Como cozinhar polvo para salada. Métodos tradicionais e Bimby

Na minha casa, o polvo é um dos frutos do mar preferidos. Nós, que somos amantes de peixe, vivendo às margens do Estreito de Messina, não conseguimos ficar sem ele em todas as suas preparações:

em salada, ao ragu, ao risoto frito e conseguimos até aproveitar a água de cozimento para risotos fantásticos.

O polvo é uma fonte importante de vitaminas e sais minerais, e a baixa porcentagem de gordura o torna ideal em uma dieta hipocalórica.

Eu mesma e meu marido frequentemente nos dedicamos a essa pesca; a esse respeito, explico as várias tipologias de polvo:

O melhor e mais saboroso é o polvo de rocha ou dos fundos onde não há areia, como o cascalho, especialmente quando estão abaixo de 300g /500/g.

Quando pesam mais de 1kg, para deixá-lo mais macio, é melhor deixá-lo descansar no freezer por pelo menos 24/48 horas para quebrar as fibras.

Os polvos maiores são ideais para serem cozidos ou preparados ao ragu.

Hoje dou os tempos de cozimento por kg de polvo, mas com uma dica, eu não cozinho o polvo apenas com o fogo aceso, mas também com o fogo apagado, e com os tempos de hoje isso é o que mais nos interessa.

Basta reduzir pela metade o tempo que deve ficar no fogo e o tempo restante deixá-lo dentro de sua água de cozimento para descansar.

Também vou dar os tempos de cozimento na panela de pressão, mas isso só para polvos acima de 1kg.

Falando de polvo:

Custo: Econômico
Tempo de descanso: 10 Minutos
Tempo de preparação: 5 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

1 kg polvo (pesado e limpo)
1 dente alho (se você gostar)
1 ramalhete salsinha picada
40 g azeite extravirgem de oliva
q.b. pimenta (1)

Como cozinhar polvo para salada

Ferramentas

1 Faca
1 Panela

Passos

Limpar o polvo é muito fácil e feito em poucos passos.
Insira os dedos na base da cabeça e encontrará como um bolso, então vire-o como uma meia. Nesse ponto, com uma faca pequena, retire todas as aderências que o intestino tem ao redor da pele dentro da cabeça.
Lave sob água corrente, passando várias vezes as mãos nos tentáculos para evitar que restem resíduos de areia ou pedrinhas.
A boca fica no meio dos tentáculos. Eu prefiro removê-la quando o polvo está cozido, assim é mais fácil, basta fazer um corte de alguns milímetros e pronto.
Para um polvo de cerca de 1 kg, encha a panela até cerca da metade de sua capacidade, calcule que o polvo não deve cozinhar em muita água, então para um polvo desse tamanho, pode ser suficiente uma vez e meia seu peso em água.
Leve a água para ferver, e assim que estiver fervendo, pegue o polvo pela cabeça e mova para cima e para baixo por 3 ou 4 vezes até que as pontas dos tentáculos comecem a enrolar. Então, solte-o.
Cubra a panela e certifique-se de mantê-la sempre em fogo alto, nunca deve parar de ferver por cerca de 40 minutos se você quiser fazer todo o cozimento e depois resfriá-lo, caso contrário, usando meu método, serão suficientes 20 minutos em fogo alto e depois mais 20/30 minutos com o fogo apagado, sempre coberto.
Se você quiser usar a panela de pressão, após mergulhar o polvo como descrito acima, conte a partir do momento do chiado 10 minutos, depois desligue e deixe o polvo dentro da sua água até que a panela pare de chiar.
Se o polvo ou os polvos, se estiver cozinhando mais de um ao mesmo tempo, pesarem cerca de meio kg, os tempos de cozimento diminuirão à medida que os tamanhos diminuírem. O verdadeiro medidor, na verdade, é o garfo e, em seguida, será o seu gosto.
Há quem goste do polvo bem firme e quem o prefira macio, em qualquer caso, o importante é que não cozinhe demais, caso contrário, perderia a pele, dando um efeito visual horrível. Como você pode ver, eu não usei sal, porque este fruto do mar já é saboroso por si só.
Quando você retirar o polvo da panela, não jogue fora a água, mas você pode usá-la para fazer um ótimo risoto, clique aqui
Agora que o polvo está cozido, coloque-o em uma tábua de corte, e…
corte em pedaços, em seguida, tempere com azeite de oliva extra virgem, limão, alho, salsinha e pimenta preta,
misture e sirva. Você pode saborear tanto quente quanto frio. Aqui está como cozinhar polvo para salada
Com o Bimby, é aconselhável não exceder o peso máximo de 800 g e a água no copo deve ser de 500 g.
Uma vez pesada a água no copo, coloque o polvo, ou os polvos pequenos, e cozinhe: 15 min./Varoma/sentido inverso/vel. 1.
aqui está
Como cozinhar polvo para salada