Barracuda à Eoliana lembranças da avó.
Ela era de Panarea. Este é o prato que ela preparava para a noite da véspera de Natal.
Ao saboreá-lo, sinto-a ainda perto de mim.
Quando não pescavam o barracuda, substituíam-no por bacalhau dessalgado; eles, de fato, tinham a primeira mercearia de toda a ilha, que na verdade era um empório.

Nota: você pode realizar este procedimento de cozimento com qualquer tipo de peixe em filés.

Essas receitas foram pensadas para você:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Fogo baixo
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

583,42 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 583,42 (Kcal)
Instrumentos 49,17 (g) dos quais açúcares 13,14 (g)
Proteínas 51,65 (g)
Gordura 11,99 (g) dos quais saturados 1,52 (g)dos quais insaturados 0,31 (g)
Fibras 5,76 (g)
Sódio 465,80 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 434 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

2 kg lúcio (do mar chamado barracuda)
100 g farinha
100 g uva-passa (de molho)
120 g azeitonas verdes em salmoura (sem caroço)
200 g cebola roxa de Tropea
80 ml vinho licoroso (ou espumante)
600 g batatas
q.b. sálvia
q.b. alecrim
q.b. sal
50 g azeite de oliva extravirgem
q.b. salsinha
q.b. pimenta

Ferramentas

O que precisamos para fazer

Tábua de corte
Faca
Frigideira
Tigela

Preparação do Barracuda à Eoliana lembranças da avó

Começamos limpando e depois filetar o peixe. Atenção: conserve a cabeça e as espinhas, pois poderá fazer um ótimo caldo de peixe.
Corte os filés em pedaços de cerca de 3 centímetros.
Em seguida, passe-os na farinha.
Em uma tigela de vidro, coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaços do tamanho do peixe, com alecrim, sálvia, sal e pimenta, cubra com filme plástico e cozinhe no micro-ondas por 7 minutos.
Se não tiver micro-ondas, cozinhe com casca e tempere depois.
Assim que as batatas estiverem cozidas, remova os aromas, adicione um pouco de azeite de oliva e bata.
Você fez o purê de batatas.
Agora, em uma panela antiaderente, coloque um fio de azeite, fatie a cebola, corte as azeitonas já sem caroço e adicione também a uva-passa previamente demolhada.
Deixe refogar suavemente por 3 minutos.
Adicione o peixe enfarinhado e cozinhe por 2 minutos de cada lado.
Em seguida, regue com o vinho branco doce ou espumante também doce.
Deixe o álcool evaporar, ajuste com sal e pimenta e está pronto.
Sirva com o purê de batatas por baixo, e o peixe com todos os seus condimentos por cima, um fio de azeite e salsinha, e está feito.
Está pronto o Barracuda à Eoliana lembranças da avó.