Coxa de peru recheada e assada

Receita Cetogênica

Um prato principal delicioso que você pode saborear em ocasiões especiais.

Fácil de fazer e econômico. O recheio é composto por cogumelos porcini, presunto cru e Brie, e juntos criam uma combinação realmente excepcional.

Tudo aromatizado com os aromas para assado feitos em casa por mim, e pela páprica doce, e temperado com o caldo de legumes feito em casa. Siga-me que eu mostro a receita.

Para acompanhar esta receita eu recomendo: Batatas com aromas caseiros Mediterrâneos

Pensado para você:

Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 10
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Verão

388,39 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 388,39 (Kcal)
Instrumentos 1,44 (g) dos quais açúcares 0,19 (g)
Proteínas 35,90 (g)
Gordura 26,28 (g) dos quais saturados 11,21 (g)dos quais insaturados 12,82 (g)
Fibras 1,03 (g)
Sódio 440,35 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

1 coxa de peru (desossada, pelo menos 2 kg)
100 g presunto cru
100 g brie
50 g cogumelos porcini secos
2 colherinhas caldo de legumes (cremoso ou em pó)
q.b. pimenta
100 g manteiga
q.b. aromas para assado
q.b. sal
700 ml água
q.b. páprica doce

Coxa de peru recheada e assada

Ferramentas

O que precisamos para fazer a

1 Assadeira grande
1 Tábua de corte
1 Faca
Barbante de cozinha
1 Forno

Passos

Para fazer a

é necessária uma boa coxa previamente desossada, mas que ainda mantenha toda a pele presa.
Peça ao seu açougueiro de confiança se ele pode prepará-la para você.
Depois de desossar a coxa de peru, primeiro coloque os cogumelos de molho em água morna por pelo menos 30 minutos.
Abra a coxa com a pele voltada para baixo e tempere com a páprica doce, o caldo e os aromas para assado e a pimenta.
Você notará que entre as várias fendas dos músculos há espaço para inserir os vários temperos, por isso corte em cubos 40 g de manteiga e comece a inseri-los onde houver espaço.
Como você pode ver, eu não estou usando sal. Agora, esprema os cogumelos, mas não jogue fora a água de molho, pois ela será usada depois para fazer o fundo de cozimento. Coloque os cogumelos na carne, tentando inseri-los aqui e ali entre as fibras.
Em seguida, corte o queijo Brie em cubos ….
e o presunto cru rasgado com as mãos, faça o mesmo.
Depois de recheado, forme o rolo e amarre-o com o barbante de cozinha,
Coloque o rolo em uma assadeira, tempere com bastante páprica doce e muitos aromas para assado. Corte aqui e ali os pedaços de manteiga que restaram.
Cozinhe no forno a 180° por cerca de 1 hora, cuidando de adicionar a cada 10 minutos uma concha da água de molho dos cogumelos previamente temperada com um pouco de sal e pimenta.
Quando você abrir o forno para adicionar a água dos cogumelos, colete com a concha o líquido que encontrar no fundo da assadeira e regue o assado.
Após 30 minutos, com cuidado para não se queimar, vire o assado e continue a cozinhar por 20 minutos, sempre regando a cada 10 minutos com o fundo de cozimento e sempre adicionando a água de molho à medida que evapora.
Nos últimos 10 minutos de cozimento, ele deve ser feito com a parte superior virada para cima, para que fique completamente dourado.
Agora que está cozido, desligue o forno e deixe-o descansar até esfriar.
Em seguida, colete o fundo reduzido que você utilizará como molho quando servir.
Com o assado frio, se a pele não lhe agradar, você pode removê-la ou deixá-la como preferir.
Desate o barbante e corte-o em fatias de cerca de 6 mm.
Sirva com o molho previamente aquecido.
Para acompanhar a Coxa de peru recheada e assada, recomendo as batatas aromatizadas veja a receita clique aqui.