Falsomagro recheado com mortadela e linguiça

Prato Siciliano de origem francesa, que remonta à dominação Angioina na Sicília do século XIII.

Não é nem um pouco magro, na verdade é muito rico, provável que a parte do seu nome “magro” se deva à carne que o envolve, e certamente não ao recheio, que é muito rico e varia conforme as festividades ou as tradições familiares.

Os cortes de carne mais adequados para prepará-lo são a alcatra, o miolo da alcatra e a maminha de boi.

Hoje proponho para vocês com um recheio à base de mortadela, carne e ovos cozidos, e o imprescindível queijo caciocavallo siciliano.

pensado para você:

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 20 Minutos
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Fogo lento
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

696,73 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 696,73 (Kcal)
Instrumentos 22,02 (g) dos quais açúcares 2,20 (g)
Proteínas 47,08 (g)
Gordura 46,41 (g) dos quais saturados 7,22 (g)dos quais insaturados 7,03 (g)
Fibras 2,60 (g)
Sódio 3.085,55 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

vamos às compras

600 g carne bovina (uma peça única larga quadrada ou retangular)
200 g mortadela com pistache
200 g linguiça (siciliana)
80 g caciocavallo
50 g farinha de rosca (temperada à siciliana)
30 g pecorino romano
3 ovos cozidos
q.b. sal
q.b. pimenta
700 g molho de tomate
50 g cebola
50 g cenoura
1 caule aipo
200 g linguiça (esfarelada)
q.b. azeite de oliva extra virgem
q.b. sal
q.b. pimenta
q.b. manjericão
1 copo vinho tinto (lambrusco)

Falsomagro recheado com mortadela e linguiça

Ferramentas

o que precisamos para preparar o

1 Tabua de corte
1 Faca
Barbante de cozinha
1 Panela antiaderente larga e baixa
1 Processador de alimentos

Passos

Cozinhe os ovos, depois descasque-os.
Com o martelo de carne, bata bem a fatia de carne até atingir a espessura de 4-5 mm.
Triture a mortadela e a linguiça em um processador, depois coloque tudo em uma tigela e adicione a farinha de rosca, o caciocavallo ralado grosseiramente, o pecorino e os ovos cozidos picados. Prove e, se necessário, adicione sal e pimenta.
Agora que o recheio está pronto, abra a fatia de carne e espalhe o recheio formando uma espécie de linguiça dentro da própria carne, como na foto. tomando cuidado para
Dobre as bordas da fatia de carne ao longo dos lados mais longos e depois enrole-a.
Amarre bem com barbante culinário ou com uma rede elástica, como se fosse um assado. salgue a superfície.
Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite de oliva e aqueça, depois coloque o falsomagro e doure de todos os lados, até ver a crosta (selagem das carnes).
Agora que está dourado, coloque-o de lado sem furá-lo com o garfo e transfira o óleo restante para outra panela ou frigideira antiaderente, prepare um picado de cebola, aipo e cenoura, junte ao azeite e refogue.
Agora adicione o picado de linguiça e cozinhe por mais 2 minutos, sempre mexendo.
Adicione a passata de tomate,
e o falsomagro, coloque a tampa e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 80 minutos, lembrando-se de virar o falsomagro frequentemente e mexer o molho com uma colher de pau. Se o molho secar, você pode adicionar um pouco de água.
Quando o falsomagro estiver cozido, retire-o do molho, espere esfriar antes de retirar o barbante ou a rede elástica, e corte-o em fatias de aproximadamente um dedo de espessura. Coloque-as no prato de servir com o molho. O Falsomagro recheado com mortadela e linguiça está pronto.