Como fazer a massa para frituras
Receita tradicional e Bimby.
Deliciosa, crocante por fora e macia por dentro, essa massa deixará seus fritos crocantes e saborosos.
A fermentação correta fará com que, assim que tocar o óleo quente, ela inche criando uma cobertura realmente deliciosa.
Vou mostrar alguns truques para deixar minha massa ainda mais saborosa, perfumando-a com diferentes aromas, dependendo se você a utilizará em produtos da terra ou do mar.
Além disso, vou mostrar como dobrar o volume da massa e como congelar frituras pré-cozidas.
A quantidade dos ingredientes varia conforme a quantidade do que você deseja fritar.
Os tempos de fermentação permanecem os mesmos.
Você também pode se interessar por:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 68,59 (Kcal)
- Instrumentos 7,71 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 1,09 (g)
- Gordura 3,14 (g) dos quais saturados 0,33 (g)dos quais insaturados 2,67 (g)
- Fibras 0,37 (g)
- Sódio 24,87 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 150 g farinha de semolina (ou de arroz para intolerantes)
- 200 g cerveja (gelada)
- 6 g fermento biológico fresco (ou 2 g desidratado)
- q.b. sal
- q.b. óleo de semente de girassol
- q.b. aromas para assado
Como fazer a massa para frituras
Ferramentas
O que precisamos
- 1 Tigela
- 1 Peneira
- 1 Batedeira elétrica ou o Bimby com borboleta
Passos
Como fazer a massa para frituras
Em uma tigela grande, despeje a cerveja gelada e dissolva o fermento.
Quando estiver completamente dissolvido, adicione a farinha peneirada, lentamente enquanto mistura com os batedores.
Por último, adicione os aromas, se você utilizar produtos da terra, use os aromas para assado, clique aqui,
se ao invés você usar produtos do mar, use aromas para peixe, clique aqui.
Você deve obter uma massa lisa e densa na medida certa.
Monte a borboleta, coloque no copo a farinha, a cerveja e os aromas, feche com o medidor e ajuste: 30 seg./vel. 4.5
Em ambas as preparações, a massa precisa descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Agora que o tempo passou, pegue a massa da geladeira
coloque a panela no fogo ou ligue a fritadeira clássica e, somente quando o óleo estiver bem quente, passe o que você escolheu na massa, por exemplo, o bacalhau,
Aqui está um exemplo:
ou as flores de abóbora, ou anéis de cebola
ou ainda vegetais em palitos.
Ou camarões, lulas, sépias ou polvos.
Agora vou te dar uma dica: para obter uma dupla cobertura:
Você deve preparar o dobro da massa que normalmente precisaria.
Passe o vegetal ou o peixe pela primeira vez na massa, depois frite, mas somente pela metade do tempo que normalmente precisaria.
Em seguida, passe pela massa novamente e repita a fritura.Para congelar os produtos previamente empanados, você deve imergi-los na massa, fritá-los pela metade e congelar.
Depois, quando precisar, passe-os novamente no óleo quente ainda congelados, mas pouco a pouco, para evitar que a temperatura do óleo caia.
Outra solução seria não fazer a segunda fritura, mas completar a cocção em forno ventilado ou fritadeira a ar.
Veja como fazer a massa para frituras: um sucesso garantido.
Conservação
Como fazer a massa para frituras: não aconselho guardar a massa em excesso porque fermentaria, então a fermentação estragaria.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como fazer a massa para frituras
Posso usar qualquer tipo de cerveja?
Se você usar uma cerveja escura, obterá uma massa mais escura; se for amarga, terá um sabor mais forte.
Posso usar qualquer tipo de farinha?
Sim, mas se você usar farinha de semolina ou de arroz, a massa ficará mais crocante.
