Name: Creme chantilly
Prep time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g leite integral; 5 gemas; 100 g açúcar (ou 25 de estévia ou 120 de eritritol); 1 colher de chá açúcar de confeiteiro vanilado (Ou eritritol de confeiteiro); 1 vagens de baunilha; 50 g amido de milho (maizena) (ou farinha de arroz ou de tapioca); 400 g chantilly, 35% de lipídios; 1 pacotinho vanilina; 20 g açúcar de confeiteiro (Ou 30 g de eritritol de confeiteiro)

Receita tradicional e Bimby.

A creme chantilly é o creme por excelência, da confeitaria.

Utilizada como recheio dos bolos mais importantes e elegantes, também se presta às decorações de pequena confeitaria etc.

A versão italiana é um creme diplomático, composto pelo creme de confeiteiro que lhe dá a consistência e o sabor, e pelo chantilly, que lhe proporciona a leveza.

Enquanto que na versão original francesa não prevê absolutamente o uso de creme de confeiteiro, então o creme não se presta a decorações, mas apenas a recheios.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 40 Minutos
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

349,49 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 349,49 (Kcal)
Instrumentos 25,91 (g) dos quais açúcares 20,51 (g)
Proteínas 6,19 (g)
Gordura 25,20 (g) dos quais saturados 3,78 (g)dos quais insaturados 3,92 (g)
Fibras 0,00 (g)
Sódio 25,25 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

500 g leite integral
5 gemas
100 g açúcar (ou 25 de estévia ou 120 de eritritol)
1 colher de chá açúcar de confeiteiro vanilado (Ou eritritol de confeiteiro)
1 vagens de baunilha
50 g amido de milho (maizena) (ou farinha de arroz ou de tapioca)
400 g chantilly, 35% de lipídios
1 pacotinho vanilina
20 g açúcar de confeiteiro (Ou 30 g de eritritol de confeiteiro)

Creme chantilly

Ferramentas

Vamos às compras

1 Panela
1 Papel filme
1 Batedor de mão
1 Batedor elétrico
2 Tigelas

Passos

Receita tradicional

Creme de confeiteiro.
Em uma panela, aqueça o leite com as sementes raspadas de uma vagem de baunilha e a própria vagem, e a casca de limão sem a parte branca. Leve para ferver.
Enquanto isso, à parte, com o batedor de um batedeira elétrica ou de uma planetária, bata as gemas e o açúcar, até obter uma mistura fofa e espumosa. Depois adicione o amido de milho ou de arroz se você for celíaco, e trabalhe mais um pouco.
Quando a mistura de leite começar a ferver lentamente, adicione a mistura de ovos, despejando sobre o leite, e espere que apareçam as primeiras bolhas na superfície.
Neste ponto, retire a panela do fogo e misture rapidamente com um batedor. O creme irá engrossar imediatamente.
Transfira para uma travessa larga e rasa, cubra com papel filme em contato e deixe esfriar
Enquanto o creme de confeiteiro esfria, coloque no freezer o chantilly por pelo menos 30 minutos, e possivelmente também o copo da sua planetária ou recipiente onde você vai bater o chantilly caso esteja usando as batedeiras elétricas.
Vamos bater o chantilly
Despeje o chantilly junto com o açúcar e a vanilina, e bata até obter uma nuvem.
Pegue no frigorífico o creme de confeiteiro,
e aos poucos adicione o chantilly. Com movimentos circulares de cima para baixo, una os 2 cremes,
até obter uma mistura homogênea.
A Creme chantilly está pronta
Coloque no copo o leite, as gemas, o açúcar, o açúcar vanilado, o amido de milho ou de arroz e cozinhe: 7 min./90°C/vel. 4.
Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico, faça aderir à superfície, e deixe esfriar
Enquanto o creme está esfriando, coloque no freezer por pelo menos 30 minutos o chantilly e também o copo.
Posicione a borboleta. Coloque no copo o chantilly e o açúcar, bata na vel. 3, até atingir o grau de montagem desejado
Retire a borboleta e adicione o chantilly ao creme de confeiteiro frio com uma espátula, com movimentos delicados de baixo para cima.
Sirva ou use o creme chantilly conforme requerido pela preparação.