Espaguete com vongole risotados à moda siciliana.
Este é o meu prato preferido desde criança.
Cresci em uma vila entre o Estreito de Messina e os lagos de Ganzirri, onde mexilhões e vongole são cultivados há muito tempo. É correto dizer que fomos criados com leite e frutos do mar.
Aqui, as vongole não precisam ser purgadas, pois já as encontramos purificadas, e o mais importante é que não são tão salgadas quanto as outras, já que nossos lagos são salobros, alimentados por uma fonte de água doce que se mistura com a água do mar do Estreito através dos canais de conexão.
Hoje, apresento a receita preparada de forma tradicional e, em seguida, com o Bimby.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogo lento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Verão
- Potência 309,89 (Kcal)
- Instrumentos 28,53 (g) dos quais açúcares 0,47 (g)
- Proteínas 14,46 (g)
- Gordura 15,95 (g) dos quais saturados 2,55 (g)dos quais insaturados 1,12 (g)
- Fibras 1,74 (g)
- Sódio 767,03 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Fazendo as compras
- 500 g vongole veraci
- 2 dentes alho
- 1 ramo salsinha picada
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. pimenta
- 150 g espaguete (Nº 7)
Espaguete com vongole risotados à moda siciliana
Ferramentas
Aqui está o que precisamos para fazer os
- Frigideira
- Tigela
- Espumadeira
Preparação: Espaguete com vongole risotados à moda siciliana
Cozimento tradicional
Lave rapidamente as vongole, escorra a água e verifique se todas estão bem fechadas.
Pique finamente a salsinha e reserve.
Escolha uma frigideira bem larga, pois também vamos cozinhar o espaguete nela.
Pique os dentes de alho e coloque-os na frigideira junto com o azeite. Refogue por um minuto e depois..
Adicione as vongole, misture e cubra com uma tampa.
Deixe cozinhar em fogo alto por 5 minutos.
Após o tempo, verifique se elas estão abertas, caso contrário, deixe cozinhar mais um pouco, mas não muito.
Neste ponto, com a espumadeira, recolha todas as vongole e coloque-as em uma tigela.
Descasque cerca de metade delas, enquanto o resto deixe com a casca para dar um toque estético.
Adicione um copo de água e leve à fervura.
Cozinhe o espaguete diretamente na frigideira, e se necessário, adicione mais água, mas não coloque sal.
Quando a massa estiver quase cozida, adicione as vongole e cozinhe por mais 2 minutos, sempre mexendo.
Tempere com pimenta e adicione a salsinha picada.
Pronto! Espaguete com vongole risotados à moda siciliana.
Veja um detalhe de perto
Lave rapidamente as vongole, escorra a água e verifique se todas estão bem fechadas.
Coloque-as na bandeja do varoma e reserve.
Coloque no copo do Bimby a salsinha lavada e bem seca, triture por 10 seg. em vel 5.
Recolha com a espátula e coloque em uma tigelinha à parte.
Sem lavar o copo, coloque dentro os 2 dentes de alho e triture por 10 seg. vel 5.
Recolha com a espátula e adicione 30 gr de azeite de oliva extra virgem.
Aqueça por 2 min a 120º vel 1.
Adicione no copo 400 gr de água,
feche a tampa e coloque o varoma com as vongole por cima.
Cozinhe por 20 min. a varoma vel 1.
Enquanto as vongole abrem, seu líquido está escorrendo na água do copo, adicionando sabor a tudo.
Após o tempo, com muito cuidado, abra a tampa do varoma, e descasque metade das vongole, e reserve divididas.
A água que sobrou no copo deve ser transferida para uma tigela grande, pois precisamos pesá-la novamente, já que não sabemos quanto as vongole continham.
Depois, sem lavar o copo, pese 350 gr de água de cozimento e leve à fervura por 7 min. a 100º vel colher.
Depois, pelo buraco do copo, adicione 150 gr de espaguete que iremos cozinhar pelo tempo indicado na embalagem menos 1 minuto.
Quando faltar um minuto, introduza pelo buraco as vongole descascadas, e deixe por 1 minuto vel colher.
Neste ponto, coloque a massa em uma tigela ou em uma frigideira, adicione as vongole com casca, a salsinha picada e uma pitada de pimenta.
Preparamos o Espaguete com vongole risotados à moda siciliana com nosso amigo Bimby.
Visto de perto
dicas
Espaguete com vongole risotados à moda siciliana.
Com a mesma receita, você pode também fazer espaguete com mexilhões.
Espaguete com vongole risotados à moda siciliana
É possível usar vongole congeladas ou em lata?
Sim, mas o sabor não será o mesmo. Se for utilizá-las, recomendo aumentar a quantidade de alho e salsinha para dar mais gosto.
