Como fazer a piadina romagnola, ou também Piada, é composta por farinha, banha ou azeite de oliva, bicarbonato ou fermento e água.
Tradicionalmente é cozida em um disco de terracota, chamado “teglia”, mas hoje em dia é mais comumente cozida em uma chapa de metal ou em uma pedra refratária.
É o alimento nacional dos romagnolos: na verdade, era principalmente para os mais pobres.
Segundo a receita típica romagnola, leva presunto cru, rúcula e squacquerone: mas as possibilidades deste prato são infinitamente versáteis e, escolhendo-o para um almoço rápido ou para um jantar em família, você pode decidir recheá-lo com tantos ingredientes e em tantas combinações que se transforma em uma refeição completa e sempre diferente que dificilmente vai cansá-lo!
Vou mostrar como amassá-la de forma tradicional ou com o Bimby, além disso você também encontrará dicas para quem está de dieta.
Você também pode se interessar por:
- Tempo de descanso: 40 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 456,48 (Kcal)
- Instrumentos 59,59 (g) dos quais açúcares 1,41 (g)
- Proteínas 9,21 (g)
- Gordura 21,38 (g) dos quais saturados 8,15 (g)dos quais insaturados 11,71 (g)
- Fibras 1,87 (g)
- Sódio 1.345,49 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 133 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 500 g farinha 00 (ou fibra mista ou integral)
- 170 ml água
- 1 colher de chá bicarbonato (cheia)
- 125 g banha (ou iogurte grego)
- 18 g sal fino
- 1 sachê fermento biológico instantâneo (ou instantâneo para doces)
De olho na saúde
Ferramentas
O que precisamos para fazer a piadina
- Chapa para piadinas ou frigideira com fundo grosso
- Tigela ou Bimby
- Rolo
Preparo
Vamos para a cozinha
Em uma tigela, misture a farinha, o sal, o bicarbonato, o fermento e a banha, que deve estar em temperatura ambiente.
Adicione a água aos poucos, depois transfira a massa para uma superfície de trabalho, como uma bancada, e comece a trabalhar até obter uma massa lisa e homogênea.
Se estiver usando o Bimby, você pode colocar todos os ingredientes juntos e amassar por 3 min na função espiga.
Depois, transfira a massa para uma superfície de trabalho, como uma bancada, e comece a trabalhar até obter uma massa lisa e homogênea.
Para ambos os métodos, uma vez que termine de amassar, envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por pelo menos meia hora.
Após o tempo de descanso, enfarinhe a superfície de trabalho e forme um rolo.
Corte em pedaços de cerca de 120 g, devem render cerca de 6.
Forme bolinhas e deixe-as descansar sob um pano de prato por mais 10 minutos.
Agora só falta achatá-las com um rolo.
Forme discos com cerca de 22 cm de diâmetro. Você pode ajudar a formar o círculo com o aro de uma forma de torta e, se necessário, remover o excesso com um cortador de massa ou uma faca.
Aqueça uma chapa romagnola ou uma frigideira antiaderente com fundo grosso e cozinhe as piadinas de um lado por 2 minutos, girando-as continuamente com uma mão para garantir uma cocção uniforme, assim que surgirem as bolhas…
vire-as e cozinhe por mais 2 minutos do outro lado, até que fiquem ligeiramente douradas.
Depois de cozidas, empilhe-as umas sobre as outras e recheie-as enquanto ainda estão quentes.
Veja como fazer a piadina romagnola
conservação e dicas
Como fazer a piadina romagnola, você pode conservá-la na geladeira envolta em filme plástico ou em um saco para alimentos por até 6 dias. Se quiser, você pode usar outras farinhas juntamente com a farinha 00 em partes iguais.
