Preparação

• Para fazer o Espaguete com almôndegas de atum você deve primeiro comprar atum ou

  

• ..um atum fresco.

  Existem várias raças de atum, todas são boas, o importante é que seja fresco.

  

• Com uma faca fina e pontiaguda, filete ou peça para filetar na peixaria.

  

• Com um cutelo, pique com a faca e reduza como se fosse carne moída.

  

• Prepare a farinha de rosca temperada que é o elemento base de muitas receitas sicilianas, adicione o pecorino romano ralado, a salsinha, o sal, o alho picado e a pimenta. Bata os ovos.

  

• Em uma tigela baixa e larga, misture a polpa de peixe picada com a farinha de rosca e o ovo. Amasse como as clássicas almôndegas, se necessário adicione um pouco de água, mas cuidado para não colocar muita para que as almôndegas não fiquem encharcadas.

  

• Umedeça as mãos e faça almôndegas de cerca de 1,5 cm de diâmetro.

  

• Em óleo de sementes, frite levemente as almôndegas de todos os lados, devem apenas mudar de cor. Não cozinhe demais, senão ficam duras.

  

• Retire as almôndegas da panela, descarte o óleo, e, na mesma panela sem lavá-la, refogue a cebola com o azeite de oliva extra virgem.

  

• Assim que a cebola estiver levemente dourada, adicione o molho de tomate e cozinhe suavemente por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta, e, se necessário, adicione uma pitada de açúcar.

  

• Adicione as almôndegas, não mexa mais com a colher de madeira, apenas agite a panela, caso contrário, elas quebram. Abaixe ainda mais o fogo, cubra com uma tampa protetora de salpicos e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Enquanto isso, cozinhe a massa.

  

• Abaixe ainda mais o fogo, cubra com uma tampa protetora de salpicos e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Enquanto isso, cozinhe a massa.

  

• Tempere o espaguete com o molho junto com as almôndegas e bastante manjericão. E aqui estão prontos os “Espaguete ao molho com almôndegas de atum”

  

• Prepare a farinha de rosca temperada à siciliana conforme a receita, clique aqui

  

• Filete o peixe se for um atum, enquanto se for um atum grande, corte os filés em pedaços e triture por 10 seg. vel 5. Depois repita a operação até obter a consistência ideal como se fosse carne moída. Recolha com a espátula.

  

• Agora adicione o ovo, a farinha de rosca temperada à siciliana e misture por 1 minuto, sentido inverso, vel 4.

  Recolha com a espátula. Se a massa parecer um pouco seca, você pode adicionar algumas colheres de água e óleo.

• Neste ponto, umedeça as mãos e faça as almôndegas, que devem ter no máximo 2 centímetros de circunferência.

  

• Disponha as almôndegas entre a bandeja do varoma e o seu recipiente, e feche a tampa.

  Lave e seque o copo.

  

• Descasque a cebola

  Corte grosseiramente e triture por 12 seg vel 5.

  Então adicione o azeite de oliva extra virgem, e refogue por 3 minutos, sentido inverso, a 100º vel colher.

  

• Adicione o molho, 100 ml de água, e meia colher de chá de sal.

  Coloque o varoma no topo da tampa com a bandeja fechada com sua tampa, e cozinhe por 20 min a Varoma, sentido inverso, vel 1.

  

• Quando o tempo de cozimento terminar, abra o varoma com cuidado, retire as almôndegas e coloque-as em um prato, em seguida, despeje metade do ragu por cima, com o restante você pode temperar a massa.

  

• Cozimento da massa.

  Sem lavar o copo, despeje 1 L de água e 2 colheres de chá de sal, feche com o medidor, e leve à ebulição 7 min. a 100º vel 1

  

• Abra o medidor e pelo buraco insira a massa, e ajuste o tempo conforme indicado na embalagem. 100º sentido inverso, velocidade 1.

• Acompanhe com pequenos golpes os espaguetes que saem da abertura até que estejam completamente dentro, então feche o medidor e espere até que o cozimento seja concluído.

• Quando o tempo acabar, com a ajuda do cesto, escorra a massa e misture com o molho e as almôndegas.

  Sinta o aroma, o Espaguete ao molho com almôndegas de atum está pronto.