Dobradinha de bacalhau à moda de Messina.
Hoje vou apresentar uma receita antiga da minha cidade, Messina
Trata-se das bexigas natatórias dos bacalhaus, também chamadas de dobradinha de bacalhau
Esta receita está particularmente ligada à cidade de Messina desde o tempo dos Normandos, permanecendo na tradição e sendo passada de geração em geração, e eu a aprendi com minha avó Giovannina, que a preparava frequentemente, junto aos rolinhos conhecidos como “Ventri i piscistoccu”. Nós lambíamos os beiços e aproveitávamos para fazer a scarpetta, com o molho que sobrava temperávamos a massa…
Hoje, ao saboreá-los, voltei no tempo cinquenta anos atrás…
pensado para você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogo lento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 344,66 (Kcal)
- Instrumentos 37,23 (g) dos quais açúcares 2,08 (g)
- Proteínas 23,50 (g)
- Gordura 7,41 (g) dos quais saturados 2,21 (g)dos quais insaturados 2,93 (g)
- Fibras 5,71 (g)
- Sódio 398,22 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
vamos às compras
- 600 g dobradinha (de bacalhau demolhada ou 300 seca)
- 40 g cebola roxa de Tropea
- 40 g azeitonas verdes em salmoura (sem caroço)
- 40 g aipo
- 30 g alcaparras sob sal (dessalgadas)
- 600 g batatas
- 500 g passata de tomate (rústica)
- 300 g água
- 2 folhas louro
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Dobradinha de bacalhau à moda de Messina
Ferramentas
- Tábua de cortar
- Faca
- Frigideira
- 2 Tigelas
Preparação: Dobradinha de bacalhau à moda de Messina
Limpamos as dobradinhas
Quando compramos a dobradinha de bacalhau, geralmente a encontramos de molho em água, e ela se apresenta assim.
Pegue uma e com a faca remova as partes externas onde há espinhas, e depois raspe delicadamente para remover quaisquer resíduos.
Depois de terminar o trabalho, ela se apresentará assim.
Corte-a em pedaços de 3 cm.
Dessalgue as alcaparras e as azeitonas. Descasque e depois corte as batatas em pedaços de cerca de 2 cm.
Faça o mesmo com a cebola, mas corte-a em pedaços menores, enquanto o alho será deixado inteiro.
Despeje o azeite de oliva extravirgem e deixe apurar por 2 minutos e..
Adicione o aipo em pedaços e as alcaparras e azeitonas previamente dessalgadas.
Deixe apurar por 2 minutos e depois..
é a vez das folhas de louro.
Neste ponto, coloque a passata de tomate,
e um pouco de água misturada ao resíduo da passata
Você também cozinhará as batatas nesse molho,
cobrindo-as com um para respingos.
Elas devem cozinhar por 3/4 do tempo de cozimento, então assim que o garfo conseguir espetá-las, pare o cozimento, e enquanto isso, vamos adiantar.
Em uma frigideira antiaderente, aqueça um pouco de azeite de oliva extravirgem e doure os pedaços de dobradinha de bacalhau por 1 minuto, e reserve.
Quando as batatas estiverem cozidas a 3/4, junte a dobradinha, e, mexa delicadamente e deixe cozinhar apenas 5 minutos.
Polvilhe com bastante pimenta preta, e sirva o prato bem quente, e com o molho que sobrar, você pode temperar a massa.
Aqui está pronta a Dobradinha de bacalhau à moda de Messina
conservação e conselhos
Dobradinha de bacalhau à moda de Messina. Este prato pode ser conservado na geladeira por até 2 dias e no freezer por até 3 meses. Deve ser servido bem quente.
Para ver a receita dos rolinhos de bacalhau à moda de Messina ” ventri” clique aqui
Dobradinha de bacalhau à moda de Messina
Posso prepará-la de outros modos?
Dobradinha de bacalhau à moda de Messina
