Bocadinhos de peixe com creme de tangerina.
Um segundo prato delicado, mas ao mesmo tempo fácil de fazer com qualquer tipo de peixe em posta ou em filé.
Empanaremos os bocadinhos com uma crosta de casca de laranja e farinha, e você poderá usar tanto farinha de trigo quanto de amêndoas.
Cozinharemos o peixe na frigideira por alguns minutos com um pouco de manteiga e, em seguida, criaremos na mesma frigideira um creme de tangerina onde completaremos o cozimento.
Tudo regado no final com um suco de tangerina.
Você também pode substituir o suco de tangerina por suco de laranja ou limão, mas se forem muito ácidos, deve diluí-los com água.
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- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Vamos às compras para realizar os
- 600 g filés de salmão (ou outro peixe à escolha)
- 200 g suco de tangerina (coado)
- 3 casca de tangerina
- 250 g farinha de trigo (ou de amêndoas)
- 60 g manteiga
- q.b. aromas para assado (de peixe)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 300 g água (aproximadamente)
um olho na saúde
Ferramentas
O que precisamos para fazer os
- 1 Faca
- 1 Ralador
- 1 Frigideira
- 2 Tigelas
- 1 Assadeira
Passos
Vamos cozinhar os
Com o ralador ou o triturador, triture a casca de tangerina e junte à farinha,
junto com aromas, uma pitada de sal e 1 de pimenta preta. Misture tudo.
E transfira a farinha de tangerina para uma tigela
Se o peixe tiver ossos ou pele, remova-os. Eu usei peixe-espada e agulha imperial, mas você pode usar qualquer tipo de peixe.
Empane os pedaços de peixe de todos os lados pressionando para que a crosta adira bem às carnes.
Em uma frigideira, coloque uma parte da manteiga e aqueça em fogo baixo.
Cozinhe os pedaços de peixe 1 minuto de cada lado, estamos apenas fazendo um breve cozimento, depois…
coloque-os de lado em uma assadeira e complete todo o peixe. Se precisar, adicione mais manteiga.
Uma vez pré-cozido o peixe, na mesma frigideira, sem lavá-la, adicione a manteiga que sobrou, derreta, junte a farinha de tangerina que sobrou e faça um Roux,
ou seja, estamos preparando uma espécie de bechamel sem leite. Assim que o Roux estiver pronto, adicione cerca de 300 ml de água, aos poucos,
leve à fervura mexendo por 1 minuto, então…
adicione o peixe, abaixe o fogo e complete o cozimento dos bocadinhos por 2 minutos de cada lado.
Após o tempo, ajuste o sal e a pimenta e regue com o suco de tangerina.
Polvilhe com uma pitada de salsinha picada e uma pitada de pimenta e sirva quente.
Os Bocadinhos de peixe com creme de tangerina estão prontos.
Notas de Conservação e Variações
Bocadinhos de peixe com creme de tangerina.
Conservação: você pode conservar o prato na geladeira por até 2 dias e depois aquecê-lo no micro-ondas ou no forno.
Notas: nunca deixe o suco de tangerina cozinhar, senão o molho ficará amargo.
Variações: conforme mencionado acima, você pode usar qualquer tipo de peixe, em bocadinhos ou filés, e pode usar qualquer tipo de cítrico. No caso de limão ou laranja, o suco deve ser diluído com água.
