Como assar o peixe no sal

Descubra como assar um peixe no sal perfeito e saboroso: um guia perfeito com todos os truques para não errar a crosta e os tempos de cozimento.
“Jantar de peixe elegante com pouquíssimos ingredientes?

Aqui está como. ”Peixe no sal: o único truque que você precisa saber para não deixá-lo seco.”

Esta receita celebra o encontro entre tradição e técnica: o peixe é envolto em uma crosta cenográfica de sal que funciona como um forno natural, selando dentro a umidade e os aromas. Rompendo o escudo crocante à mesa, você descobrirá carnes incrivelmente tenras e suculentas, capazes de liberar toda a essência do mar em um prato tão elegante quanto simples de preparar.
Para esta receita, eu tinha um belo peixe chamado tanuta. É um primo próximo do sargo. Tem carnes muito saborosas e suculentas.

Com esta receita, você pode fazer qualquer tipo de peixe com peso superior ou igual a meio quilo, geralmente em um forno doméstico normal cabe um peixe de cerca de 2 kg e meio, no máximo colocado em diagonal em uma assadeira.

Se, no entanto, o seu peixe for maior e você ainda quiser assá-lo no forno de casa, pode remover a cabeça e, no lugar dela, preencher toda essa parte com papel manteiga para evitar que o sal entre no peixe.
Em qualquer caso, com este método de cozimento, com ou sem cabeça, o peixe nunca deve ser escamado. Porque as escamas sairão quando você for remover a camada de sal.

Pensado para você:

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 5 Minutos
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 3
Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

270,75 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 270,75 (Kcal)
Instrumentos 2,11 (g) dos quais açúcares 0,06 (g)
Proteínas 34,62 (g)
Gordura 14,49 (g) dos quais saturados 2,48 (g)dos quais insaturados 1,30 (g)
Fibras 0,08 (g)
Sódio 131,22 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

800 g sargo (ou outro peixe inteiro)
2 claras de ovo
600 g sal fino
q.b. temperos para assado
q.b. azeite de oliva extra-virgem
q.b. pimenta

Como assar o peixe no sal

Ferramentas

Precisamos de:

1 Faca
1 Tábua de cortar
1 Assadeira
1 Papel manteiga
1 Batedeira elétrica bosch

Etapas

Como assar o peixe no sal

Na minha receita, eu adiciono um pouco de temperos que faço em casa, clique aqui para saber como faço.
Depois de bater as claras em neve,
adicione aos poucos o sal, misturando. Precisamos criar uma espécie de massa pastosa.
Neste ponto, pegamos o peixe e colocamos em uma assadeira com papel manteiga por baixo.
Na barriga do peixe, colocamos apenas temperos feitos em casa. Eu evito colocar outras ervas porque tenho a possibilidade de fazer esses temperos de forma fácil.
Mas se você não tiver os temperos para peixe, pode colocar na barriga folhas de louro, algumas fatias de limão e outras ervas a gosto.
Para completar, dentro da barriga, colocaremos papel manteiga enrolado, isso evitará que o peixe absorva muito sal por dentro.
Com a ajuda de uma espátula ou com as próprias mãos, pegue a mistura pastosa de sal e claras e vá cobrindo todo o peixe, que deve ficar completamente selado, como dentro de um sarcófago. Para completar, polvilhe a superfície do sarcófago com mais sal fino.
Se a cauda for muito grande e ficar fora da assadeira, envolva-a primeiro em papel manteiga. Isso só acontecerá com peixes de grande porte.
Coloque o peixe com sua cobertura de sal dentro do forno pré-aquecido a 200°C em modo estático e asse pelos tempos indicados de acordo com o peso.
Tempos de cozimento em forno já quente:
Meio kg de peixe, assa em quinze ou vinte minutos.
um quilo em vinte e cinco a trinta minutos,
um quilo e meio em trinta e cinco a quarenta minutos e assim por diante..
Então, ajuste-se de acordo com o tamanho do peixe.
Geralmente, em um forno de casa de tamanho tradicional, consegue caber um peixe de até dois quilos e meio, colocado na diagonal na assadeira.
Passado o tempo, retire o peixe do forno e deixe descansar 5 minutos na assadeira com todo o seu sarcófago de sal. Uma vez passados os últimos 5 minutos, você pode abrir o sarcófago, começando a fazer incisões na altura das barbatanas nas costas e na barriga.
Ao percorrer toda essa linha com a ponta de uma faca e removendo ligeiramente o sarcófago, que sairá em pedaços ou por inteiro.
Por último, libere a barriga do papel manteiga,
Agora você pode retirar completamente as espinhas do peixe e servir porcionado ou inteiro em um prato de serviço.
Tempere simplesmente com azeite e pimenta. Se gostar, pode adicionar também salsinha picada ou o típico molho salmoriglio. Um molho preparado com azeite, limão, alho picado, orégano, sal e pimenta, levemente emulsificado para criar um creme.
Aqui está como assar o peixe no sal.