Couscous rápido de peixe
Receita tradicional e Bimby.
Um prato do extremo Sul da minha amada Sicília, um encontro entre duas civilizações — a árabe e a siciliana — que deu origem a este prato fantástico. “U cuscusu”
Mas vocês sabiam que, na verdade, ele nasceu como uma receita de aproveitamento?
Pois é, as primeiras a criá-lo foram as próprias mulheres dos pescadores, que com restos variados e às vezes um pouco danificados pelas redes do pescado, o preparavam para a família.
Não há uma regra rígida sobre o tipo de pescado, justamente porque nasceu das sobras, mas uma coisa é certa: são necessários pelo menos de 4 a 6 ou mais tipos diferentes entre peixes, crustáceos e moluscos.
O peixe você pode comprar fresco para limpar, que é o ideal, ou, na falta, também pode usar congelado, junto ou separado.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 665,21 (Kcal)
- Instrumentos 67,41 (g) dos quais açúcares 4,21 (g)
- Proteínas 58,15 (g)
- Gordura 19,27 (g) dos quais saturados 3,08 (g)dos quais insaturados 1,89 (g)
- Fibras 4,51 (g)
- Sódio 1.103,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 450 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos para a cozinha
- 200 g lulas
- 200 g sépias (pequenas ou 1 inteira)
- 300 g camarões pequenos (scampi)
- 300 g camarões grandes
- 300 g filé de garoupa (ou outro peixe de carne branca como bacalhau, peixe-escorpião etc.)
- 300 g polpa de tomate
- 300 g mexilhões (com casca)
- 300 g amêijoas (com casca)
- 300 g couscous cru (instantâneo)
- 1 copo vinho branco
- 1 maço salsinha picada
- 3 dentes alho
- 60 g azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- 700 g água
Couscous rápido de peixe
Utensílios
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Peneira
- 2 Tigelas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- Filme plástico
- 1 Peneira
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Tigela
- Filme plástico
Passos
Couscous rápido de peixe
Para preparar o couscous de peixe da Rita, a primeira coisa a fazer é limpar o peixe, ou usar o já limpo, fresco ou congelado.
Remova as vísceras, as escamas e, se você tiver habilidade, pode até filetar.
Quanto aos camarões e scampi, além de lavá-los, você deve retirar o fio intestinal.
Para o molho eu prefiro usar a carne em pedaços maiores.
Descasque os dentes de alho e pique a salsinha.
Em uma frigideira, deixe os mexilhões e as amêijoas abrirem, adicionando apenas 1 copo de água. Tampe, aumente o fogo e mexa de vez em quando.
Quando as conchas abrirem, desligue o fogo, coe e reserve o caldo dos mariscos em um recipiente, que depois será filtrado.
Reserve ambos, sem remover as cascas, e complete o líquido de cozimento dos frutos do mar com água até chegar a cerca de 600 ml.
Aqueça 40 g de azeite em uma panela larga e relativamente funda, junte o alho picado e refogue até ficar ligeiramente dourado.
Adicione as lulas e as sépias e regue com o vinho branco gelado; deixe evaporar. Junte a polpa de tomate e o tomilho-limão, desfazendo as folhinhas.
Despeje o líquido de cozimento dos moluscos, já diluído com água, na panela e cozinhe por 20 minutos.
Passado esse tempo, adicione o peixe-escorpião em filés e, após 5-6 minutos, junte os scampi e os camarões. Tampe e cozinhe por mais 4 minutos.
Por fim, junte também os mexilhões e as amêijoas que você abriu anteriormente.
Misture delicadamente e desligue o fogo.
Agora vamos ao couscous, e usaremos o instantâneo.
Coe a sopa de peixe e passe o caldo pela peneira.
Em um recipiente, coloque o couscous com 2 colheres de sopa de óleo e meio colher de chá de sal.
Misture e, aos poucos, vá adicionando o caldo fervente recém-coado até cobrir o couscous; em todo caso, pelo menos 300 ml de caldo. Cubra o recipiente com filme plástico e deixe repousar por 15 minutos.
Passado o tempo, solte o couscous com os dentes de um garfo e transfira para os pratos individuais de cada porção.
Cubra totalmente o couscous com o molho e sirva bem quente.
Está pronto o Couscous rápido de peixe
Coloque no copo a cabeça de alho e pique: 3 seg./vel. 7. Reúna no fundo com a espátula, adicione 50 g de azeite extravirgem e deixe refogar: 3 min./120°C/vel. 1.
Junte os crustáceos e tempere: 2 min./Varoma/sentido anti-horário/vel. colher. Passado o tempo, retire os crustáceos do copo e distribua-os no tabuleiro Varoma, mantendo o líquido de cozimento no copo.
Adicione no copo os lulas (calamari/totani) e as sépias, e cozinhe: 4 min./Varoma/sentido anti-horário/vel. 1.
Retire os moluscos do copo, mantendo o líquido de cozimento dentro do copo, e disponha-os no tabuleiro Varoma junto aos crustáceos.
No copo, despeje a polpa de tomate e o vinho branco, cozinhe sem o copo medidor: 8 min./Varoma/vel. 1. Enquanto isso, coloque no recipiente Varoma os mexilhões e as amêijoas, posicione o tabuleiro e feche com a tampa.
Distribua os filés de peixe dentro do cesto (posicione por baixo os de carne mais firme), tempere com 10 g de azeite extravirgem e 1 colher de chá de sal. Adicione no copo 100 g de água e pimenta-do-reino, posicione o cesto e o Varoma e cozinhe: 20 min./Varoma/vel. 1.
Retire com cuidado o Varoma e transfira o conteúdo para uma sopeira. Retire o cesto com a ajuda da espátula e junte o peixe na sopeira.
Agora vamos ao couscous, e usaremos o instantâneo.
Coe a sopa de peixe e passe o caldo pela peneira.
Em um recipiente, coloque o couscous com 2 colheres de sopa de óleo e meio colher de chá de sal. Misture e
aos poucos junte o caldo fervente recém-coado até cobrir; em todo caso pelo menos 300 ml de caldo. Cubra o recipiente com filme plástico e deixe repousar por 15 minutos.
Passado o tempo, com os dentes de um garfo solte o couscous e transfira para os pratos individuais. No centro de cada montinho de couscous coloque o mix de frutos do mar
Eis que nosso amigo Bimby nos ajudou mais uma vez a preparar o jantar: o Couscous rápido de peixe está pronto para a mesa. Bom apetite.
Conservação
Couscous rápido de peixe — o molho deste prato pode ser conservado na geladeira por até 3 dias e no freezer por até 3 meses, somente se o pescado era fresco e não previamente congelado.
