Focaccia com azeitonas
Receita tradicional e também com o Bimby
Com a chegada do outono e das azeitonas, não poderia faltar à minha mesa uma especialidade da Ligúria.
Para apresentar como prato principal, mas também como finger food ou apericena, além de ser um ótimo substituto do pão para acompanhar frios ou queijos.
Esta focaccia com azeitonas é fácil de fazer e bem alta, tanto que, se quiser, pode recheá-la.
Ótima bem quente com mortadela no meio, uma verdadeira delícia
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- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 45 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 623,09 (Kcal)
- Instrumentos 92,10 (g) dos quais açúcares 4,43 (g)
- Proteínas 16,43 (g)
- Gordura 18,15 (g) dos quais saturados 2,76 (g)dos quais insaturados 2,14 (g)
- Fibras 4,92 (g)
- Sódio 1.405,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a massa
Vamos às compras
- 1 kg farinha 0
- 500 g água
- 60 g azeite extravirgem
- 30 g fermento biológico fresco (ou 7 g em pó)
- 20 g mel
- 15 g sal
- 60 g azeite extravirgem
- 40 g água
- 10 g sal
- 100 g azeitonas pretas (sem caroço)
- 100 g azeitonas verdes em salmoura (sem caroço)
Focaccia com azeitonas
Ferramentas
O que precisamos
- 1 Assadeira 35x 40
- 1 Batedeira ou o Bimby
- 1 Tigela
- 1 Pincel
Passos
Massa à mão ou na batedeira
Em uma tigela, coloque a farinha, o azeite, o fermento e o mel. Se usar fermento biológico fresco, pode dissolvê-lo em parte da água indicada na receita.
Comece a amassar adicionando a água em que você dissolveu o sal.Trabalhe por cerca de 10 minutos.
Se amassar com a batedeira, use o gancho de gancho.
Uma vez preparada a massa, coloque-a para crescer em uma tigela com filme plástico por cima, de preferência em local aquecido, até dobrar de tamanho,
de preferência no forno com a luz acesa.
Assim que a massa dobrar de tamanho, forre uma forma retangular com papel manteiga e unte com azeite.
Transfira a massa para a forma
e espalhe com as pontas dos dedos para criar uma camada de massa de cerca de 2 cm de espessura e as clássicas covinhas da focaccia.
Prepare uma mistura em uma tigela com azeite, água e sal, bata bem com um batedor ou até mesmo com um liquidificador de imersão.
Despeje a emulsão sobre a focaccia, distribuindo-a com as mãos por toda a superfície
Deixe crescer até dobrar de tamanho em local quente sem correntes de ar (sempre no forno apagado com a luz acesa, por cerca de 45 minutos).
Após o tempo, polvilhe a superfície com as azeitonas verdes e pretas.
Asse a 180 graus por cerca de 30 minutos.
Aqui está a Focaccia com azeitonas pronta
Coloque no copo a água, o fermento e o mel. Coloque o medidor 3 min. a 37° vel 3
Após o tempo, coloque no copo a farinha, o sal e o azeite. 4 min espiga
Unte o varoma com azeite e coloque a massa.
Cubra com a tampa. Lave o copo e coloque 600 g de água. Coloque a bandeja do varoma e ajuste para fermentação a 37° por 1 hora
Transfira a massa para a forma e espalhe com as pontas dos dedos para criar uma camada de massa de cerca de 2 cm de espessura e as clássicas covinhas da focaccia.
Prepare uma mistura em uma tigela com azeite, água e sal, bata bem com um batedor ou até mesmo com um liquidificador de imersão.
Despeje a emulsão sobre a focaccia, distribuindo-a com as mãos por toda a superfície. Deixe crescer até dobrar de tamanho em local quente sem correntes de ar (sempre no forno apagado com a luz acesa, por cerca de 45 minutos).
Após o tempo, polvilhe a superfície com as azeitonas verdes e pretas.
Asse a 180 graus por cerca de 30 minutos. Aqui está a focaccia com azeitonas pronta, para um efeito mais convidativo e brilhante, pode-se pincelar a superfície da focaccia, uma vez assada, com azeite extravirgem.
Bom apetite.
Dicas de conservação
Focaccia com azeitonas, mantém-se por alguns dias especialmente se a conservar em sacos de alimentos e depois a aquecer no micro-ondas.
Dicas:
Para obter uma superfície mais crocante, pode-se borrifar água sobre a focaccia antes de assar.
Além disso, para um efeito mais convidativo e brilhante, pode-se pincelar a superfície da focaccia, uma vez assada, com azeite extravirgem.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Focaccia com azeitonas
Posso substituir as azeitonas?
Sim, por tomates frescos ou secos e bastante orégano.
