Cannoli mignon salgados finger-food.

Receita tradicional e com Bimby.

Deliciosos que dão amplo espaço à fantasia. Vou mostrar 3 recheios diferentes começando com um creme base de ricota salgada e aromatizada, ao qual vamos adicionar tomates secos, ou beterraba pré-cozida, ou aspargos, ou atum em conserva.

As cascas dos cannoli podem ser preparadas por você ou compradas prontas no supermercado.

Caso você as prepare, recomendo fazer um dia antes, ou algumas horas antes, assim terão tempo para esfriar.

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Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 18 cannoli mignon
Métodos de cozimento: Fritura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

192,44 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 192,44 (Kcal)
Instrumentos 10,61 (g) dos quais açúcares 1,73 (g)
Proteínas 10,00 (g)
Gordura 12,21 (g) dos quais saturados 5,57 (g)dos quais insaturados 6,21 (g)
Fibras 0,67 (g)
Sódio 479,05 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 72 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes Cannoli mignon salgados finger-food

Vamos fazer compras

200 g farinha 00
10 g sal
1 ovo
30 g banha
80 g vinho
q.b. óleo de girassol (para fritar ou banha)
600 g ricota de ovelha
1 colher de chá sal
Meia colher de chá aromas para assado
150 g Grana Padano ralado
q.b. pimenta
4 tomates secos em óleo
1 raminho funcho selvagem
100 g aspargos silvestres, cozidos, fervidos
50 g presunto cozido de Praga (ou mortadela)
80 g atum em óleo
4 azeitonas pretas gregas
Meia colher alcaparras em sal

Cannoli mignon salgados finger-food

Ferramentas Cannoli mignon salgados finger-food

o que precisamos

1 Batedeira ou o Bimby
18 Forminhas para cannoli mignon
1 Rolo de massa
3 Tigelas
1 Frigideira
3 Saco de confeitar
1 Faca
1 Triturador ou o Bimby

Passos Cannoli mignon salgados finger-food

Vamos fazer os cannoli mignon: Se amassar à mão, peneire a farinha na superfície de trabalho, disponha em forma de fontana e despeje no centro o vinho e o ovo (do qual você retirou um pouco de clara que será usada depois); o açúcar, uma pitada de sal. Amassar.
Se amassar na planetária, coloque todos os ingredientes acima descritos e amasse até obter uma massa consistente. Envolva com filme plástico e deixe descansar por meia hora à temperatura ambiente.
Com a ajuda de um rolo de massa, ou da máquina de massa, abra a massa bem fina, e,
com a ajuda de um cortador de massa, faça discos de 5 cm de diâmetro
Enrole os discos nos cannoli de metal, pincele com ovo batido o ponto de junção e pressione no ponto de união para selar bem as extremidades.
Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo para fritura, eu prefiro a banha. Frite os cannoli até dourarem completamente, escorra em papel toalha e deixe esfriar completamente
Retire então os cilindros, pressionando e girando levemente, mas tome cuidado para não quebrar a casca cozida
Coloque em uma tigela a ricota com o sal, os aromas, o grana padano e a pimenta, misture com um fouet até obter uma mistura lisa e homogênea. Então divida a mistura em 3 tigelas prontas para receber os vários ingredientes que formarão os vários molhos.
Coloque no triturador os tomates secos e o funcho selvagem e triture.
Recolha tudo e adicione a 1/3 da ricota, misture bem e reserve na geladeira
Corte os aspargos cozidos e triture-os junto com o presunto ou mortadela, recolha com a espátula e transfira para uma tigela com 1/3 do creme de ricota, misture e coloque na geladeira
Você pode substituir os aspargos por beterrabas vermelhas pré-cozidas e fazer os mesmos passos, obtendo um creme assim.
Triture o atum, as azeitonas sem caroço, as alcaparras previamente dessalgadas. Uma vez obtida a mistura, adicione à última tigela de creme de ricota, e estamos prontos para rechear
Agora encha 3 sacos de confeitar com os 3 cremes e recheie os cannoli. Decore a gosto.
Coloque no copo a farinha, o açúcar, a banha, o vinho e o sal, amasse: 30 seg./vel. 6.
Retire a massa do copo e transfira para a superfície de trabalho. Dê uma forma redonda à massa, depois envolva em filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 min à temperatura ambiente
Com a ajuda de um rolo de massa, ou da máquina de massa, abra a massa bem fina, e
com a ajuda de um cortador de massa, faça discos de 10 cm de diâmetro.
Enrole os discos nos cannoli de metal, pincele com ovo batido o ponto de junção e pressione no ponto de união para selar bem as extremidades.
Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo para fritura ou melhor a banha
Frite os cannoli até dourarem completamente, escorra em papel toalha e deixe esfriar completamente.
Retire então os cilindros, pressionando e girando levemente, mas tome cuidado para não quebrar a casca cozida.
Enquanto isso, limpe o copo.
Preparação do creme à base de ricota, coloque no copo a ricota, o sal, o grana padano e a pimenta e misture 3 min. vel 4. Recolha com a espátula e divida a mistura em 3 tigelas. Sem lavar o copo, prepare os recheios dos outros ingredientes um por um.
Para o creme de tomates secos, coloque no copo, os tomates secos e o funcho selvagem: triture 10 seg vel 10. Recolha com a espátula e adicione 1/3 da ricota, misture 1 min vel 5. Transfira para uma tigela e coloque na geladeira.
Lave o copo.
Para o creme de aspargos, coloque no copo: os aspargos previamente cozidos e o presunto, triture 10 seg vel 10. Recolha com a espátula e adicione 1/3 da ricota, misture 1 min vel 5. Recolha com a espátula e transfira para uma tigela. Lave o copo
Se quiser, pode substituir os aspargos pela beterraba vermelha pré-cozida.
Agora vamos para o terceiro recheio. Para o creme de atum, coloque no copo 80 g de atum em óleo escorrido.
4 azeitonas pretas sem caroço
1/2 colher de alcaparras dessalgadas, e triture 10 seg vel 10. Recolha com a espátula e adicione 1/3 da ricota, misture 1 min vel 5. Recolha com a espátula e transfira para a última tigela com o restante da ricota.
Agora encha 3 sacos de confeitar com os 3 cremes e recheie os cannoli. Decore a gosto.