Duplas de berinjela com caserecce e molho bechamel
No coração da Sicília, havia uma nobre Anna Tasca Lanza apaixonada por comida, que teve a sorte de testemunhar as experimentações da cozinha importada pelos Bourbons, muito diferente da cozinha camponesa siciliana, porque usava manteiga e não óleo, de inspiração francesa, depois reinventada pelo talento dos sicilianos.
Da fusão desses dois mundos nascem as receitas da cozinha caseira da aristocracia siciliana, feitas de rolinhos de berinjela, recheados de molho bechamel.
A nós, apaixonados de hoje, cabe a tarefa de reinventar esses pratos, tornando-os mais próximos às exigências da vida frenética moderna, mas também mais próximos da dieta, que, em um período onde tudo abunda, somos obrigados, ao contrário dos nossos ancestrais, a cuidar da linha e, principalmente, da saúde.
Não vou fritar as berinjelas, vou assá-las.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Regional Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

495,46 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 495,46 (Kcal)
Instrumentos 55,27 (g) dos quais açúcares 7,90 (g)
Proteínas 19,53 (g)
Gordura 24,07 (g) dos quais saturados 10,40 (g)dos quais insaturados 5,06 (g)
Fibras 6,42 (g)
Sódio 463,64 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

vamos às compras

1 kg berinjelas ovais pretas (ou violeta longas)
300 g casarecce
Meia cebola (roxas de Tropea)
q.b. Azeite de oliva extravirgem
q.b. Sal
q.b. Pimenta
400 ml Passata de tomate
6 folhas Manjericão
200 g Provolone
300 g molho bechamel (clique aqui)

Duplas de berinjela com caserecce

Ferramentas

O que precisamos para fazer

2 Assadeiras (retangular grande)
1 Assadeira retangular média
1 Panela
Tábua de corte
Processador de alimentos
Faca
Papel manteiga

Preparo das Duplas de berinjela com caserecce e molho bechamel

lave as berinjelas, retire o talo e corte-as em fatias no sentido do comprimento, de cerca de 5 milímetros.
Em uma assadeira, coloque papel manteiga, depois as fatias temperadas com azeite, sal e pimenta a gosto.
Asse no forno a 180º por 20 minutos, enquanto isso preparamos o molho bechamel.
Para preparar o molho bechamel, coloque o leite para aquecer em uma panela, à parte derreta a manteiga em fogo baixo, depois desligue e adicione a farinha de uma vez, mexendo com um batedor para evitar a formação de grumos.
Depois coloque novamente no fogo baixo e mexa até dourar.
Você terá assim obtido o que os franceses chamam de roux; aromatize o leite com noz-moscada e uma pitada de sal (você pode fazer essas operações também como último passo, quando o molho bechamel estiver pronto);
despeje um pouco de leite quente no roux para diluir o fundo, depois adicione o restante, misturando vigorosamente com o batedor.
Agora as berinjelas estarão prontas, retire-as do forno e deixe esfriar, enquanto isso vamos cozinhar o molho.
Na panela, coloque um fio de azeite, e a cebola cortada em pedaços.
Deixe refogar por 2 minutos, então…
Despeje o molho
Ajuste o sal e, se necessário, um pouco de açúcar, mexa e…
Cubra 3/4, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, enquanto isso coloque a água da massa para ferver.
Pique o provolone
e reserve.
Coloque a massa, ajuste o sal, cozinhe 3/4 do tempo.
Então, escorra e resfrie com água fria para parar o cozimento.
Coloque a massa de volta na panela e adicione metade do molho de tomate e metade do molho bechamel. Misture.
Agora, em cada fatia de berinjela, coloque um pouco de massa e um pouco de provolone, cerca de metade.
Então, enrole.
Em uma assadeira menor, coloque o papel manteiga e metade do molho que sobrou.
Coloque os rolinhos, distribuindo sobre eles o molho e o molho bechamel que sobraram.
Finalmente, complete com o restante do provolone.
Coloque no forno já aquecido a 180º por 15 minutos.
Aqui estão as Duplas de berinjela com caserecce e molho bechamel.