Compota de figos da Índia sem açúcar, receita na panela e com o Bimby.
Da minha terra uma verdadeira delícia para o café da manhã ou lanche, ou ainda para rechear croissants, tortas, biscoitos, etc.
Mas também um remédio para a saúde.
Basta ter um pouco de prática para descascar as frutas e depois bater e filtrar o suco.
Como conservante usaremos maçãs Renette que contêm pectina. Além disso, faremos um vácuo.
Em um breve tutorial passo a passo, explicarei como descascar os figos da Índia facilmente com faca e garfo.
Conhecemos os figos da Índia.
Esta fruta é rica também em minerais e vitaminas, especialmente Vitamina C, cálcio, fósforo e potássio, e é pobre em sódio, tornando-a um alimento recomendável para quem sofre de retenção de líquidos ou hipertensão.
Os figos da Índia ajudam a emagrecer, favorecem o trânsito intestinal, previnem hemorróidas, diminuem os níveis de colesterol ruim no sangue.
Os figos da Índia mantêm a glicemia no sangue baixa, podendo ser consumidos sem problemas por aqueles que sofrem de diabetes mellitus, permitem assimilar menos gorduras e açúcares, contribuem para baixar a pressão arterial, reduzindo o estresse do sistema cardiovascular.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4 potes de 250 g
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 20,93 (Kcal)
- Instrumentos 19,89 (g) dos quais açúcares 1,04 (g)
- Proteínas 0,33 (g)
- Gordura 0,21 (g) dos quais saturados 0,03 (g)dos quais insaturados 0,12 (g)
- Fibras 1,61 (g)
- Sódio 2,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 1000 g figos da Índia (peso líquido do suco 800g)
- 200 g maçãs Renette
- 300 g eritritol
- 6 g agar agar
- Meio suco de limão (de um limão)
Compota de figos da Índia sem açúcar
Ferramentas
O que precisamos para fazer a
- 1 Faca serrilhada
- 1 Tábua de corte
- 1 Panela ou o Bimby
- 1 Liquidificador de imersão ou o Bimby
- 1 Peneira
- 4 Potes com tampa de 250 gr
- 1 Garfo
Passos
Preliminares
Sanitização dos potes durante a preparação:
Coloque os potes e as tampas em uma panela grande cobrindo-os completamente com água. Leve à fervura em fogo médio e deixe ferver por 30 minutos.
Ao terminar, desligue o fogo e deixe-os aquecidos fechando a panela com a tampa. Remova os potes e as tampas com cuidado com a ajuda de uma pinça e seque-os completamente com um pano de algodão limpo.
Descascamos os Figos da Índia
A primeira coisa a fazer é manter os frutos imersos em água por pelo menos 1 hora.
Misture delicadamente os frutos com uma colher de madeira, sem espremê-los.
Agora espete um com o garfo apenas com as pontas dos dentes do garfo
Pegue a faca e remova a extremidade à direita,
e a esquerda sem cortar completamente.
Coloque a fruta na vertical e faça um corte com a lâmina de uma faca na casca por cerca de 2 mm sem tocar a polpa, percorra transversalmente a fruta.
Agora com a lâmina da faca tente levantar a aba da casca.
Devagar, fazendo espaço entre a casca e a polpa.
Devagar, retire a casca completamente
pronto.
Recolha as frutas e coloque-as em uma panela e bata com um liquidificador de imersão
Filtre o suco, usando uma peneira de furos não muito finos e uma colher.
Pese o suco até obter 800 g de produto.
Corte a maçã em cubos e bata junto com o suco de figos da Índia se quiser uma compota lisa, caso contrário, se preferir uma compota mais grossa, deixe os pedaços de maçã inteiros
Coloque o suco na panela junto com o adoçante e o suco de limão.
Leve ao fogo e, a partir do momento da fervura, cozinhe por 1 hora.
Após o tempo, adicione o agar agar, mexa e cozinhe por mais 5 minutos.Você perceberá que esta compota não é densa como as outras, na verdade parece bastante líquida, mas uma vez fria com o efeito do agar agar se solidificará.
É hora de despejar a mistura nos potes até abaixo da rosca. Feche bem o pote e vire imediatamente até esfriar completamente
Uma vez que os potes estejam frios, você pode armazená-los na despensa.
Coloque no copo do Bimby a polpa dos figos da Índia. Bata 10 seg. vel 10.
Filtre o suco, usando uma peneira de furos não muito finos e uma colher.
Pese o suco até obter 800 g de produto.
Adicione a maçã em cubos, o suco de limão e o adoçante.
Coloque o recipiente do Varoma (sem tampa) no lugar do medidor, cozinhe: 55 min./95°C/vel. 1.
Adicione o agar agar e continue cozinhando por mais 5 minutos a 95° vel. 1
Se, após o tempo, a compota ainda parecer líquida, continue cozinhando sempre com o recipiente do Varoma no lugar do medidor: 10 min./Varoma/vel. 1.
Você perceberá que esta compota não é densa como as outras, na verdade parece bastante líquida, mas uma vez fria com o efeito do agar agar se solidificará.
A compota está pronta, despeje-a imediatamente nos potes sanitizados ainda quentes. Feche imediatamente e vire os potes, deixe-os esfriar completamente antes de colocá-los na posição correta.
Avisos de conservação
Avisos:
Caso o vácuo não tenha se formado, a compota deve ser armazenada na geladeira e consumida em até 7 dias.
Conservação:
etiquetar os potes com o nome e data da preparação antes de guardá-los na despensa.
A compota se conserva por vários meses em local protegido da luz, fresco e seco.
Se quiser prolongar a duração da compota, é aconselhável realizar a pasteurização dos potes de compota:
Uma vez fechados hermeticamente os potes com tampas novas, coloque-os em uma panela espaçados entre si por um pano limpo para evitar que se toquem, cobrindo-os completamente com água fria e cozinhando por 20 minutos a partir do início da fervura.
Deixe esfriar completamente antes de retirá-los da panela, verifique se estão intactos, seque-os e guarde em um ambiente seco e protegido de fontes de luz e calor.
Variações: para dar um sabor diferente à compota, você pode adicionar junto com a fruta um toque de canela ou de baunilha em pó.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Compota de figos da Índia sem açúcar
Podem ser usados todos os tipos de figos da Índia?
Sim, qualquer cor serve.
