A espaguetada com bottarga fresca de peixe-espada ao natural: o mar em um prato.

Hoje quero propor um prato típico da minha cidade, Messina.
Um primeiro prato só para conhecedores, refinado e elegante.
No verão, entre os meses de junho e julho, peixes-espada, atuns e agulhões transitam pelo nosso Estreito para se acasalar.
As fêmeas já têm o ovário pronto e cheio, então quando são pescadas, o ovário é retirado para fazer a bottarga ou outras iguarias como esta que mostro hoje.
Não é apenas gostoso, mas também possui baixas calorias, acredite, 100 g de ovo de peixe cru tem cerca de 143 kcal.

Pensado para você:

Espaguetada com bottarga fresca de peixe-espada

Custo: Médio
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília

362,03 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 362,03 (Kcal)
Instrumentos 19,58 (g) dos quais açúcares 0,38 (g)
Proteínas 30,07 (g)
Gordura 17,74 (g) dos quais saturados 3,34 (g)dos quais insaturados 3,02 (g)
Fibras 1,28 (g)
Sódio 599,74 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

500 g bottarga (fresca de qualquer peixe)
2 dentes alho
50 g azeite de oliva extra virgem
4 filés anchovas em conserva
1 maço salsinha picada
250 g espaguete (nº7)
a gosto sal
a gosto pimenta

Ferramentas

O que precisamos para fazer

1 Tábua de corte
2 Facas
1 Frigideira grande
1 Panela
1 Pinça

Passos

Para fazer

Vamos começar conhecendo a bottarga.
Encontramos ela envolta em seu saco, e a cor deve ser rosa com veios vermelhos vivos indo para o coral. Este é o sinal de que está fresca.
Ao contrário, se os veios forem marrons bordô, nunca a compre.
Corte em fatias grossas para conveniência,
Retire a pele que a envolve e recolha todos os óvulos em uma tábua de corte,
onde com uma faca você vai cortar aqui e ali, para separá-los.
Uma vez terminada a preparação da bottarga, vamos para o resto da receita.
Coloque a água para a massa no fogo,
e, enquanto isso, em uma frigideira bem larga, coloque o azeite, o alho picado finamente e metade da salsinha.
Doure levemente, então adicione as anchovas e deixe derreterem.
Uma vez que as anchovas se derreteram, você pode adicionar 2 conchas da água de cozimento da massa.
Quando a massa atingir metade do tempo de cozimento, com uma pinça, pegue-a e transfira para a frigideira, mexa bem e….
adicione a bottarga fresca,
mexendo vigorosamente, com 2 colheres de madeira e, se necessário, adicione algumas conchas mais de água de cozimento da massa.
Finalize o cozimento tanto da massa quanto da bottarga que ficará esbranquiçada.
Ajuste o sal e pimenta e adicione mais salsinha picada, e sirva.
Eis a Espaguetada com bottarga fresca de peixe-espada, o mar em um prato