Creme de confeiteiro de chocolate.
Receita tradicional e Bimby. Sem creme de leite e com indicações também para versão sem açúcar.
Entre as cremes-base da confeitaria italiana, o creme de confeiteiro com chocolate amargo é uma das principais cremes usados desde sempre, depois do creme de confeiteiro tradicional e do creme Chantilly, essa delícia nos ajuda a preparar doces fáceis, mas também complexos, dependendo das nossas necessidades, e até mesmo saboreada sozinha forma uma sobremesa de respeito.
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- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 403,48 (Kcal)
- Instrumentos 45,00 (g) dos quais açúcares 38,63 (g)
- Proteínas 7,08 (g)
- Gordura 22,75 (g) dos quais saturados 12,98 (g)dos quais insaturados 9,32 (g)
- Fibras 1,07 (g)
- Sódio 11,64 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 500 g leite integral
- 170 g açúcar (ou 40 g de stevia ou 200 g de eritritol)
- 30 g amido de milho (maizena) (ou de arroz ou farinha de aveia ou amido de tapioca)
- 1 sachê baunilha em pó (vanilina)
- 130 g gemas
- 60 g manteiga
- 80 g chocolate amargo 60-69% (ou gotas de chocolate)
- 30 g
- 1 l gelo (em cubos)
Fique de olho na dieta
Utensílios
O que precisamos para fazer a
- 2 Panelas ou o Bimby
- 1 Batedor de mão
- 2 Tigelas
- 1 Filme plástico para alimentos
Passos
Creme de confeiteiro de chocolate
Para preparar o creme de confeiteiro de chocolate, comece picando o chocolate e prepare uma tigela cheia de gelo grande o suficiente para acomodar, depois, a tigela com o creme recém-feito.
Coloque no fogo o leite e a baunilha em pó, e aqueça até quase ferver.
Enquanto isso, em outra panelinha, coloque o açúcar ou o adoçante, e junte as gemas.
Mexa tudo com um batedor de mão,
assim que a mistura estiver homogênea, junte também o amido de milho, o cacau e uma pitada de sal.
Agora, despeje um pouco de leite quente sobre a mistura e misture bem, depois, aos poucos, despeje o restante da mistura de ovos sempre mexendo com o batedor de mão.
Volte ao fogo e deixe o creme engrossar em fogo moderado,
Então, uma vez engrossado, desligue o fogo e transfira para uma tigela.
Derreta o chocolate amargo junto com a manteiga no micro-ondas ou em banho-maria, e
adicione-o ao creme bem quente e mexa sempre com o batedor até que todos os pedacinhos estejam derretidos.
Cubra o creme com filme plástico em contato direto e coloque sobre a tigela com gelo.
Assim que esfriar, você pode conservá-la na geladeira e deixá-la descansar pelo menos 1 horinha antes de usá-la conforme suas preparações
Coloque no copo o leite, cozinhe: com o cesto no lugar do medidor 1 min./100°C/vel. 2.
Adicione o açúcar ou o adoçante, a baunilha em pó, o amido e o chocolate amargo, e cozinhe: com o cesto no lugar do medidor 6 min./100°C/vel. 3.
Junte as gemas e cozinhe: com o cesto no lugar do medidor, 3 min./90°C/vel. 3. Enquanto isso, encha até metade um recipiente grande com água e gelo.
Adicione a manteiga no copo,
o chocolate amargo em pedaços e misture: 30 seg./vel. 6.
Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico em contato direto.
Coloque a tigela no recipiente com água e gelo e deixe esfriar antes de levar à geladeira.
O Creme de confeiteiro de chocolate está pronto
Conservação e dicas
O creme de confeiteiro de chocolate pode ser conservado na geladeira por até 3 dias, mas não no freezer.
Se gostar, você pode aromatizar o creme com pó de pimenta ou raspas de cítricos a gosto, que devem ser integrados no momento de adicionar o chocolate amargo.
