Ensopado com batatas e repolho
Receita tradicional e Bimby
É um prato clássico da culinária do Norte da Itália, mas lugar que você vai, receita que você encontra. Tem quem faz branco, quem faz com tomate, quem com ervilhas e quem com repolho ou couve.
Eu juntei todas as três receitas e ficou um bom prato.
Para muitos, a parte do músculo pode não parecer a mais adequada, mas é a única maneira que eu consigo fazer minha família comer o ensopado, porque esse corte não fica seco durante o cozimento
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogo baixo, Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 350,39 (Kcal)
- Instrumentos 19,80 (g) dos quais açúcares 4,99 (g)
- Proteínas 21,19 (g)
- Gordura 20,79 (g) dos quais saturados 6,24 (g)dos quais insaturados 7,00 (g)
- Fibras 3,92 (g)
- Sódio 217,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
vamos às compras
- 300 g batatas (em cubos de 1 cm)
- 150 g cenouras (em cubos pequenos)
- 200 g repolho (ou couve em tiras)
- 1 cebola (grande)
- 2 folhas louro
- 500 g vitela (músculo)
- 40 g azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá cúrcuma em pó
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- 50 g vinho tinto
- q.b. temperos para assado (eu faço em casa)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. água
Ensopado com batatas e repolho
Ferramentas
o que eu preciso
- 1 Frigideira
- 1 Tábua de corte
- 2 Facas
Passos
Ensopado com batatas e repolho
Descasque as batatas e corte-as em pedaços
Corte a cebola grosseiramente, enquanto a cenoura em cubos pequenos
o repolho ou a couve em tiras.
Coloque a cebola para dourar com o louro em azeite de oliva por 3 minutos, enquanto isso…
Corte a carne em pedaços e…
Adicione à cebola e deixe dourar mexendo até que mude de cor e fique clara. Adicione a cenoura e continue a dourar por mais 3 minutos.
Refresque com o vinho e deixe evaporar, e adicione o extrato de tomate e
aproximadamente 500 ml de água.
cozinhe com tampa por cerca de 1 hora,
Se você colocar na panela de pressão, siga sempre as mesmas indicações, mas coloque menos água, cerca de metade, e cozinhe por 20 minutos
Com o cozimento na frigideira, mexa de vez em quando e adicione mais água se necessário.
Após o tempo, espete a carne com um garfo, e deve parecer quase cozida, então adicione as batatas em pedaços, e o repolho ou a couve, conforme a sua escolha…
E continue o cozimento sem tampa para evaporar os líquidos e até que as batatas estejam cozidas. Finalmente ajuste o sal e pimenta a gosto
Como você vê, coloco o sal no final, caso contrário a carne ficaria dura.
Aqui está o Ensopado com batatas e repolho cozido de maneira tradicional
Coloque o recipiente do Varoma e pese dentro as batatas, e o restante dos legumes, exceto a cebola.
polvilhe com 1 colher de chá de sal e 1 de cúrcuma. Feche o recipiente do Varoma com a tampa e reserve.
Coloque no copo a cebola e triture: 5 seg./vel. 5. Reúna no fundo com a espátula.
Adicione o azeite de oliva extra virgem e refogue: 3 min./120°C/vel. 1.
Adicione o extrato de tomate, as cenouras em cubos, o louro, o ensopado de vitela, refogue: 3 min./100°C/invertido/vel. colher.
Adicione o vinho, coloque o cestelo no lugar da tampa, e cozinhe: 3 min./100°C/invertido/vel. colher.
Despeje a água, feche o copo com a tampa e coloque o Varoma com os legumes, cozinhe: 25 min./Varoma/invertido/vel. colher. Retire com cuidado o Varoma e reserve
Agora, retirado o varoma, adicione ao copo 1 colher de chá de sal e misture 1 min. invertido vel. colher para ajustar o sal, que eu coloco no final para evitar que a carne fique dura.
Transfira o ensopado para uma travessa ou panela de barro e adicione os legumes, então misture e sirva. O Ensopado com batatas e repolho está pronto.
Conservação, variações e dicas
Ensopado com batatas e repolho. Você pode conservar o prato na geladeira por até 3 dias. Se quiser, pode enriquecê-lo com carne de porco ou bacon em cubos.
