Corações de alcachofra recheados ao molho, receita vegetariana, chamados caccioffuli ‘mbuttunati n’to zucu.
Prato típico da minha terra, a Sicília, que ocupa a segunda posição na Itália para o cultivo e a produção deste magnífico vegetal.
Este prato também tem o sabor da minha casa, porque o recheio é representado pela farinha de rosca temperada à siciliana, (veja receita), e pelo coração de queijo caciocavallo ragusano Dop.
As alcachofras são uma fonte valiosa de potássio e sais de ferro. Elas contêm um princípio ativo, a cinarina, que favorece a diurese e a secreção biliar. Portanto, são depurativas.
Hoje quero propô-las a vocês com sua carga de carboidratos, tudo acompanhado por molho de tomate.

pensado para você:

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogo lento, Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

654,23 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 654,23 (Kcal)
Instrumentos 69,52 (g) dos quais açúcares 5,78 (g)
Proteínas 24,61 (g)
Gordura 30,23 (g) dos quais saturados 3,89 (g)dos quais insaturados 9,31 (g)
Fibras 12,65 (g)
Sódio 1.457,98 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes Corações de alcachofra recheados ao molho

vamos às compras

8 alcachofras
100 g caciocavallo (ragusano Dop)
20 g alcaparras
30 g azeitonas verdes em salmoura (sem caroço)
120 g farinha de rosca (temperada à siciliana veja receita)
Meio limão
100 g óleo de sementes
1 ovo
100 g farinha de rosca (temperada à siciliana veja receita)
40 g cebola
40 g azeite extravirgem
700 g polpa de tomate
300 g água
q.b. sal
q.b. pimenta
q.b. manjericão

Corações de alcachofra recheados ao molho

Ferramentas Corações de alcachofra recheados ao molho

o que você precisa

2 Frigideiras
2 Tigelas
Faca
1 Tigelinha

Preparação: Corações de alcachofra recheados ao molho

Limpe as alcachofras retirando as folhas externas mais duras e elimine o miolo interno. Limpe os caules deixando-os com 2 cm de seu comprimento.
Não descarte os restos dos caules, pois os utilizaremos no recheio.
Encha uma tigela grande com água fria e adicione o suco de limão. Mergulhe os corações e os caules e reserve.
Prepare o recheio: faça a farinha de rosca conforme a receita explica, clique aqui
Dessalgar as alcaparras e as azeitonas em água corrente e, junto com um pouco de caule de alcachofra, pique-os finamente, transfira para uma tigela e adicione à farinha de rosca.
Umedeça o recheio com 1 colher de sopa de azeite e 3 de água. Amasse um pouco. O recheio deve ter a consistência de uma almôndega.
Corte a provolone em pedaços e adicione na tigela.
Recheie os corações de alcachofra com o recheio
Agora, em um prato, bata o ovo e prepare a outra farinha de rosca que será usada para formar uma “tampa” nas alcachofras.
Mergulhe as alcachofras primeiro no ovo batido
e depois na farinha de rosca.
Assim.
Quando terminar, coloque no fogo uma panela com óleo de sementes e comece a fritar as alcachofras viradas para baixo por alguns minutos, depois continue fritando-as virando de todos os lados
Enquanto isso, em outra panela, prepare o molho clássico.
Corte a cebola em pedaços pequenos e pedaços pequenos do caule da alcachofra, deixe refogar com um pouco de azeite.
Quando dourar, adicione o molho e a água. Ajuste o sal e leve à fervura.
Em seguida, adicione as alcachofras, cubra e deixe cozinhar, virando de vez em quando.
Dependendo do tamanho das alcachofras, pode ser necessário cozinhar de 20 a 30 minutos. Nesse caso, verifique se precisa de mais água.
Agora você pode servir os Corações de alcachofra recheados ao molho, e com o molho que sobrar você pode temperar a massa.