Ensopado com batatas e ervilhas.
Na panela clássica, na panela de pressão, e com o Bimby.
É um prato clássico da culinária italiana, mas cada lugar tem sua receita, tem quem faça sem tomate, quem faça com tomate, e quem faça com batatas e ervilhas.
Hoje eu apresento do jeito que minha avó fazia. Ela usava o Músculo.
Para muitos a parte do músculo não parece a mais adequada, mas nós sempre gostamos assim.
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- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Panela de pressão, Outro
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 513,37 (Kcal)
- Instrumentos 25,51 (g) dos quais açúcares 4,97 (g)
- Proteínas 31,18 (g)
- Gordura 30,95 (g) dos quais saturados 9,53 (g)dos quais insaturados 11,62 (g)
- Fibras 4,88 (g)
- Sódio 377,03 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 450 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 600 g vitelo (músculo)
- 100 g cenoura
- 100 g cebola
- 1 talo aipo
- 250 g tomates pelados (ou em pedaços)
- 400 g batatas
- 2 folhas louro
- 40 g azeite de oliva extravirgem
- 60 ml vinho branco
- q.b. bagas de zimbro
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 500 ml água (aproximadamente)
Ensopado com batatas e ervilhas
Ferramentas
O que precisamos para fazer o
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Panela
Passos
Vamos para a cozinha
Descasque a cenoura e a cebola, e retire os fios do aipo.
Corte-os grosseiramente, na panela com azeite de oliva e os aromas.
Refogue em fogo médio por 5 minutos
Enquanto isso, corte a carne em pedaços de 4 cm e..
Adicione na panela e deixe dourar mexendo
até mudar de cor e ficar clara
Deglaceie com o vinho e deixe evaporar.
Depois que o vinho evaporar completamente, adicione os tomates e cerca de 500 ml de água.
Na panela clássica, cozinhe com a tampa por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando e adicione mais água se necessário.
Na panela de pressão, são necessários apenas 300 ml de água e cozinhe por 20 minutos após o apito
Após o tempo de cozimento, abra a tampa e fure a carne com um garfo, deve parecer quase cozida, então adicione as ervilhas e as batatas em pedaços de cerca de 4 cm
Continue cozinhando sem tampa na panela clássica para evaporar os líquidos. Por fim, ajuste o sal e pimenta a gosto.
Na panela de pressão você pode fechar a tampa novamente e deixar apitar por 5 minutos. No final, ajuste o sal e a pimenta.Como você pode ver, eu coloco o sal no final, caso contrário, a carne ficaria dura.
Aqui está pronto o Ensopado com batatas e ervilhas. Para fazer o Ensopado com batatas e ervilhas com o Bimby, proceda assim:
Coloque no copo a cebola, a cenoura e o aipo, bata: 5 seg./vel. 7. Reúna no fundo com a espátula.
Adicione o azeite de oliva extravirgem e refogue: 5 min./120°C/vel. 1. Adicione a carne e o vinho, deglaceie: 4 min./120°C/antiorário/vel. 1 sem o copo de medida. Transfira para uma tigela.
Posicione o Copri Lame. Coloque no copo a carne temperada, a água, os tomates e o sal, configure Cozimento lento antiorário 3 h 30 min./95°C.
Adicione as ervilhas e as batatas, configure Cozimento lento antiorário 50 min./95°C.
Transfira para uma tigela de servir
Conservação
Ensopado com batatas e ervilhas, você pode conservar o prato na geladeira por até 3 dias, e no freezer por até 3 meses.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Ensopado com batatas e ervilhas
Posso substituir as batatas?
Sim, por abobrinhas ou cogumelos.
