Como fazer bacalhau à milanesa
Receita tradicional e Bimby.
Delicioso, crocante e macio ao mesmo tempo, ótimo tanto como aperitivo quanto como prato principal.
Fácil de fazer, tenho certeza de que atrairá todos os apreciadores da sua família, na minha todos adoram.
Os primeiros a utilizar a técnica de conservação com sal, na época renascentista, foram os bascos e nas décadas seguintes o bacalhau transformado em bacalhau salgado foi importado também para a Itália.
Muitas vezes há confusão entre os termos stoccafisso e bacalhau, mas trata-se do mesmo peixe, o bacalhau, tratado e conservado de duas maneiras diferentes.
O stoccafisso é o bacalhau seco, enquanto o bacalhau é o bacalhau conservado com sal.

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Custo: Médio
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fritura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

717,35 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 717,35 (Kcal)
Instrumentos 30,39 (g) dos quais açúcares 0,39 (g)
Proteínas 98,77 (g)
Gordura 19,12 (g) dos quais saturados 2,40 (g)dos quais insaturados 14,88 (g)
Fibras 5,26 (g)
Sódio 10.641,22 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Como fazer bacalhau à milanesa

600 g bacalhau dessalgado
150 g farinha
200 g cerveja (gelada)
6 g fermento biológico fresco (ou 2 g de fermento biológico seco)
1 colher de chá temperos para assado (de peixe)
q.b. sal
q.b. óleo de girassol

Como fazer bacalhau à milanesa

Ferramentas

O que precisamos para preparar

1 Tábua de cortar
Faca
Tigela
Panela ou fritadeira
Papel manteiga à mão
Papel toalha
1 Batedor
1 – eu bimby

Passos

Vamos à cozinha

O Bacalhau deve ser limpo sem espinhas e dessalgado
Se você o comprou salgado, siga estas dicas
Para dessalgar: escove o bacalhau e retire a primeira camada de sal. lave suavemente o peixe. em seguida, mergulhe o bacalhau em uma bacia grande cheia de água fria e deixe de molho por 2/3 dias, trocando a água a cada 12 horas.
Uma vez dessalgado por você ou se você já o comprou dessalgado, corte-o em pedaços de cerca de 2 ou 3 cm.
Em uma tigela, despeje a cerveja e dissolva o fermento, quando estiver completamente dissolvido, adicione a farinha peneirada, aos poucos enquanto mexe com o batedor. Você deve obter uma massa lisa e densa quanto desejar.
Quando a massa estiver na consistência desejada, adicione um pouco de temperos para peixe, eu faço em casa assim, clique aqui.
Deixe descansar por cerca de 30 minutos fora da geladeira.
Monte a borboleta, Coloque no copo a farinha, a cerveja, e os temperos para o peixe, misture: 30 seg./vel. 4.5
Com papel toalha, seque bem o bacalhau dessalgado
Prepare a panela com o óleo ou, a fritadeira.
Quando o óleo estiver bem quente, mergulhe o bacalhau na tigela com a massa, vire-o, com as mãos, em seguida, mergulhe os pedaços no óleo quente.
Assim que o bacalhau ficar levemente dourado, escorra em papel toalha.
Eu não coloco sal sobre a massa, porque já coloquei os temperos para peixe, e o próprio bacalhau já é muito saboroso, mas deixo essa decisão para você, de acordo com seu gosto.
O bacalhau à milanesa está pronto, sirva-o quente com fatias de limão.