Cheesecake de coco e chocolate amargo

Esta especialidade é comumente chamada de torta Pingui ou Bounty, mas eu preferi chamá-la de Cheesecake de coco e chocolate amargo, que é o que realmente é.

Deliciosa, fresca e leve, você nunca vai querer parar de comê-la, é por isso que toda vez em casa ela acaba num piscar de olhos.

Se você tem pouco tempo para preparar, mas quer impressionar seus convidados, você definitivamente não pode perder, pode até preparar no dia anterior.

Esta sobremesa tem tempos de preparação bastante curtos e é fácil de fazer

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Custo: Econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 10
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

Cheesecake de coco e chocolate amargo

220 g biscoitos Digestive (ou secos à sua escolha)
90 g manteiga (derretida)
250 g ricota de vaca
200 ml creme de leite para bater
100 g açúcar (ou 25 de adoçante)
100 g farinha de coco (ou rapé)
8 g gelatina em folhas
180 g chocolate amargo
180 g creme de leite fresco para bater
q.b. coco ralado
q.b. granulado de pistache
q.b. granulado de avelãs

Cheesecake de coco e chocolate amargo

Passos

A primeira coisa a fazer é colocar o creme de leite no freezer por pelo menos 15 minutos.
Então derreta a manteiga em uma panela. Enquanto isso, triture os biscoitos em um mixer até transformá-los em farinha
Com uma colher, misture-os à manteiga derretida.
Forre o fundo da forma e distribua a mistura, compactando bem com o dorso de uma colher. Coloque na geladeira por cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, coloque as folhas de gelatina de molho em água fria por 8 minutos e prepare o creme.
Bata o creme de leite e reserve na geladeira.
Coloque a ricota e o açúcar de confeiteiro em uma tigela. Use a batedeira por alguns minutos, até obter um creme homogêneo.
Agora derreta em uma panela a gelatina bem escorrida, junto com duas colheres de creme de leite fresco líquido, e em fogo baixo mexa energicamente por 1 minuto, a gelatina está pronta para ser incorporada ao creme
Adicione a gelatina e a farinha de coco ao creme e misture novamente com a batedeira. Com uma espátula, incorpore manualmente o creme de leite batido, com um movimento de cima para baixo para não desmontar o creme.
É hora de pegar o aro removível com a base de biscoitos da geladeira e… distribua o creme de coco por cima. Nivele bem com o dorso de uma colher ou com uma espátula, e coloque a forma na geladeira por pelo menos 30 minutos
Distribua o creme de coco por cima. Nivele bem com o dorso de uma colher ou com uma espátula, e coloque a forma na geladeira por pelo menos 30 minutos
Passado o tempo, em outra panela ferva o creme de leite fresco. Assim que começar a ferver, retire do fogo e adicione o chocolate picado, e misture bem até que todo o chocolate esteja derretido e a ganache esteja lisa e brilhante.
Retire o cheesecake de coco da geladeira e despeje a ganache de chocolate por cima. Coloque de volta na geladeira por mais 3 horas.
É hora de desenformar o bolo. Antes de retirar o anel, passe uma faca levemente molhada ao redor das bordas.
Retire o aro removível e decore com pedaços de coco e granulado à sua escolha, eu preferi o de pistache.
Aqui está o cheesecake de coco e chocolate amargo pronto