Genovese de cordeiro prato da tradição.
Receita na panela e com Bimby.
Todos conhecemos o “Genovese”, prato cult napolitano”, que é preparado há muito tempo nessa maravilhosa cidade, inicialmente criado por taverneiros genoveses que trabalhavam e viviam na cidade Partenopea.
Hoje, eu quis experimentar o Genovese de cordeiro.
Esta carne doce e delicada combina agradavelmente com o sabor da cebola, nos proporcionando um molho superlativo com o qual podemos temperar a massa.

pensado para você;

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogo baixo
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Páscoa

465,67 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 465,67 (Kcal)
Instrumentos 23,54 (g) dos quais açúcares 10,60 (g)
Proteínas 32,86 (g)
Gordura 27,55 (g) dos quais saturados 9,16 (g)dos quais insaturados 6,26 (g)
Fibras 4,32 (g)
Sódio 435,24 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

1 kg cordeiro (perna em pedaços)
1 kg cebolas douradas
150 ml vinho branco
400 ml água (aproximadamente)
2 caldo de legumes (vegetal)
1 raminho alecrim
q.b. sal
q.b. pimenta
60 g azeite de oliva extravirgem

Genovese de cordeiro prato da tradição

Ferramentas

Tábua de corte
Faca
Panela

Preparação: Genovese de cordeiro prato da tradição

Receita na panela

Corte as cebolas muito finas e coloque-as em uma panela com óleo, sal e pimenta.
Tampe e cozinhe em fogo bem baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, lave o cordeiro em água morna
Depois desse tempo, adicione a carne cortada em pedaços, o alecrim e algumas folhas de louro, e doure o cordeiro de todos os lados.
Quando estiver dourado, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo. Após esse tempo, destampe a panela, aumente o fogo e adicione o vinho em várias vezes.
Deixe evaporar bem
Quando o álcool tiver evaporado, cubra quase completamente com água e os caldos de legumes.
O nível do líquido deve estar em 3/4.
Tampe novamente a panela e abaixe a chama.
Cozinhe por 20 minutos.
Eu usei o caldo caseiro, se você quiser, te passo a receita, clique aqui
No final do cozimento, verifique com um garfo se a carne está suficientemente macia, isso às vezes depende da idade do animal, se necessário, aumente um pouco os tempos de cozimento e, consequentemente, também o caldo.
O molho será claro, quase translúcido, ao contrário do Genovese de carne,
Sirva o prato bem quente com uma pitada de pimenta preta e salsa picada. Eu o conservo assim clique aqui para a receita
Aqui está pronto o Genovese de cordeiro prato da tradição. Bom apetite.
Descasque e corte as cebolas, coloque-as no copo com o azeite e refogue por 10 min. a 100°C.
Após 10 minutos, adicione o cordeiro, o alecrim e algumas folhas de louro, cozinhe: 10 min./120°C/antiorário vel 1
Adicione o vinho branco e flambe sem o copo: 5 min./120°C/antiorário/vel. 1.
Adicione 300 g de caldo de carne ou água e cozinhe: 60 min./90°C/antiorário/vel. 1.
No final do cozimento, verifique com um garfo se a carne está suficientemente macia, isso às vezes depende da idade do animal, se necessário, aumente um pouco os tempos de cozimento e, consequentemente, também o caldo
O molho será claro, quase translúcido, ao contrário do Genovese de carne,
Sirva bem quente com uma pitada de pimenta preta e salsa picada.
Com o Bimby fizemos Genovese de cordeiro prato da tradição