Bolo Mimosa de limão para Bimby. Eu quis personalizar, dando ao creme um leve sabor de limão.
Este doce tem origens bastante recentes: parece que a receita foi criada por Adelmo Renzi, proprietário de um restaurante no centro da cidade de Rieti, Lácio, que a apresentou em Sanremo para homenagear a cidade das flores.
Graças à ligação da flor com o Dia Internacional da Mulher, o bolo também é frequentemente usado para celebrar a ocasião.

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Dificuldade: Média
Custo: Muito econômico
Porções: 10
Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Dia Internacional da Mulher

445,02 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 445,02 (Kcal)
Instrumentos 61,79 (g) dos quais açúcares 42,27 (g)
Proteínas 10,78 (g)
Gordura 17,46 (g) dos quais saturados 4,12 (g)dos quais insaturados 4,52 (g)
Fibras 0,58 (g)
Sódio 81,16 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Para o Pão de Ló

120 g farinha 00 (+ q.b.)
q.b. manteiga
4 ovos (de 60 g)
3 gemas
170 g açúcar
1 pacotinho vanilina
50 g amido de batata
30 g raspas de limão
75 g açúcar
375 g leite integral
250 g creme de leite fresco, 35% de gordura
4 ovos
75 g amido de milho
10 g açúcar de confeiteiro
120 g água
50 ml limoncello
60 g açúcar
40 g açúcar de confeiteiro

Ferramentas

O que precisamos

Bimby
2 Formas com fundo removível 20 cm
1 Forno a vapor
1 Espátula

Preparação

Para o Pão de Ló

Pré-aqueça o forno a 170°C. Unte e enfarinhe uma forma de fundo removível (Ø 20 cm) e reserve.
Posicione a borboleta. Coloque no copo os ovos, as gemas, o açúcar e as sementes de baunilha, bata: 15 min./37°C/vel. 4.
Enquanto isso, em uma tigela, peneire a farinha 00 e o amido de batata, e adicione à mistura.
Vel 3 5 seg., depois com a espátula misture delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima
Despeje a mistura nas 2 formas e nivele com a espátula de confeiteiro.
Asse em forno quente por 25-30 minutos (170°C). Verifique o cozimento fazendo o teste do palito: se estiver seco, o pão de ló estará assado.
Remova com cuidado do forno, desenforme os pães de ló em uma grade e deixe esfriar. Lave e seque o copo e a borboleta.
No copo limpo coloque o leite, as gemas, o açúcar e o amido de milho, cozinhe: 6 min./90°C/vel. 4. Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar.
Posicione a borboleta. Coloque no copo o creme de leite e o açúcar, bata na vel. 3, até atingir o ponto desejado (creme de leite batido).
Remova a borboleta e incorpore aos poucos o creme de leite batido ao creme de confeiteiro frio com uma espátula de confeiteiro, com movimentos delicados de baixo para cima. Cubra com filme plástico e guarde na geladeira. Limpe o copo.
Enquanto isso, prepare também a calda para o bolo. Despeje no copo limpo a água, o limoncello e o açúcar.
Aqueça por 3 min. a 40° mexendo
Primeiro, você deve remover a casca externa de ambos os pães de ló, tenha cuidado para remover apenas a parte mais escura.
Não jogue fora as migalhas.
Pegue um dos dois Pães de Ló e, usando uma faca longa e serrilhada, de dentes largos, corte de forma a obter 2 discos.
Coloque em um prato a primeira camada de Pão de Ló, usando uma colher espalhe por toda a superfície a calda preparada anteriormente. Agora adicione cerca de 1/3 do creme e nivele com uma espátula.
Sobreponha o segundo disco, molhe novamente e cubra com outra camada de creme como antes.
Reserve um pouco que será usado para os lados. Nivele.
Pegue também o segundo Pão de Ló e corte-o em cubos pequenos, colocando-os de lado em uma tigela
Use o creme restante para cobrir as laterais do bolo, ajudando-se com a espátula, e espalhe por toda a superfície primeiro as migalhas e depois os cubos de pão de ló.
Coloque o bolo na geladeira por algumas horas. No momento de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro. E aqui está pronto o meu Bolo Mimosa de limão para Bimby