Focaccia com azeitonas
Receita tradicional e também com o Bimby
Com a chegada do outono e das azeitonas não poderia faltar à minha mesa uma especialidade da Ligúria,
A ser apresentada como prato principal, mas também como finger food ou apericena, Mas também como um ótimo substituto do pão para acompanhar frios ou queijos.
Esta focaccia com azeitonas é fácil de fazer e bem alta, tanto que se quiser você pode recheá-la.
Ótima quentinha com a mortadela no meio, uma verdadeira delícia
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- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 45 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 623,09 (Kcal)
- Instrumentos 92,10 (g) dos quais açúcares 4,43 (g)
- Proteínas 16,43 (g)
- Gordura 18,15 (g) dos quais saturados 2,76 (g)dos quais insaturados 2,14 (g)
- Fibras 4,92 (g)
- Sódio 1.405,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a massa
Vamos às compras
- 1 kg farinha 0
- 500 g água
- 60 g azeite de oliva extravirgem
- 30 g fermento biológico fresco (ou 7 g em pó)
- 20 g mel
- 15 g sal
- 60 g azeite de oliva extravirgem
- 40 g água
- 10 g sal
- 100 g azeitonas pretas (sem caroço)
- 100 g azeitonas verdes em salmoura (sem caroço)
Focaccia com azeitonas
Ferramentas
O que precisamos
- 1 Assadeira 35x 40
- 1 Batedeira Planetária ou o Bimby
- 1 Tigela
- 1 Pincel
Passos
Massa à mão ou na batedeira planetária
Em uma tigela, coloque a farinha, o azeite, o fermento e o mel. Se usar fermento biológico fresco, você pode dissolvê-lo em parte da água recomendada na receita.
Comece a amassar adicionando a água na qual você dissolveu o sal.Trabalhe por cerca de 10 minutos.
Se estiver amassando com a planetária, utilize o gancho de gancho.
Uma vez preparada a massa, coloque-a para crescer em uma tigela com filme plástico por cima, de preferência de bordas altas até dobrar em um local quente,
de preferência no forno com a luz acesa.
Assim que a massa tiver dobrado, forre uma assadeira retangular com papel manteiga e unte-a com azeite.
Transfira a massa para a assadeira
e espalhe-a com as pontas dos dedos criando uma camada de massa de cerca de 2 cm de espessura e as clássicas covinhas da focaccia.
Prepare uma mistura em uma tigela com azeite, água e sal, bata bem com um batedor ou até mesmo com um mixer de mão.
Derrame a emulsão sobre a focaccia, distribuindo-a com as mãos por toda a superfície
Deixe crescer até dobrar em local quente, livre de correntes de ar (sempre no forno desligado com luz acesa, por cerca de 45 minutos).
Após o tempo, espalhe a superfície com as azeitonas verdes e pretas.
Asse a 180 graus por cerca de 30 minutos.
Aqui está a Focaccia com azeitonas pronta
Coloque no copo a água o fermento e o mel. Coloque o medidor 3 min. a 37 ° vel 3
Após o tempo, coloque no copo a farinha o sal e o azeite. 4 min espiga
Unte de azeite o varoma e coloque a massa.
cubra com a tampa. Lave o copo, e coloque dentro 600 g de água. Coloque a bandeja do varoma e configure fermentação 37° por 1 hora
Transfira a massa para a assadeira e espalhe-a com as pontas dos dedos criando uma camada de massa de cerca de 2 cm de espessura e as clássicas covinhas da focaccia.
Prepare uma mistura em uma tigela com azeite, água e sal, bata bem com um batedor ou até mesmo com um mixer de mão.
Derrame a emulsão sobre a focaccia, distribuindo-a com as mãos por toda a superfície. Deixar crescer até dobrar em local quente, livre de correntes de ar (sempre no forno desligado com luz acesa, por cerca de 45 minutos).
Após o tempo, espalhe a superfície com as azeitonas verdes e pretas.
Asse a 180 graus por cerca de 30 minutos. Aqui está a focaccia com azeitonas pronta, para um efeito mais convidativo e brilhante, você pode pincelar a superfície da focaccia, uma vez assada, com azeite de oliva extravirgem.
Bom apetite.
Dicas de conservação
Focaccia com azeitonas, mantém-se por alguns dias especialmente se você armazená-la em sacos para alimentos e depois aquecer no micro-ondas.
Dicas:
Para obter uma superfície mais crocante, pode-se pulverizar água sobre a focaccia antes de assar.
Além disso, para um efeito mais convidativo e brilhante, pode-se pincelar a superfície da focaccia, uma vez assada, com azeite de oliva extravirgem.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Focaccia com azeitonas
Posso substituir as azeitonas?
Sim, por tomates frescos ou secos e bastante orégano.
