Espaguete quadrado com ragu de atum. “Aqui o ragu é feito assim” foram as primeiras palavras que minha sogra me disse quando me apresentou este prato, lembro-me como se fosse ontem, mas já se passaram quase 46 anos. Era quase como se quisesse justificar o uso de peixe fresco no lugar da carne, e naquele dia era atum. Eles eram pescadores. Desde então, 9 em cada 10 vezes que faço o ragu de domingo é de peixe. O atum fresco é considerado por muitos como um peixe magro; de fato, a única parte gorda é a ventresca, enquanto o lombo e o rabo são muito mais magros.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 537,34 (Kcal)
- Instrumentos 37,98 (g) dos quais açúcares 1,70 (g)
- Proteínas 34,11 (g)
- Gordura 22,30 (g) dos quais saturados 5,94 (g)dos quais insaturados 6,62 (g)
- Fibras 4,55 (g)
- Sódio 603,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
vamos às compras
- 500 g atum (vermelho)
- 1 cebola roxa de Tropea
- 1 talo Aipo
- 60 ml Vinho branco
- 50 g azeitonas verdes em salmoura
- 700 ml Passata de tomate
- 40 g azeite de oliva extravirgem
- a gosto sal
- a gosto Pimenta
- a gosto Açúcar
- 300 g Espaguete Quadrado
- 10 folhas Manjericão
- 1 colher alcaparras em sal (Dessalgadas)
Espaguete quadrado com ragu de atum
Ferramentas
o que precisamos para fazer
- Tábua de corte
- Faca
- Panela antiaderente
- Colher de madeira
Preparo
para preparar
Compre atum fresquíssimo. Sua cor deve estar entre um vermelho e um vermelho ligeiramente bordô. Geralmente o atum é exposto sem as vísceras, mas se encontrar, é muito melhor, é sinal de frescor. Além disso, o sangue ao redor do balcão do peixeiro deve estar bastante fluido e não coagulado.
Remova a pele e quaisquer espinhas das fatias.
Em seguida, pique com a faca até que fique como carne moída.
Em uma panela antiaderente, pique a cebola e o talo de aipo, adicione as alcaparras e as azeitonas e um fio de azeite de oliva, mas não muito, apenas o essencial para fazer um refogado. Mantenha sempre o fogo baixo por 3/4 minutos.
Em seguida, adicione o picadinho de atum e as folhas de manjericão, mexa sempre em fogo baixo até que o atum mude de cor.
Assim que o atum estiver claro, adicione o vinho branco, misture e deixe o álcool evaporar.
Assim que o álcool evaporar, adicione a passata de tomate. Ajuste o sal e a pimenta a gosto e, se necessário, adicione uma pitada de açúcar para corrigir a acidez.
Misture e cubra com uma tampa antirrespingo. Deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos, verificando para não secar demais. Deve ficar espesso como o ragu de carne. Enquanto isso, coloque a água para o macarrão.
Assim que o macarrão estiver cozido, transfira para a panela do ragu e misture no fogo. Sirva com um raminho de manjericão e algumas gotas de azeite de oliva.
e aqui está o prato junto com o segundo.
bom apetite.
Conservação
Espaguete quadrado com ragu de atum.
o ragu se conserva na geladeira por no máximo 2 dias.
e no freezer por no máximo 2 meses.
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Espaguete quadrado com ragu de atum
Posso usar outro peixe?
Sim, todos os peixes em postas são ótimos, especialmente os azuis. Veja o ragu de peixe-espada com almôndegas, clique aqui.
