Como conservar os pimentões grelhados.
Hoje vou revelar uma receita da minha bisavó. Ela fazia muitas conservas.
Estamos falando dos anos 60. Em Panarea não havia energia elétrica até 83, então os métodos de conservação eram sob sal e óleo.
Ela cultivava muitos vegetais na horta, incluindo pimentões, e os conservava para o resto do ano, assando-os, deixando-os secar e depois colocando-os em potes de vidro.
Hoje sabemos que os potes devem ser esterilizados antes e depois de serem preenchidos, para evitar que estraguem.
Depois é só abrir o pote e servi-los.
400 g de pimentões serão suficientes para encher um pote de 300 ml de capacidade, então ajuste de acordo com quantos pimentões você deseja fazer.
Você também pode se interessar:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4 potes de 300 g 10 porções
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 271,65 (Kcal)
- Instrumentos 5,14 (g) dos quais açúcares 5,04 (g)
- Proteínas 1,10 (g)
- Gordura 28,36 (g) dos quais saturados 4,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 2,29 (g)
- Sódio 2,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 1200 g pimentões
- 4 dentes alho
- 300 g azeite de oliva extra virgem
Como conservar os pimentões grelhados
Ferramentas
O que precisamos
- 4 Potes de 300 ml
- 1 Grelha
- 1 Churrasqueira
- 2 Bandejas
- 5 Panos
Passos
Vamos para a cozinha
Siga minha receita com dicas sobre como grelhar bem os pimentões, clique aqui
: existem vários métodos, a grelha de ferro fundido que é a minha preferida,
no forno com o grill e na churrasqueira.
Assim que estiverem bem assados, deixe-os esfriar em um recipiente fechado ou em um saco.
e, assim que estiverem frios, retire a pele.
Corte-os em tiras e deixe-os secar em bandejas com panos por baixo por 12 horas agora que é verão, enquanto nas outras estações ou em países mais frios é melhor deixá-los secar por 24 horas trocando os panos a cada 12 horas.
Enquanto isso, esterilize os potes e tampas e deixe-os secar de cabeça para baixo.
Após o tempo, comece a encher os potes e em cada um coloque 1 dente de alho cortado ao meio, o primeiro na metade do pote e o segundo por cima. Não adicione sal.
À medida que você enche os potes, adicione o azeite de oliva extra virgem, até 5 mm do topo. Feche bem.
Depois de encher os potes, pegue uma panela grande o suficiente para acomodar todos os potes, envolva-os em panos e coloque-os dentro.
Os panos servem para evitar que os potes se choquem.
Ligue o fogão e, assim que a água começar a ferver, conte 10 minutos.
Depois desligue o fogo e deixe esfriar. Retire os potes da panela, seque-os e guarde-os na despensa.
Quando quiser servi-los, basta ajustar o sal e adicionar algumas folhas de manjericão. Veja como conservar pimentões grelhados para o inverno, um acompanhamento sempre à mão.
Conservação e notas
Como conservar os pimentões grelhados.
Como conservar os pimentões grelhados.
É altamente recomendável fazer o teste de sucesso do vácuo pressionando o centro da tampa. Se não fizer nenhum som de “click-clack”, o vácuo foi bem-sucedido. Caso contrário, recomenda-se não conservar ou consumir dentro de 24 horas.
Fechados, os potes se conservam por cerca de 6 meses. Uma vez abertos, é recomendável consumi-los o mais rápido possível (2-3 dias no máximo) tendo o cuidado de mantê-los na geladeira para prolongar o tempo de conservação.
ATENÇÃO
NOTA: Alguns sistemas de conservação de alimentos por longos períodos, como neste caso, requerem precauções específicas para evitar o desenvolvimento de bactérias nocivas à nossa saúde. Recomendo: quando decidir preparar este tipo de receita, certifique-se de seguir todos os procedimentos e métodos de preparação corretos.
