Bifes de lombo com cebola caramelizada
Receita tradicional e Bimby
Hoje eu quis preparar cebolas caramelizadas desta vez eu ousei com as fatias de lombo.
Um sucesso. As fatias são cortadas bem grossas, assim não ficarão duras, e ao mesmo tempo macias.
Talvez nem todos saibam que na Sicília sempre fizemos este prato, mas com as sardinhas ou o atum, ou com as costelas de porco, hoje eu tentei com o lombo, e o resultado foi espetacular.
Receitas para você:
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 625,16 (Kcal)
- Instrumentos 52,13 (g) dos quais açúcares 23,70 (g)
- Proteínas 38,51 (g)
- Gordura 31,07 (g) dos quais saturados 6,43 (g)dos quais insaturados 18,59 (g)
- Fibras 6,85 (g)
- Sódio 174,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
vamos às compras
- 600 g lombo de porco (4 fatias)
- a gosto sal
- 300 g cebola
- a gosto azeite extravirgem
- 30 g açúcar
- 100 g vinagre (a escolha)
- 80 g uva passa (amolecida e escorrida)
- 50 g amêndoas (ou pinhões)
- 100 g farinha
- a gosto aromas para assado (melhor se você fizer em casa)
Bifes de lombo com cebola caramelizada
Ferramentas
O que precisamos para preparar
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Frigideira
Passos
Bifes de lombo com cebola caramelizada
Para fazer a receita dos bifes de lombo com cebola caramelizada, comece descascando as cebolas, depois corte-as pela metade e deixe de molho em água fria por cerca de 20 minutos.
Amoleça a uva passa em água morna, depois misture a farinha com os aromas para assado, pegue as fatias de lombo e enfarinhe bem de ambos os lados, sacudindo para remover o excesso de farinha.
Depois de enfarinhar as fatias de lombo, frite-as em uma frigideira com azeite.
Depois escorra-as e coloque-as sobre um papel toalha para eliminar o excesso de óleo, por fim, salgue e aromatize com aromas para assados. Reserve.
Proceda com as cebolas
Corte as cebolas em fatias finas e coloque em uma frigideira com azeite e deixe amolecer em fogo baixo por 20 minutos; passado esse tempo, aumente o fogo, salgue, adicione o açúcar e o vinagre, deixe evaporar.
Continue cozinhando por alguns minutos, depois desligue o fogo. Coloque em um prato de servir as fatias de lombo fritas, depois cubra com as cebolas, uma pitada de uva passa e amêndoas picadas ou pinhões. Termine com folhas de louro e pimenta.
Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir.
Bifes de lombo com cebola caramelizada
Distribua entre o varoma e sua bandeja as fatias de lombo enfarinhadas e temperadas com sal, aromas e pimenta.
Feche o Varoma com a tampa e reserve.
Coloque no copo a cebola, pique: 8 seg./vel. 5. Reúna no fundo com a espátula.
Adicione o azeite extravirgem, insira: 3 min./120°C/vel. 1.
Adicione o açúcar, a água e o vinagre, feche o copo e posicione o Varoma, cozinhe: 20 min./Varoma/vel. 1. Remova cuidadosamente o Varoma e coloque as fatias de lombo cozidas em uma travessa.
Adicione pelo orifício da tampa a uva passa escorrida e os pinhões, misture: 20 seg./anti-horário/vel. colher. Distribua uniformemente o condimento sobre as fatias de lombo, juntamente com as folhas de louro e a pimenta
Cubra a travessa com filme plástico e deixe repousar por 30 minutos.
Com a ajuda do nosso amigo Bimby, fizemos Bifes de lombo com cebola caramelizada.
Conservação variações e conselhosBifes de lombo com cebola caramelizada
Conservação: Pode conservar este prato na geladeira por até 3 dias.
Variações: os bifes de lombo podem ser substituídos por peito de frango ou de peru. Eu usei as amêndoas por ser siciliano, mas você pode usar os pinhões.
O vinagre deve ser branco, mas eu preferi o vinagre balsâmico, que é mais delicado.
Conselhos: este prato quanto mais repousa mais gostoso fica, por isso, se preparar um dia antes é ainda melhor.
