Ensopado com batatas e repolho ou couve
Receita tradicional e Bimby
É um prato clássico da cozinha do Norte da Itália, mas país que você vai, receita que encontra. Há quem faça sem tomate, com tomate, com ervilhas, e com repolho ou couve.
Eu juntei todas as três receitas e saiu um bom prato.
Para muitos, a parte do músculo não parece a mais adequada, mas é a única maneira que consigo fazer minha família comer ensopado, porque esse corte não fica duro durante o cozimento
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogo lento, Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno e Primavera
- Potência 350,39 (Kcal)
- Instrumentos 19,80 (g) dos quais açúcares 4,99 (g)
- Proteínas 21,19 (g)
- Gordura 20,79 (g) dos quais saturados 6,24 (g)dos quais insaturados 7,00 (g)
- Fibras 3,92 (g)
- Sódio 217,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
vamos às compras
- 300 g batatas (em cubos de 2 cm)
- 150 g cenouras (em cubos pequenos)
- 200 g repolho (ou couve em tiras)
- 1 cebola (grande)
- 2 folhas louro
- 500 g vitela (músculo)
- 40 g azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá cúrcuma em pó
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- 50 g vinho tinto
- q.b. temperos para assado (eu faço em casa)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. água
Ensopado com batatas e repolho ou couve
Ferramentas
o que eu preciso
- 1 Frigideira
- 1 Tábua de corte
- 2 Facas
Passos
Ensopado com batatas e repolho ou couve
Descasque as batatas e corte em pedaços
Fatie a cebola grosseiramente, enquanto a cenoura em cubos pequenos
a couve ou o repolho em tiras.
Coloque a cebola para dourar com o louro no azeite por 3 minutos, enquanto isso…….
Corte a carne em pedaços e..
Adicione-a à cebola e deixe dourar mexendo até mudar de cor e ficar clara. Acrescente a cenoura e continue a refogar por mais 3 minutos.
Despeje o vinho e deixe evaporar, e junte o extrato de tomate e
cerca de 500 ml de água.
cozinhe com tampa por cerca de 1 hora,
Se usar na panela de pressão, siga sempre as mesmas instruções, mas coloque menos água, cerca da metade, e cozinhe por 20 minutos
Com o cozimento na frigideira, mexa de vez em quando e acrescente mais água se necessário.
Após o tempo, espete a carne com um garfo, e deve parecer quase cozida, então adicione as batatas em pedaços, e o repolho ou a couve, dependendo do que você escolheu…
E continue o cozimento sem tampa para evaporar os líquidos até que as batatas estejam cozidas. Por fim, ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Como podem ver, coloco o sal no final, caso contrário a carne fica dura.
Aqui está pronto o Ensopado com batatas e repolho ou couve cozido de maneira tradicional
Posicione o recipiente do Varoma e pese dentro dele as batatas e o resto dos vegetais, exceto a cebola.
polvilhe com 1 colher de chá de sal e 1 de cúrcuma. Feche o recipiente do Varoma com a tampa e reserve.
Coloque no copo a cebola e triture: 5 seg./vel. 5. Reúna no fundo com a espátula.
Acrescente o azeite de oliva extra virgem e refogue: 3 min./120°C/vel. 1.
Adicione o extrato de tomate, as cenouras em cubos, o louro, o ensopado de vitela, refogue: 3 min./100°C/antihorário/vel. colher. com o cesto em cima.
Adicione o vinho, coloque o cesto em vez do medidor, e cozinhe: 3 min./100°C/antihorário/vel. colher.
Despeje a água, feche o copo com a tampa e posicione o Varoma com os vegetais, cozinhe: 25 min./Varoma/antihorário/vel. colher. Retire com cuidado o Varoma e reserve
Agora, retirado o varoma, adicione ao copo 1 colher de chá de sal e misture 1 min. antihorário vel colher para ajustar o sal, que coloco no final para evitar que a carne fique dura.
Transfira o ensopado para uma travessa ou panela de barro e junte os vegetais, então misture e sirva. O Ensopado com batatas e repolho ou couve está pronto.
Conservação, variações e conselhos
Ensopado com batatas e repolho ou couve. Você pode conservar o prato na geladeira por até 3 dias. Se quiser, pode enriquecer com carne de porco ou bacon em cubos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Ensopado com batatas e repolho ou couve
Posso usar carne de porco?
sim, também de peru, mudando os tempos de cozimento.
