Passos

• Sobre a bancada, forme uma montanha com as duas farinhas e quebre os ovos no centro.

  Comece a misturar com um garfo ou um batedor e depois sove vigorosamente com as mãos até obter uma massa lisa e elástica.

  

• Com a batedeira planetária, por outro lado, você pode colocar todos os ingredientes juntos e bater até que a massa fique bem homogênea e se prenda ao gancho ou à pá.

  

• Uma vez preparada a massa em ambos os casos, envolva-a em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.

  

• Se usar espinafre fresco, limpe e lave várias vezes. Cozinhe por poucos minutos apenas com a água residual da lavagem.

  Se usar espinafre congelado, descongele diretamente na frigideira com um pouco de água e uma tampa.

  

• Agora que o espinafre está cozido, escorra e esprema bem com as mãos. Pique finamente sobre uma tábua usando uma mezzaluna ou uma faca, ou, melhor ainda, no processador.

  

• Transfira para uma tigela e junte o ovo, o parmesão ralado, a ricota, noz-moscada a gosto, sal e pimenta.

  

• Misture até incorporar bem e transfira para um saco de confeitar.

  

• Abra a massa com o rolo ou com a máquina própria, na espessura o mais fina possível.

  

• Com uma roda cortadora, corte, aos poucos, tiras de cerca de 6 cm de largura e coloque nelas porções (nozinhas) do recheio.

  Aqui você pode soltar a criatividade tanto nas formas quanto na disposição do recheio.

  

• Cubra com a massa livre e, pressionando com as pontas dos dedos, sele o recheio de modo que saia todo o ar.

  

• Em seguida, com a roda, forme os raviolis.

  

• Se quiser dar formato de meia-lua, pode usar um pequeno cortador redondo como ajuda.

  

• Agora, à medida que for fazendo, vá colocando-os sobre a bancada enfarinhada.

  

• Em uma frigideira grande, derreta a manteiga com a sálvia e meio concha da água do cozimento, e mantenha aquecido.

  

• Cozinhe os raviolis de ricota e espinafre em uma panela grande com água salgada por alguns minutos. Escorra com uma escumadeira e transfira para a frigideira com o molho.

• Tempere com bastante Parmigiano Reggiano ralado. Sirva imediatamente. Aqui estão os raviolis ou agnolotti de ricota e espinafre, e…

  

• Aqui estão as meias-luas. Bom apetite.

  

• Coloque no copo o Parmigiano Reggiano e rale: 10 seg./vel. 10. Transfira para uma tigela e reserve.

  Coloque no copo a água. Posicione o recipiente Varoma e disponha dentro os espinafres, temperando com sal.

  

• Feche o Varoma com a tampa e cozinhe a vapor: 18 min./Varoma/vel. 1. Retire o Varoma com cuidado e deixe esfriar, depois esprema bem.

  Esvazie o copo e junte os vegetais cozidos e picados: copo medidor 5 seg./vel. 5.

  

• Adicione o ovo, o parmesão ralado, a ricota, noz-moscada a gosto, sal e pimenta.

  Misture: 20 seg./vel. 4. Transfira para um saco de confeitar.

  Lave o copo.

  

• Coloque no copo as farinhas e os ovos, sove: 2 min./espiga. Transfira a massa para a bancada e compacte em um pão. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 15-20 minutos.

  

• Decorrido o tempo, abra a massa com o rolo ou com a máquina própria, na espessura o mais fina possível.

  Com uma roda cortadora, corte, aos poucos, tiras de cerca de 6 cm de largura e coloque nelas porções do recheio.

  

• Cubra com outra camada de massa e, pressionando com as pontas dos dedos, sele o recheio para que saia todo o ar. Então, com a roda, forme os raviolis. Se quiser dar o formato de meia-lua, pode usar um pequeno cortador redondo como auxílio.

  Agora, à medida que os fizer, coloque-os sobre a bancada enfarinhada.

  

• Finalize a preparação.

  Em uma panela grande, leve a água salgada para ferver. Cozinhe os raviolis por 3-4 minutos. Enquanto isso, em uma frigideira, derreta a manteiga com as folhas de sálvia.

  

• Escorra os raviolis com uma concha perfurada e transfira para uma travessa, temperando com a manteiga de sálvia e bastante Parmigiano Reggiano ralado restante.