Como assar peixe no sal

Descubra como fazer um peixe no sal perfeito e saboroso: um guia perfeito com todos os truques para não errar a crosta e os tempos de cozimento.
“Jantar elegante com peixe e pouquíssimos ingredientes?

Aqui está como.” Peixe no sal: o único truque que você precisa saber para não deixá-lo seco.”

Esta receita celebra o encontro entre tradição e técnica: o peixe é envolto em uma cenográfica crosta de sal que funciona como um forno natural, selando a umidade e os aromas. Ao quebrar o crocante envoltório à mesa, você descobrirá carnes incrivelmente tenras e suculentas, capazes de liberar toda a essência do mar em um prato tão elegante quanto simples de preparar.
Para esta receita, eu tinha um belo peixe chamado tanuta. É um parente próximo do sargo. Tem carnes muito saborosas e suculentas.

Com esta receita, você pode usar qualquer tipo de peixe com mais de meio quilo, geralmente em um forno caseiro normal cabe um peixe de cerca de 2 kg e meio, no máximo colocado na diagonal em uma assadeira.

Se o seu peixe for maior e você ainda quiser assá-lo no forno de casa, pode remover a cabeça e, em seu lugar, preencher toda essa parte com papel manteiga, para evitar que o sal entre no interior do pescado.
Em qualquer caso, com este método de cozimento, com ou sem cabeça, o peixe nunca deve ser escalado. Porque as escamas sairão quando você remover a crosta de sal.

Para você:

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 5 Minutos
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 3
Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

Vamos às compras

800 g sargo (ou outro peixe inteiro)
2 claras de ovo
600 g sal fino
q.b. temperos para assado
q.b. azeite de oliva extra virgem
q.b. pimenta

Como assar peixe no sal

Ferramentas

Vamos precisar:

1 Faca
1 Tábua de corte
1 Assadeira
1 Papel manteiga
1 Batedeira elétrica bosch

Passos

Como assar peixe no sal

Na minha receita eu adiciono um pouco de temperos que faço em casa, clique aqui para saber como faço.
Depois de bater as claras,
adicione o sal aos poucos, mexendo. Precisamos criar uma espécie de mistura pastosa.
Neste ponto, pegamos o peixe e colocamos em uma assadeira com papel manteiga por baixo.
Na barriga do peixe colocamos apenas temperos caseiros. Eu evito colocar outras ervas porque tenho a possibilidade de usar esses temperos que são fáceis de fazer.
Mas se você não tiver os temperos para o peixe, pode colocar na barriga folhas de louro, algumas fatias de limão e outras ervas a gosto.
Para completar, dentro da barriga colocaremos papel manteiga enrolado, o que fará com que o peixe não receba muito sal dentro.
Com a ajuda de uma espátula ou com as próprias mãos, pegue a mistura pastosa de sal e claras e cubra todo o peixe, que deve ficar completamente selado, como em um sarcófago. Para finalizar, polvilhe a superfície do sarcófago com mais sal fino.
Se a cauda for muito grande e ficar fora da assadeira, enrole-a primeiro no papel manteiga. Isso só acontecerá com peixes de grande porte.
Coloque o peixe com sua cobertura de sal, no forno pré-aquecido a 200°C em modo estático, e asse pelos tempos indicados de acordo com o peso.
Tempos de cozimento em forno já quente:
Meio quilo de peixe, cozinha em quinze ou vinte minutos.
um quilo em vinte e cinco a trinta minutos,
um quilo e meio em trinta e cinco a quarenta minutos e assim por diante..
Então ajuste de acordo com o tamanho do peixe.
Normalmente, em um forno caseiro de tamanho tradicional, cabe um peixe de até dois quilos e meio, colocado na diagonal na assadeira.
Após o tempo, retire o peixe do forno e deixe descansar por 5 minutos na assadeira com todo o seu sarcófago de sal, uma vez passado os últimos 5 minutos, você pode abrir o sarcófago começando a fazer cortes na altura das barbatanas nas costas e na barriga.
Percorrendo toda essa linha com a ponta de uma faca e levantando levemente o sarcófago que sairá em pedaços ou inteiro.
Por último, libere a barriga do papel manteiga,
Agora você pode desossar completamente o peixe e servi-lo em porções ou inteiro em um prato.
Tempere, simplesmente com azeite e pimenta. Se você gostar, pode adicionar também salsa picada ou a típica salsa salmoriglio. Ou seja, um molho preparado. Com azeite de limão, alho picado e orégano, sal e pimenta, levemente emulsionado para criar um creminho.
Aqui está como assar peixe no sal.