estrela de aproximadamente 15/20 mm de largura.
Aqueça o forno a 170° ventilado ou estático a 180° com a porta ligeiramente aberta com um pano ou uma bolinha de papel-alumínio.
Com o saco de confeitar desenhe um arco de massa em dupla passada: primeiro 2 tiras e depois uma terceira por cima.
A banana que você vai formar deve ter cerca de 12 cm de comprimento ou, em todo caso, o equivalente a 1 banana ou meia, dependendo se as bananas são médias ou grandes — nesse caso você usará meia banana.
Depois de formar as bananas de massa choux, asse-as por cerca de 20 a 25 minutos.
Assim que dourarem, retire-as imediatamente do forno e deixe esfriar..
Se usar airfryer, coloque a cesta com as bananas sobre papel manteiga e cozinhe em dois tempos: primeiro a 180°C por 10 minutos, depois a 200°C por mais 10 minutos
Quando terminar de assar todas elas, e já estiverem frias, corte-as com muito cuidado como se fossem pãezinhos,Cuide do chantilly, que deve ficar no congelador pelo menos 30 minutos antes de bater.
Junte o açúcar e a baunilha em pó e bata com batedeiras elétricas.
Com esse chantilly recheie um saco de confeitar.
Recheie com uma primeira camada de chantilly, um pouco de granulado de pistache, então coloque por cima a banana inteira ou meia, dependendo do comprimento, em seguida mais um pouco de chantilly e feche com a outra metade da casquinha.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e granulado de pistache. Voilà, estão prontas as
Bananas de Messina: receita original siciliana.
Conservação e dicas
Bananas de Messina: receita original siciliana.
Guarde as bananas de Messina na geladeira, dentro de um recipiente hermético, por no máximo 24 horas.
Sendo uma sobremesa com chantilly fresco e fruta cortada, tende a umedecer a massa choux e as bananas podem escurecer se conservadas por muito tempo.O segredo da minha avó: um coração inteiro de doçura
Perguntas Frequentes (FAQ)
Bananas de Messina: receita original siciliana
Bananas de Messina: receita original siciliana
